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74 articles avec terrine

TERRINE DE POULET FERMIER AU FOIE GRAS ET AUX LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE POULET FERMIER AU FOIE GRAS ET AUX LÉGUMES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min La veille

Pour 8 personnes :

-500 g de foie gras cru

-3 filets de poulet fermier

-4 ou 5 carottes (selon grosseur)

-200 g de haricots verts (surgelés ou en conserve maison hors saison)

-5 cl de vin blanc moelleux

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette…)

-6 feuilles de gélatine

-2 gousses d’ail

-1 oignon

-Sel, poivre

TERRINE DE POULET FERMIER AU FOIE GRAS ET AUX LÉGUMES

Éplucher les carottes, l’ail et l’oignon (ébouter les haricots si nécessaire).

Émincer l’ail et l’oignon. Couper les carottes en tronçons.

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

 

Couper le foie gras en lanières.

Les poêler 1 min environ de chaque côté. Saler, poivrer.

 

Faire cuire le poulet, (coupé également en lanières), dans la même poêle avec le vin blanc, pendant 3 à 4 min en retournant régulièrement. Saler, poivrer.

 

Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes et les haricots.

Mélanger, poursuivre la cuisson 2 min et couvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire 10 min.

 

Récupérer le jus de cuisson, ajouter la gélatine essorée et mélanger sur feu doux jusqu’à compète dissolution.

 

Mélanger les herbes ciselées avec le poulet et les légumes.

 

Monter la terrine : Tapisser un moule à cake de film étirable.

Couler un fond de jus de cuisson, disposer une couche de lanières de foie gras puis alterner légumes, poulet et foie gras.

Tasser et couler le reste du bouillon de cuisson.

Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

TERRINE DE POULET FERMIER AU FOIE GRAS ET AUX LÉGUMES

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PRESSÉ DE FOIE GRAS AUX POMMES DE TERRE ET CHUTNEY DE TOMATES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PRESSÉ DE FOIE GRAS AUX POMMES DE TERRE ET CHUTNEY DE TOMATES

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h La veille

Pour 6/8 personnes :

Le foie gras :

-1 lobe de foie gras de 450 à 500 g

-15 cl de Porto blanc

-10 g de sel

-3 g de poivre

-3 g de sucre

-2 pommes de terre

Le chutney :

-500 g de tomates

-1 gros oignon

-1 gousse d’ail

-2 pincées de 4 épices

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

-5 cl de vinaigre d’alcool

-2 cuillères à soupe de sucre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

PRESSÉ DE FOIE GRAS AUX POMMES DE TERRE ET CHUTNEY DE TOMATES

Le chutney :

Monder et épépiner les tomates.

 

Faire suer les oignons et l’ail dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les tomates en morceaux, les épices, les vinaigres, le sucre, sel et poivre.

Laisser cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps.

 

Laisser refroidir et réserver au frais.

 

Le foie gras :

Dénerver le foie gras et le couper en grosses lanières.

Déposer dans un plat creux et arroser de Porto.

Éparpiller le sel, le poivre et le sucre. Filmer et laisser mariner 3 heures minimum.

 

Éplucher et couper les pommes de terre en tranches épaisses. Les cuire à la vapeur.

 

Tapisser un moule à cake de film étirable.

 

Saisir les lanières de foie gras dans une poêle chaude et les faire cuire 40 secondes environ de chaque côté.

Déposer les lanières de foie gras égouttées dans la terrine en insérant les tranches de pommes de terre à mi-parcours.

 

Filmer la terrine, déposer des poids sur toute la longueur et réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

Servir la terrine tranchée et accompagnée de chutney à la tomate.

PRESSÉ DE FOIE GRAS AUX POMMES DE TERRE ET CHUTNEY DE TOMATES

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TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h L’avant-veille

Pour 6/8 personnes :

-400 g de foies de volaille

-300 g de poitrine de porc

-300 g de veau

-1 cuillère à café de baies de genièvre

-4 cuillères à soupe de Douce (liqueur provençale mi poire mi cognac)

-Crépine

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, thym…)

-10 g de sel

-5 g de poivre

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Dénerver si nécessaire les foies de volaille.

 

Couper le veau en dés et déposer dans un plat creux.

 

Hacher les autres viandes avec les baies de genièvre.

Mélanger le hachis avec les cubes de veau, ajouter l’alcool, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mélanger.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Garnir le moule à terrine de crépine en la laissant déborder tout autour du moule.

Verser la farce, rabattre la crèpine.

 

Enfourner, au bain-marie, pour 1 heure.

 

Laisser complètement refroidir avant de réserver 48 heures au réfrigérateur.

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