nj, terrine - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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72 articles avec terrine

TERRINE AUX DEUX SAUMONS ET AUX LÉGUMES, CHANTILLY AU VINAIGRE DE CAROTTE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 25 min Cuisson : 45 min 

Pour 8 personnes :

-500 g de saumon 

-400 g de  filets de poisson blanc

-8 tranches de saumon fumé

-5 œufs

-40 cl de crème

-1 poivron rouge

-1 poivron jaune

-1 courgette

-2 cébettes

-1 citron

-3 cuillères à soupe d’aneth ciselée

-2 cuillères à soupe de vinaigre de carotte

-huile d’olive

-sel, poivre

la chantilly :

-20 cl de crème entière très froide

-2 cuillères à soupe de vinaigre de carotte

-sel, poivre

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Lavez les légumes, coupez-les en lanières après avoir épépiner les poivrons.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire les légumes pendant 8 min environ, en remuant régulièrement. Ajoutez le vinaigre de carotte, salez, poivrez, réservez.

Mixez le saumon avec 3 œufs, 1 filet de jus de citron, la moitié de l’aneth et la moitié de la crème.

Préchauffez le four th. 6 (180°). Installez un bain-marie.

Mixez le poisson blanc avec 2 œufs, un filet de jus de citron et le reste de l’aneth et de la crème. Salez, poivrez.

Huilez le moule et montez la terrine en couches en commençant par le saumon puis les légumes, le saumon fumé, le poisson blanc, le saumon fumé et le reste des légumes et du saumon cru mixé.

Enfournez pour 35 min environ.

Montez la crème en chantilly, incorporez le vinaigre, salez et poivrez. Réservez au froid.

Tranchez la terrine au couteau électrique et servez avec la chantilly au vinaigre de carottes.

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Publié dans ENTRÉE, SAUMON, Terrine

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TERRINE DE POULET ET FOIE GRAS EN GELÉE DE LÉGUMES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes :

-1 conserve de foie gras

-1 cuillère à café de porto 

-2 filets de poulet

-1 oignon

-200 g de haricots verts

-200 g de petits pois

-2 tomates (pelées, épépinées)

-50 cl de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-3 g d’agar-agar (ou 5 feuilles de gélatine)

-1 pincée de piment d’espelette

-sel, poivre

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Découpez le foie gras en cubes.

Coupez le filet de poulet en cubes également.

Écossez les petits pois, équeutez les haricots, faites-les cuire 8 min à la vapeur.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon émincé, puis le poulet. Mélangez, versez le porto et laissez cuire 5 min. 

Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en gros cubes. Ajoutez-les au poulet et versez le bouillon.

Couvrez, baissez le feu, et laissez mijoter 10 à 15 min.

Ajoutez l’agar-agar quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Prélevez les morceaux de poulet et de tomate à l’écumoire et récupérez le jus. 

Tapissez un moule à terrine de papier film, versez un peu de bouillon et laissez prendre 15 à 20 min au frais. 

Terminez le montage de la terrine en intercalant les légumes, le poulet, les cubes de foie gras et le reste du bouillon.

Placez au frais jusqu’au lendemain.

Démoulez la terrine sur une planche et découpez au couteau électrique. 

 

 

 

 

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

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TERRINE DE PIPÉRADE EXPRESS À LA VINAIGRETTE DE TOMATE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Complètement conquise par cette super conserve de pipérade PH.émengoa, (dont la recette est élaborée par Philippe Caset). Un excellent goût de légumes fraîchement cuisinés... à commander sur le net!

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Préparation : 15 min

Pour 6 personnes :

-1 boîte de pipérade PH.émengoa (élaborée par Philippe Caset)

-4 g d’agar-agar

-1 courgette

-200 g de Comté coupé en fines lamelles

-3 tranches de jambon fines de jambon de Bayonne

 la sauce

-1 cuillère à soupe de moutarde

-20 cl de coulis de tomate

-4 pétales de tomates séchées

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

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Lavez la courgette et coupez-la en lamelles, dans le sens de la longueur, à la mandoline.

Faites les cuire 3/4 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

Versez un tiers de la pipérade dans une casserole et ajoutez l’agar-agar. Portez à ébullition et mélangez bien. Ajoutez le reste de la pipérade et mélangez à nouveau.

Habillez un moule à cake de film étirable et tapissez de lamelles de courgette.

Remplissez-le à moitié avec la pipérade. 

Déposez les tranches fines de Comté, éparpillez le jambon coupé en copeaux et recouvrez du reste de pipérade. 

Repliez les lamelles de courgette sur la terrine et pressez un peu.

Filmez et réservez 2 h minimums au frais.

Émulsionnez les éléments de la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Tranchez la terrine au couteau électrique et servez avec une quenelle de vinaigrette à la tomate.

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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