nj, terrine - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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72 articles avec terrine

TERRINE DE PETIT POIS ET JAMBON EN GELÉE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min La veille

Pour 8 personnes :

-1 tranche de jambon coupée très épaisse de 400 g

-300 g de petits pois écossés

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe d’estragon ciselé

-15 cl de vin blanc

-1 cube de bouillon de volaille

-1 pincée de piment en poudre

-6 feuilles de gélatine

-sel, poivre

 

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Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites cuire les petits pois, 10 min,  dans 60 cl d’eau bouillante salée, avec le vin blanc, la gousse d’ail hachée, le piment en poudre et le bouillon cube.

Égouttez-les en conservant le bouillon de cuisson.

Coupez le jambon en bandes dans le sens de la longueur.

Essorez la gélatine et ajoutez-la au bouillon. Faites dissoudre sur feu doux tout en remuant. Ajoutez l’estragon et rectifiez l’assaisonnement.

Tapissez un moule à terrine de film alimentaire.

Versez un peu de bouillon et un peu de petit pois et faites prendre 10 min au froid.

Terminez le montage de la terrine en disposant successivement les bandes de jambon, le bouillon et les petits pois. Recouvrez de gelée, filmez la terrine et réservez au frais 6 heures minimum.

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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MINI TERRINE DE TOMATE FAÇON PIZZA

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Repos : 4 h

Pour 6 personnes :

-400 g de tomates

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 poivron

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-6 feuilles de gélatine

-1 cube de bouillon de volaille

-mozzarella en billes

-1 boule de pâte à pizza

-huile d’olive

-sel, poivre

 

 

Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en petits cubes.

Coupez le poivron lavé en petits cubes également.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Epluchez ail et oignon, coupez-les en petits morceaux et faites les revenir dans 1 cuillère d’huile d’olive.

Ajoutez les morceaux de poivron et de tomate, le basilic ciselé, salez, poivrez. Mélangez avec la gélatine essorée et ajoutez 40 cl de bouillon réalisé avec le cube.

Répartissez dans des empreintes à mini cakes et réservez au frais 4 heures au moins.

Étalez la pâte à pizza et découpez 6 rectangles de la dimension des empreintes à cake. Faites-les cuire au four, sur une plaque recouverte de papier cuisson, 10 min environ, à 180°.

Au moment de servir, déposez les rectangles de pâte sur les assiettes, posez dessus la préparation gélifiée et décorez d’une boule de mozzarella.

 

 

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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TERRINE DE VIANDE COEUR DE LÉGUMES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 8 personnes :

-200 g de viande de bœuf hachée

-2 courgettes

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-2 carottes

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-15 cl de crème liquide

-100 g de lardons

-1 pincée de muscade

-1 petite boîte de concentré de tomate

-2 tranches de pain de mie

-4 œufs

-cerfeuil

-huile d’olive

-sel, poivre

 

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Epluchez les carottes, lavez-les ainsi que les courgettes et détaillez-les en cubes. Faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Egouttez, réservez.

Faites revenir rapidement, l’ail et l’oignon émincés dans un peu d’huile d’olive avec les lardons.

Versez la crème dans un bol et laissez-y tremper le pain de mie.

Placez dans le bol du mixer, la viande, la crème et le pain de mie, les œufs, le concentré de tomate, le mélange ail, oignon, lardons, la muscade, 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché, sel et poivre. Mixez.

Disposez la moitié de la farce dans un moule à cake beurré (sauf s’il est en silicone), étalez les légumes et recouvrez du reste de la farce à la viande. Tassez avec une fourchette.

Enfournez pour 35 min environ.

Servez tiède ou froid.

Publié dans ENTRÉE, Terrine

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