nj, terrine - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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72 articles avec terrine

TERRINE DE RAIE, TAPENADE ET TOMATES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-500 g d’aile de raie

-1 l de fumet de poisson

-2 tomates

-1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe d’ail

-300 g de pulpe de tomate

-3 pétales de tomates séchées

-2 g d’agar-agar

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-4 cuillères à soupe de tapenade

-sel, poivre

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Faites chauffer le fumet de poisson et plongez-y la raie.

Portez à ébullition, et laissez doucement frémir 10 min.

Égouttez la raie, récupérez la chair en retirant la peau et le cartilage.

Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits cubes, arrosez avec le vinaigre d’ail et mélangez. Salez, poivrez.

Faites chauffer la pulpe de tomate et ajoutez l’agar. Portez à ébullition et mélangez bien. Ajoutez les cubes de tomates, les pétales de tomates séchées coupées en petits morceaux et les herbes.

Tapissez un moule de film étirable.

Déposez la moitié de la préparation à la tomate, recouvrez de chair de poisson, étalez la tapenade puis versez le reste des tomates. 

Tassez, filmez et réservez au froid 2 h minimum.

Pour servir, démoulez et tranchez au couteau électrique.

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TERRINE DE LAPIN, FIGUES ET PISTACHES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany


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Préparation: 20 min Cuisson: 2 heures la veille

Pour 6/8 personnes:

-200 g de viande porc (gorge, échine…)

-10 tranches de lard fumé

-4 râbles de lapin

-la chair d'1/2 lapin

-1oeuf

-1 poignée de pistaches non salées

-2 petites figues (fraîches ou surgelées)

-10 cl de Noilly

-1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

-1/2 cuillère à café de cannelle

-1/2 cuillère à café de muscade en poudre

-sel, poivre

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Coupez la chair des râbles en cubes. Placez les dans un saladier avec la chair du 1/2 lapin et arrosez de Noilly. filmez et réservez au frais jusqu'au lendemain

Préchauffez le four th. 5 (150°) et installez u bain-marie.

Tapissez la terrine avec les tranches de lard.

Hachez la viande de porc avec la chair du lapin (sans les morceaux de râble), ajoutez l'oeuf, le piment, la cannelle, la muscade, les pistaches, mixez grossièrement. Salez, poivrez et mélangez avec les figues épluchées et découpées en petits morceaux.

Déposez la moitié de la préparation dans la terrine et placez les râbles en cubes. Recouvrez avec le reste de viande et rabattez le lard. Couvrez la terrine et enfournez pour 2 heures.

Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frais.

Encore meilleur le lendemain...

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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TERRINE DE CRABE À LA CRÈME DE POIREAUX

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: 45 min

Pour 6 personnes:

-200 g de chair de crabe (en boîte ou surgelé)

-5 oeufs

-2 cuillères à soupe d'aneth ciselé

-le zeste d'1 citron

-1 cuillère à soupe de maïzena

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-35 cl de crème épaisse

-sel, poivre

La crème de poireaux:

-2 petits poireaux

-20 g de beurre

-1 échalote

-20 cl de crème liquide

-sel, poivre

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Lavez les poireaux et émincez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir l'échalote en morceaux, puis les poireaux , sans coloration. Laissez sur feu doux 4/5 min en remuant. Versez la crème et laissez cuire encore 5 min en surveillant. Poivrez généreusement et salez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les avec la crème. Ajoutez la Maïzena, le zeste de citron, l'huile d'olive, les herbes, sel et poivre et mélangez bien.

 Incorporez le crabe.

Huilez un moule à terrine et versez le mélange.

Enfournez et laissez cuire 45 min environ.

Tranchez la terrine au couteau électrique  et disposez sur les assiettes.

Servez avec un cordon de crème aux poireaux et décorez d'herbes finement ciselées.


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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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