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74 articles avec terrine

TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 48 h

Pour 6 personnes :

La terrine :

-1 foie gras cru de 400 g environ

-4 fonds d’artichaut cuits

-2 cuillères à soupe de porto

-5 g de fleur de sel

-2 belles pincées de sucre

-2 pincées e piment d’Espelette

-2 tours de moulin à poivre

La crème :

-100 g de filets d’anchois marinés à l’huile d’olive

-10 cl de crème

-Poivre

 TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

Déveiner le foie gras, le couper en lanières et le déposer dans un plat creux.

L’arroser de porto et saupoudrer de sel, de piment d’Espelette, de sucre et de poivre.

Filmer et réserver au frais 12 h environ.

 

Préchauffer le four th. 3 (90°).

Tapisser la plaque du four de film étirable spécial cuisson.

Déposer les lanières de foie gras, recouvrir de film en roulant les bords pour une cuisson à l’étouffée. Enfourner pour 20 min.

 

Tapisser une terrine (de 18 x 8 pour moi) de film alimentaire et monter la terrine en alternant une couche de foie gras et une couche de fonds d’artichaut coupés en deux.

Tasser, filmer, déposer un poids sur la longueur de la terrine et réserver au frais 48 h.

 

La crème :

Mixer les filets d’anchois avec la crème, poivrer.

 

Trancher le foie gras et servir avec un trait de crème à l’anchois.

 

 TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

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TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 3 petites terrines :

-2 magrets de canard

-4 nectarines

-2 cuillères à soupe de graines de courge, pignons, cerneaux de noix et raisins secs mélangés

-2 pincées de piment d’Espelette

-3 biscottes

-2 œufs

-Persil plat

-Sel, poivre

TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

Laver, sécher les nectarines, les couper en morceaux.

Retirer la peau des magrets, les couper en morceaux grossiers.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Dans le bol du mixeur, placer les morceaux de canard, les fruits secs, les morceaux de nectarine, le piment, les biscottes émiettées, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, les œufs, sel et poivre.

Mixer grossièrement.

 

Répartir dans 3 pots en verre et enfourner pour 30 min.

 

Déguster une fois la terrine refroidie (de préférence le lendemain).

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TERRINE DE COURGETTES AU POULET POIVRON MOZZA ET BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE COURGETTES AU POULET POIVRON MOZZA ET BASILIC

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Pour 6/8 Personnes :

-3 filets de poulet

-4 grosses courgettes

-1 poivron rouge

-2 gousses d’ail

-40 cl de crème

-6 œufs

-2 cuillères à soupe de maïzena

-1 boule de mozzarella

-100 g de Pécorino râpé

-3 cuillères à soupe de basilic ciselé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

TERRINE DE COURGETTES AU POULET POIVRON MOZZA ET BASILIC

Lavez les courgettes. Coupez-en deux en fines lanières à l’aide de la mandoline. Faites-les cuire sans coloration dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Tapissez-en un moule à cake (huilé s’il n’est pas en silicone).

Lavez le poivron, pelez-le à l’économe, coupez-le en deux pour l’épépiner et recoupez-le en lanières.

Détaillez les filets de poulet en cubes, faites-les cuire doucement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

TERRINE DE COURGETTES AU POULET POIVRON MOZZA ET BASILIC

Remplacez les morceaux de poulet par les lanières de poivrons, ajoutez un filet d’huile d’olive et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Coupez les deux autres courgettes en rondelles fines.

Cuisez-les dans 1 cuillère à soupe d’huile, avec l’ail écrasé et le basilic. Salez, poivrez.

Fouettez les œufs avec la maïzena, la crème et le fromage râpé.

Ajoutez la mozzarella en petits morceaux, les lanières de poivron, les rondelles de courgette à l’ail et au basilic et les cubes de poulet. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement.

Versez l’appareil dans le moule et repliez les lanières de courgette sur la préparation, couvrez d’un papier cuisson et enfournez pour 40 à 45 min.

Retirez le papier 5 min avant la fin de la cuisson.

Démoulez et servez coupé en larges tranches.

TERRINE DE COURGETTES AU POULET POIVRON MOZZA ET BASILIC

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