nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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404 articles avec viandes et volailles

CARBONADE FLAMANDE À LA BIÈRE KRIEK

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CARBONADE FLAMANDE À LA BIÈRE KRIEK

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 45

Pour 4 personnes :

-1 kg de viande de bœuf (macreuse, gîte, paleron…)

-4 oignons

-1 cuillère à soupe de vergeoise

-2 cuillères à soupe de farine

-75 cl de kriek (bière à la cerise)

-4 tranches de pain d’épices

-4 cuillères à soupe de moutarde

-1 bouquet garni

-40 g de beurre

-Sel, poivre

CARBONADE FLAMANDE À LA BIÈRE KRIEK

Dégraisser la viande si nécessaire et la découper en cubes.

 

Éplucher et émincer les oignons.

Dans une cocotte, faire dorer la viande dans le beurre.

Ajouter les oignons, mélanger.

Ajouter la vergeoise puis la farine en remuant entre chaque ajout. Laisser quelques minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.

Verser la bière et ajouter de l’eau pour que la viande soit complètement immergée.

Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.

Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde et les ajouter dans la cocotte.

Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson 2 h 30 sur feu doux.

Retirer le couvercle, prolonger la cuisson 15 min sur feu vif pour faire réduire la sauce.

CARBONADE FLAMANDE À LA BIÈRE KRIEK

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FILET MIGNON AUX RAISINS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET MIGNON AUX RAISINS

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon de 800 g environ

-1 grappe de raisin blanc

-2 oignons

-1 échalote

-15 cl de vin blanc sec

-1 cuillère à soupe de fond de veau

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FILET MIGNON AUX RAISINS

Éplucher et émincer l’échalote et les oignons.

Découper le filet mignon en tranches épaisses. Les faire dorer dans une sauteuse, dans un filet d’huile d’olive.

Débarrasser et remplacer la viande par l’échalote et les oignons émincés.

Laisser dorer quelques minutes en remuant.

Remettre la viande, saler, poivrer, ajouter le fond de veau et le vin blanc.

Remuer, couvrir et laisser cuire sur feu très doux 20 min.

Laver, égrainer le raisin et l’ajouter dans la sauteuse.

Poursuivre la cuisson 10 min à couvert.

FILET MIGNON AUX RAISINS

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POULET À LA BIÈRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POULET À LA BIÈRE

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

-1 poulet coupé en morceaux

-50 g de beurre

-300 g de lardons

-2 oignons

-3 carottes

-1 l de bière

-2 cuillères à soupe de farine

-1 bouquet garni

-Sel, poivre

POULET À LA BIÈRE

Éplucher les oignons, les émincer.

Éplucher, laver les carottes et les couper en rondelles.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre.

Débarrasser et remplacer les morceaux de poulet par les lardons et les oignons.

Laisser quelques min sur feu vif en remuant et ajouter le poulet.

Saupoudrer de farine. Mélanger et verser la bière.

Ajouter le bouquet garni, les carottes, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 45 à 50 min.

POULET À LA BIÈRE

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