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72 articles avec terrine

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h L’avant-veille

Pour 6/8 personnes :

-400 g de foies de volaille

-300 g de poitrine de porc

-300 g de veau

-1 cuillère à café de baies de genièvre

-4 cuillères à soupe de Douce (liqueur provençale mi poire mi cognac)

-Crépine

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, thym…)

-10 g de sel

-5 g de poivre

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Dénerver si nécessaire les foies de volaille.

 

Couper le veau en dés et déposer dans un plat creux.

 

Hacher les autres viandes avec les baies de genièvre.

Mélanger le hachis avec les cubes de veau, ajouter l’alcool, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mélanger.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Garnir le moule à terrine de crépine en la laissant déborder tout autour du moule.

Verser la farce, rabattre la crèpine.

 

Enfourner, au bain-marie, pour 1 heure.

 

Laisser complètement refroidir avant de réserver 48 heures au réfrigérateur.

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TERRINE DE COURGETTES AU FROMAGE BLANC ET À LA MENTHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE COURGETTES AU FROMAGE BLANC ET À LA MENTHE

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-2 courgettes

-1 poireau

-200 g de fromage blanc

-80 g de parmesan râpé

-1 gousse d’ail

-3 œufs

-6 feuilles de menthe

-Huile d’olive

-Sel, poivre

TERRINE DE COURGETTES AU FROMAGE BLANC ET À LA MENTHE

Laver les courgettes, retirer les extrémités et les recouper en cubes.

 

Éliminer le vert du poireau, le couper en lanière et les laver.

 

Faire revenir les morceaux de courgette et de poireau dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Laisser cuire à feu doux 10 min à petit feu en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres.

Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four th. 5 (150°).

 

Mixer les légumes avec la gousse d’ail écrasée, le fromage blanc, le parmesan, la menthe ciselée et les œufs. Saler, poivrer.

 

Verser l’appareil dans un moule à cake graissé et enfourner 40 min.

 

Tester la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

TERRINE DE COURGETTES AU FROMAGE BLANC ET À LA MENTHE

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GÂTEAU DE CAROTTES AU LARD ET AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU DE CAROTTES AU LARD ET AUX HERBES

Préparation : 20 min Cuisson : 65 min

Pour 8 personnes :

-1 kg de carottes

-18 belles tranches de lard fumé

-5 œufs

-100 g de fromage blanc crémeux

-1 bouquet d’herbes (cerfeuil, coriandre, ciboulette…)

-1/2 cuillère à café de cumin

-Sel, poivre

GÂTEAU DE CAROTTES AU LARD ET AUX HERBES

Éplucher, laver les carottes.

Couper la moitié des carottes épluchées en bâtonnets, l’autre moitié en morceaux grossiers. Faire cuire l’ensemble 20 min à la vapeur.

 

Mixer les carottes en morceaux avec le fromage, les œufs, le cumin, les herbes ciselées, sel et poivre.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

GÂTEAU DE CAROTTES AU LARD ET AUX HERBES

Graisser généreusement un moule à cake, étaler dans le fond 6 tranches de lard. Verser la moitié de la purée de carottes, ajouter les bâtonnets de carottes et recouvrir à nouveau de 6 tranches de lard. Verser le reste de la purée et terminer le montage avec le reste des tranches de lard.

Tasser, recouvrir de papier cuisson et enfourner pour 45 min.

 

Servir tiède avec une salade ou en accompagnement.

 

GÂTEAU DE CAROTTES AU LARD ET AUX HERBES

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