nj, terrine - épicétout, la cuisine de dany
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74 articles avec terrine

TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes (une tourtière de 22 cm):

-500 g de pâte feuilletée

-800 de filet de porc

-300 g de veau

-3 œufs

-2 tranches de pain de mie15 cl de lait

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-30 g de beurre

-2 pincées de noix de muscade

-Sel, poivre

TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

Déposer les tranches de pain de mie dans une assiette creuse et les arroser de lait. Réserver.

Peler et émincer l’oignon, le faire suer dans le beurre. Ajouter l’ail écrasé. Mélanger.

Hacher les viandes et ajouter l’oignon et l’ail, le persil, deux œufs, le pain de mie écrasé, la muscade, sel et poivre. Mélanger.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

Graisser la tourtière et la garnir d’une abaisse de pâte feuilletée en la faisant déborder sur tout le tour.

Verser la farce et recouvrir du reste de pâte en prenant soin de bien souder les bords.

Dorer avec l’œuf restant et percer une petite cheminée au centre de la tourte.

Enfourner pour 1 h.

TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

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TERRINE SOUFFLÉE DE COURGETTES À L'OSEILLE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

TERRINE SOUFFLÉE DE COURGETTES À L'OSEILLE

Préparation: 25 min Cuisson: 40 min

Pour 6/8 personnes:

-4 courgettes

-200 g d'oseille

-60 g de beurre

-3 cuillères à soupe de chapelure

-10 cl de crème liquide

-4 oeufs

-100 g de comté râpé

-sel, poivre

TERRINE SOUFFLÉE DE COURGETTES À L'OSEILLE

Préchauffer le four th. 6(180°).

Laver, sécher les courgettes, les détailler en cubes.

Les faire cuire 5 min à la vapeur.

TERRINE SOUFFLÉE DE COURGETTES À L'OSEILLE

 Faire fondre l'oseille équeutée et lavée, dans le beurre pendant 3/4 min en remuant.

Dans un saladier, mélanger ensemble, les courgettes, l'oseille, la chapelure, la crème, le comté et les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. 

Verser dans une terrine graissée et enfourner pour 35 min environ. 

TERRINE SOUFFLÉE DE COURGETTES À L'OSEILLE

Publié dans ENTRÉE, Terrine

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FARCI POITEVIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FARCI POITEVIN

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

-1 kg de légumes verts : blettes (côtes et feuilles), épinards, oseille, laitue, poireaux,

-1 bouquet de persil

-2 échalotes

-2 petits oignons nouveaux

-2 gousses d’ail

-250 g de lardons

-4 œufs

-1 cuillère à soupe rase de farine

-2 cuillères à soupe de crème

-1 tranche de pain de mie

-1 cuillère à soupe de lait

-2 pincées de muscade

-1 filet d’huile d’olive

-Sel, poivre

FARCI POITEVIN

Laver les légumes et le persil.

 

Couper le pain de mie en morceau et l’arroser d’une cuillère à soupe de lait, réserver.

 

Retirer les fils des côtes de blettes et les couper en petits cubes. Les faire cuire 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

 

Hacher grossièrement les poireaux, les feuilles de salade, d’oseille et de blette. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson 10 min.

 

Égoutter les légumes et les presser pour éliminer un maximum d’eau.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Éplucher et émincer les oignons, les échalotes et l’ail. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive et ajouter les lardons. Mélanger.

 

Fouetter la crème avec les œufs. Saler, poivrer, ajouter la muscade, la farine, le pain de mie égoutté, les légumes, le persil ciselé, et le mélange aux lardons. Mélanger.

 

Verser dans un moule à cake graissé, cuire 1 heure au bain-marie.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Déguster tiède ou froid.

FARCI POITEVIN

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