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74 articles avec terrine

PRESSÉ DE SAUMON FUMÉ AUX POIREAUX EN GELÉE DE BALSAMIQUE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PRESSÉ DE SAUMON FUMÉ AUX POIREAUX EN GELÉE DE BALSAMIQUE

Préparation: 15 min  Cuisson: 20 min La veille

Pour 8 personnes:

-8 belles tranches de saumon fumé

-6 petits poireaux nouveaux

-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-10 cl de bouillon de légumes

-5 feuilles de gélatine

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

-100 g de fromage frais à l'ail et aux fines herbes

-10 cl de crème liquide

-sel, poivre

PRESSÉ DE SAUMON FUMÉ AUX POIREAUX EN GELÉE DE BALSAMIQUE

Couper le vert et le pied des poireaux.

Le Couper en deux dans la longueur et les laver

Les faire cuire 15 min à la vapeur. Laissez refroidir.

 

Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Faire chauffer la crème dans une casserole et ajoutez la feuille de gélatine. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.

 

Ajouter le fromage et mélanger bien.

 

Faire ramollir les 4 autres feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Faire chauffer le bouillon de légumes et faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter le vinaigre, les herbes, sel et poivre. Mélangez.

 

Habiller un moule à cake de film étirable.

Tapisser le fond de la terrine avec deux tranches de saumon fumé. Déposer une couche de poireaux puis recouvrir de 2 tranches de saumon. Verser un peu de bouillon et placer le fromage.

 

Tasser un peu et terminer le montage de la terrine en intercalant saumon et poireaux.

Verser le reste du bouillon, tasser à nouveau et filmer. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

 

Démouler la terrine et le trancher au couteau électrique.

 

 

PRESSÉ DE SAUMON FUMÉ AUX POIREAUX EN GELÉE DE BALSAMIQUE

Publié dans ENTRÉE, POISSONS, Terrine

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TERRINE DE SAUMON À LA MANGUE, VINAIGRETTE À LA MANGUE ET CITRON CAVIAR

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE SAUMON À LA MANGUE, VINAIGRETTE À LA MANGUE ET CITRON CAVIAR

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min La veille

Pour 8 personnes :

-1 kg de filets de saumon bio

-1 mangue

-4 blancs d’oeufs

-40 cl de crème

-1 citron vert

-2 poireaux

-1 petit bouquet d’herbes ciselées (basilic, ciboulette…)

-1 salade mélangée (roquette, mâche)

-2 citrons caviar (facultatif)

-1 cuillère à café de gingembre en poudre

-Sel, poivre

La vinaigrette :

-2 cuillères à café de moutarde

-3 cuillères à soupe de vinaigre de mangue

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

TERRINE DE SAUMON À LA MANGUE, VINAIGRETTE À LA MANGUE ET CITRON CAVIAR

Laver et zester le citron.

Éplucher la mangue, couper la chair en cubes et l’arroser de jus de citron.

 

Laver les poireaux, les couper en lanières.

Les ébouillanter 2 min et les égoutter sur un papier absorbant.

 

Découper 600 g de saumon en bandes, retirer les arêtes, saler, poivrer et réserver au frais.

 

Mixer le reste du saumon avec le zeste haché, le gingembre, les blancs d’œufs, la crème, sel et poivre.

 

Préchauffer le four th. 4 (120°).

TERRINE DE SAUMON À LA MANGUE, VINAIGRETTE À LA MANGUE ET CITRON CAVIAR

Tapisser un moule à cake beurré de lanières de poireaux en laissant une longueur suffisante pour recouvrir la terrine.

 

Monter la terrine en versant une première couche de saumon mixé.

Disposer la moitié des cubes de mangues, recouvrir de bandes de saumon et d’herbes ciselées. Poursuivre ainsi le montage en terminant par une couche de saumon mixé.

Refermer la terrine avec les lanières de poireaux et enfourner pour 50 min environ.

 

Tester la cuisson et laisser complètement refroidir avant de réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

La vinaigrette :

Fouetter la moutarde avec le vinaigre de mangue.

Ajouter l’huile en filet tout en fouettant, saler, poivrer.

 

Démouler la terrine sur une planche et la trancher au couteau électrique.

Servir avec la salade, quelques perles de citron caviar et un filet de vinaigrette à la mangue.

 

TERRINE DE SAUMON À LA MANGUE, VINAIGRETTE À LA MANGUE ET CITRON CAVIAR

Publié dans ENTRÉE, POISSONS, SAUMON, Terrine

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TERRINE DE CHEVREUIL AUX NOISETTES ET AUX BAIES ROUGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE CHEVREUIL AUX NOISETTES ET AUX BAIES ROUGES

Préparation : 35 min Cuisson : 2 h Repos : 48 h

Pour 8 personnes :

-800 g de viande de cuissot de chevreuil désossé

-600 g de jambon sans couenne

-600 g d’échine de porc-

-100 g de foies de volaille

-Barde de lard gras

-1 cuillère à soupe de noisettes

-2 œufs

-2 gousses d’ail

-2 échalotes

-1 oignon

-1 cuillère à café de baies rouges

-1 cuillère à café de baies de genièvre

-2 clous de girofle

-20 cl de vin blanc sec

-10 cl de porto

-Thym, laurier, romarin 

-Sel, poivre

TERRINE DE CHEVREUIL AUX NOISETTES ET AUX BAIES ROUGES

La veille :

Couper les viandes en cubes et les déposer dans un plat creux.

Ajouter l’ail, l’oignon et les échalotes émincées, les clous de girofle, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, les baies, le vin et le porto. Mélanger.

Filmer, laisser mariner au frais jusqu’au lendemain.

TERRINE DE CHEVREUIL AUX NOISETTES ET AUX BAIES ROUGES

Le lendemain :

Égoutter les viandes, filtrer la marinade et réserver quelques cubes de chevreuil.

Hacher grossièrement le reste des viandes avec les œufs, 4 cuillères à soupe de marinade filtrée, le thym émietté, sel et poivre.

 

Préchauffer le four th. 5/6 (160°) en prévoyant un bain-marie.

 

Tapisser un moule à terrine de barde de lard.

Verser les viandes hachées et les noisettes dans la terrine, ajouter les cubes de chevreuil réservés et 3 cuillères à soupe de marinade. Tasser et recouvrir de tranches bardes de lard disposées en croisillons.

 

Ajouter 2 brins de romarins,  recouvrir d’une feuille de papier cuisson et enfourner pour 1 h 30.

Retirer le papier et poursuivre la cuisson 30 min.

 

Laisser refroidir et réserver encore 24 h au frais.

 

 

TERRINE DE CHEVREUIL AUX NOISETTES ET AUX BAIES ROUGES

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