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750 grammes
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72 articles avec terrine

FARCI POITEVIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FARCI POITEVIN

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

-1 kg de légumes verts : blettes (côtes et feuilles), épinards, oseille, laitue, poireaux,

-1 bouquet de persil

-2 échalotes

-2 petits oignons nouveaux

-2 gousses d’ail

-250 g de lardons

-4 œufs

-1 cuillère à soupe rase de farine

-2 cuillères à soupe de crème

-1 tranche de pain de mie

-1 cuillère à soupe de lait

-2 pincées de muscade

-1 filet d’huile d’olive

-Sel, poivre

FARCI POITEVIN

Laver les légumes et le persil.

 

Couper le pain de mie en morceau et l’arroser d’une cuillère à soupe de lait, réserver.

 

Retirer les fils des côtes de blettes et les couper en petits cubes. Les faire cuire 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

 

Hacher grossièrement les poireaux, les feuilles de salade, d’oseille et de blette. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson 10 min.

 

Égoutter les légumes et les presser pour éliminer un maximum d’eau.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Éplucher et émincer les oignons, les échalotes et l’ail. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive et ajouter les lardons. Mélanger.

 

Fouetter la crème avec les œufs. Saler, poivrer, ajouter la muscade, la farine, le pain de mie égoutté, les légumes, le persil ciselé, et le mélange aux lardons. Mélanger.

 

Verser dans un moule à cake graissé, cuire 1 heure au bain-marie.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Déguster tiède ou froid.

FARCI POITEVIN

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TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Repos : 4 h

Pour 6 personnes :

-3 ou 4 poireaux nouveaux selon grosseur

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de basilic ciselée

-400 g de fromage frais (ou de fromage blanc)

-100 g de chèvre frais

-15 cl de crème liquide

-4 g d’agar-agar

-Sel, poivre

TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Laver les poireaux, éliminer les extrémités vertes et les cuire à la vapeur 20 min.

 

Éplucher et hacher l’ail.

 

Porter la crème et l’agar-agar à ébullition en remuant.

 

Mélanger au fouet, le fromage frais, le fromage de chèvre, l’ail écrasé, la crème et les herbes. Saler, poivrer.

 

Tapisser un moule à cake de film étirable.

 

Verser la moitié de la préparation au fromage et déposer les poireaux. Recouvrir du reste de fromage, lisser, filmer et réserver 4 heures minimum au frais.

 

Servir avec une vinaigrette ou un coulis de tomate maison.

TERRINE DE POIREAUX AU FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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TORTILLA AU FOUR AUX ASPERGES DES BOIS (ornithogales)

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TORTILLA AU FOUR AUX ASPERGES DES BOIS (ornithogales)

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 pommes de terre

-1 bouquet d’asperges des bois (ornithogales)

-1 oignon

-6 œufs

-10 cl de crème

-1 pincée de piment d'Espelette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

TORTILLA AU FOUR AUX ASPERGES DES BOIS (ornithogales)

Laver les petites asperges sous l’eau claire et les sécher dans un papier absorbant. Les cuire 4 min à l’eau bouillante salée. Égoutter, réserver.

 

Éplucher, laver les pommes de terre et les couper en petits cubes.

 

Peler l’oignon et l’émincer finement. Le faire suer dans un filet d’huile d’olive et ajouter les pommes de terre. Les laisser cuire 10 à 12 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler, poivrer.

 

Préchauffer le four th. 7 (210°).

 

Battre les œufs en omelette avec la crème, le piment, sel et poivre. Ajouter la préparation aux pommes de terre, mélanger et ajouter les ornithogales.

 

Verser dans un petit moule à manqué (de 18 cm de diamètre), graissé, et enfourner pour 15 min environ.

 

Tester la cuisson avec la lame d’un couteau pour un résultat plus ou moins « baveux », au goût.

 

Démouler et servir (chaud ou froid), à l’apéritif ou avec une salade.

TORTILLA AU FOUR AUX ASPERGES DES BOIS (ornithogales)

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