nj, tartares - carpaccio et salades - épicétout, la cuisine de dany
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133 articles avec tartares - carpaccio et salades

BIBELESKAS, pommes de terre au fromage blanc à l'alsacienne

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BIBELESKAS, pommes de terre au fromage blanc à l'alsacienne

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-800 g de pommes de terre

-500 g de fromage blanc

-20 cl de crème

-6 gousses d’ail

-2 belles échalotes

-1 bouquet de ciboulette

-200 g de lard fumé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

BIBELESKAS, pommes de terre au fromage blanc à l'alsacienne

Cuire les pommes de terre 20 min à la vapeur. Les laisser tiédir, les éplucher, les couper en tranches et les faire dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

 

Couper le lard en lanières, les faire légèrement dorer à sec dans une poêle.

 

Battre le fromage blanc avec la crème, 2 gousses d’ail émincées finement et la moitié de la ciboulette. Saler légèrement, poivrer.

 

Éplucher et émincer finement l’ail restant et les échalotes. Ciseler le reste de la ciboulette. Les déposer dans des petites coupelles individuelles.

 

Répartir les pommes de terre dans les assiettes. Ajouter les lardons et les coupelles d’ail, d’échalotes, de ciboulette et de fromage blanc.

 

Déguster les pommes de terre en ajoutant, au goût, chacun des ingrédients proposés dans les coupelles.

BIBELESKAS, pommes de terre au fromage blanc à l'alsacienne

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SAUMON MARINÉ AU WHISKY ET BÉARNAISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON MARINÉ AU WHISKY ET BÉARNAISE

Préparation : 15 min Repos : 24h

Pour 6 personnes :

-1 filet de saumon de 1 kg environ avec la peau

-4 cuillères à soupe de whisky

-200 g de gros sel

-100 g de sucre en poudre

-2 bouquets d’aneth

-1 bouquet de romarin

La béarnaise :

-1 échalote

-2 jaunes d’œufs

-10 cl de vin blanc

-3 cuillères à soupe de vinaigre

-2 cuillères à soupe d’estragon ciselé

-120 g de beurre

-Sel, poivre

SAUMON MARINÉ AU WHISKY ET BÉARNAISE

Déposer le filet de saumon dans un grand plat. L’arroser de whisky.

 

Mélanger le sel et le sucre et en recouvrir le saumon.

 

Ajouter les herbes, filmer et réserver 24 h au frais.

 

La béarnaise :

Dans une casserole, verser le vin blanc, le vinaigre, l’échalote, l’estragon, sel et poivre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

 

Laisser tiédir, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet.

 

Remettre sur feu doux et faire épaissir au fouet.

 

Ajouter enfin le beurre en parcelles et mélanger toujours en fouettant.

 

Au moment de servir, rincer le saumon sous l’eau claire, l’essuyer avec un papier absorbant et le trancher finement.

 

Servir avec la béarnaise.

SAUMON MARINÉ AU WHISKY ET BÉARNAISE

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SALADE CHAUDE DE CHOU FLEUR ET RATTES À LA CRÈME DE MOUTARDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE CHAUDE DE CHOU FLEUR ET RATTES À LA CRÈME DE MOUTARDE

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 chou fleur

-Une vingtaine de petites rattes

-1 gousse d’ail

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-30 cl de lait

-1 cuillère à soupe de farine

-2 cuillères à café de moutarde

-1 petite cuillère à café de graine de moutarde

-30 g de beurre

-Sel, poivre

SALADE CHAUDE DE CHOU FLEUR ET RATTES À LA CRÈME DE MOUTARDE

Laver le chou fleur, le détailler en bouquets et le faire cuire à la vapeur.

 

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Laver, sécher les pommes de terre. Les couper en deux et les déposer dans un plat à four.

 

Les arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail épluché et écrasé, sel, poivre et mélanger. Enfourner pour 20 à 25 min.

 

La sauce :

Faire fondre le beurre et faire un roux avec la farine. Verser le lait, faire épaissir en remuant.

 

Ajouter la moutarde, sel, poivre et mélanger.

 

Dresser les bouquets de chou fleur dans les assiettes et ajouter les pommes de terre. Verser la sauce et éparpiller les graines de moutarde.

 

Déguster chaud.

SALADE CHAUDE DE CHOU FLEUR ET RATTES À LA CRÈME DE MOUTARDE

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