nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

390 articles avec viandes et volailles

CÔTES DE VEAU AU CITRON ET POIREAUX CRAYONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CÔTES DE VEAU AU CITRON ET POIREAUX CRAYONS

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 côtes de veau épaisses

-1 citron bio

-1 oignon

-4 petits poireaux crayons

-30 cl de fond de veau

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1 petite cuillère à soupe de farine

-40 g de beurre fondu

-Thym

-Sel, poivre

CÔTES DE VEAU AU CITRON ET POIREAUX CRAYONS

Laver les poireaux, éplucher l'oignon et les émincer finement.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les poireaux, arroser d’un filet de jus de citron, saupoudrer de farine, mélanger et verser le fond de veau.

Ajouter quelques brins de thym et laisser cuire doucement 10 à 15 min.

Saler, poivrer les côtes de veau, les faire dorer 5 min dans un peu d’huile d’olive en les retournant plusieurs fois.

Mélanger le beurre et le reste du jus de citron, verser sur la viande.

Poursuivre la cuisson 5 min (ou plus selon l’épaisseur des côtes), en arrosant régulièrement la viande de son jus de cuisson.

Servir les côtes de veau accompagnées de leur garniture.

CÔTES DE VEAU AU CITRON ET POIREAUX CRAYONS

côte de veau,citron,poireaux

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0

FLEURS DE COURGETTES FARCIES ET GALETTES AU PESTO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FLEURS DE COURGETTES FARCIES ET GALETTES AU PESTO

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Les galettes :

-2 belles courgettes

-1 cuillère à soupe de farine

-1 œuf

-1 cuillère à soupe de pesto maison

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Les fleurs de courgette :

-Une douzaine de fleurs de courgette

-Huile d’olive

-Ciboulette (ou basilic ou persil)

La farce :

-150 g de viande de porc

-150 g de viande de veau

-2 échalotes nouvelles

-1 œuf

-1/2 tranche de pain de mie

-5 cl de lait

-Persil plat

-Sel, poivre

FLEURS DE COURGETTES FARCIES ET GALETTES AU PESTO

Les galettes :

Laver, sécher les courgettes.

Râper la courgette. Ajouter l’œuf, le pesto et la farine. Saler, poivrer et mélanger.

Faire cuire cuillère par cuillère dans un filet d’huile d’olive.

La farce :

Hacher ensemble les 2 viandes avec les échalotes épluchées, l’œuf, le pain de mie, le lait, 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé, sel et poivre.

FLEURS DE COURGETTES FARCIES ET GALETTES AU PESTO

Les fleurs de courgette :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Rincer rapidement les fleurs de courgette sous l’eau fraîche.

Retirer délicatement le pistil des fleurs et les farcir avec la farce de viande.

Les déposer dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 20 min.

Dresser les galettes dans les assiettes, ajouter les fleurs farcies, un peu d’herbes ciselées et servir de suite.

FLEURS DE COURGETTES FARCIES ET GALETTES AU PESTO

fleurs de courgettes,farce,viande,galettes,courgettes,pesto

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0

FILET DE BŒUF ET ÉCHALOTES CONFITES AU VIN ROUGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE BŒUF ET ÉCHALOTES CONFITES AU VIN ROUGE

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 filet de bœuf de 800 g

-8 échalotes

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à café de sucre roux

-40 g de beurre

-20 cl de vin rouge

-20 cl de bouillon de bœuf

-2 belles pincées de 4 épices

-huile d’olive

-Sel, poivre

FILET DE BŒUF ET ÉCHALOTES CONFITES AU VIN ROUGE

Éplucher les échalotes.

Les faire fondre dans la moitié du beurre et les saupoudrer de sucre.

Saler, poivrer, ajouter les épices, mélanger et verser le vin.

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu très doux pendant 15 min. Le vin doit avoir réduit des ¾.

Verser le bouillon, porter à ébullition et ajouter le reste du beurre.

Mélanger et réserver au chaud.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Peler et presser l’ail.

Saler, poivrer la viande.

Dans une sauteuse, faire dorer le filet de boeuf sur toutes ses faces dans un filet d’huile d’olive avec l’ail.

Déposer la viande dans un plat à four et l’enfourner 20 à 25 min selon le degré de cuisson désiré.

Laisser reposer 5 min minimum dans le four porte entrouverte.

Réchauffer la sauce, trancher la viande et servir.

FILET DE BŒUF ET ÉCHALOTES CONFITES AU VIN ROUGE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 > >>