nj, terrine - épicétout, la cuisine de dany
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72 articles avec terrine

TERRINE DE LAPIN AUX FRUITS ET AUX PISTACHES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE LAPIN AUX FRUITS ET AUX PISTACHES

Préparation: 20 min Cuisson: 2 heures  Marinade : 12 h

Pour 6/8 personnes:

-200 g de viande porc (gorge, échine…)

-10 tranches de lard fumé

-4 cuisses de lapin

-1oeuf

-1 poignée de pistaches non salées

-1 bocal de 30 cl de fruits rafraîchis à l’armagnac

-2 cuillères à soupe d’armagnac

-1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

-1/2 cuillère à café de cannelle

-1/2 cuillère à café de muscade en poudre

-sel, poivre

TERRINE DE LAPIN AUX FRUITS ET AUX PISTACHES

Prélever la chair des cuisses de lapin et la couper en cubes. Les placer dans un saladier, arroser de 2 cuillères à soupe d’armagnac et du jus des fruits égouttés filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain.

 Le lendemain, préchauffer le four th. 5 (150°) et installer un bain-marie.

Tapisser une terrine graissée avec les tranches de lard.

TERRINE DE LAPIN AUX FRUITS ET AUX PISTACHES

Hacher la viande de porc avec la moitié des morceaux de lapin. Ajoutez l'oeuf, le piment, la cannelle, la muscade, les pistaches, sel et poivre et mixer grossièrement. Ajouter les fruits, mixer à nouveau très grossièrement.

Déposer la moitié de la préparation dans la terrine. Poser le reste des morceaux de lapin et recouvrir du reste de viande. Tasser et rabattre le lard.

Couvrir la terrine d’une feuille de papier cuisson et enfourner pour 2 heures.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

Encore meilleur le lendemain...

TERRINE DE LAPIN AUX FRUITS ET AUX PISTACHES

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TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 48 h

Pour 6 personnes :

La terrine :

-1 foie gras cru de 400 g environ

-4 fonds d’artichaut cuits

-2 cuillères à soupe de porto

-5 g de fleur de sel

-2 belles pincées de sucre

-2 pincées e piment d’Espelette

-2 tours de moulin à poivre

La crème :

-100 g de filets d’anchois marinés à l’huile d’olive

-10 cl de crème

-Poivre

 TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

Déveiner le foie gras, le couper en lanières et le déposer dans un plat creux.

L’arroser de porto et saupoudrer de sel, de piment d’Espelette, de sucre et de poivre.

Filmer et réserver au frais 12 h environ.

 

Préchauffer le four th. 3 (90°).

Tapisser la plaque du four de film étirable spécial cuisson.

Déposer les lanières de foie gras, recouvrir de film en roulant les bords pour une cuisson à l’étouffée. Enfourner pour 20 min.

 

Tapisser une terrine (de 18 x 8 pour moi) de film alimentaire et monter la terrine en alternant une couche de foie gras et une couche de fonds d’artichaut coupés en deux.

Tasser, filmer, déposer un poids sur la longueur de la terrine et réserver au frais 48 h.

 

La crème :

Mixer les filets d’anchois avec la crème, poivrer.

 

Trancher le foie gras et servir avec un trait de crème à l’anchois.

 

 TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

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Publié dans ENTRÉE, FOIE GRAS, Terrine

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TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 3 petites terrines :

-2 magrets de canard

-4 nectarines

-2 cuillères à soupe de graines de courge, pignons, cerneaux de noix et raisins secs mélangés

-2 pincées de piment d’Espelette

-3 biscottes

-2 œufs

-Persil plat

-Sel, poivre

TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

Laver, sécher les nectarines, les couper en morceaux.

Retirer la peau des magrets, les couper en morceaux grossiers.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Dans le bol du mixeur, placer les morceaux de canard, les fruits secs, les morceaux de nectarine, le piment, les biscottes émiettées, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, les œufs, sel et poivre.

Mixer grossièrement.

 

Répartir dans 3 pots en verre et enfourner pour 30 min.

 

Déguster une fois la terrine refroidie (de préférence le lendemain).

TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

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