nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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381 articles avec viandes et volailles

JOUE DE BŒUF À LA BIÈRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

JOUE DE BŒUF À LA BIÈRE

Préparation : 20 min cuisson : 3 h ½

Pour 4 personnes :

-1 kg de joue de bœuf prêt à cuire

-400 g de champignons de paris

-4 carottes

-2 oignons

-1 cuillère à soupe de sucre roux

-33 cl de bière blonde

-40 cl de fond de veau

-1 cuillère à café de 4 épices

-Huile d’olive

-Sel, poivre

JOUE DE BŒUF À LA BIÈRE

Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.

Éplucher, laver les carottes. Les couper en rondelles.

Éplucher et émincer les oignons.

Faire revenir la viande dans une cocotte, dans un filet d’huile d’olive.

Saupoudrer de sucre et laisser dorer quelques minutes en retournant la viande.

Retirer la viande de la cocotte et la remplacer par les oignons.

Ajouter les épices, mélanger sur feu vif et remettre la viande. Saler, poivrer.

Verser la bière et le fond de veau. Baisser le feu et laisser mijoter sur feu très doux pendant 3 h.

Remuer régulièrement et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Ajouter les champignons et les carottes. Poursuivre la cuisson 30 min.

Servir bien chaud.

JOUE DE BŒUF À LA BIÈRE

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CUISSES DE POULET CITRON FENOUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE POULET CITRON FENOUIL

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de poulet fermier

-2 petits poireaux

-1 fenouil

-2 gousses d’ail

-1 petit citron bio

-Une dizaine d’olives noires dénoyautées

-30 cl de vin blanc sec

-2 g de curcuma

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CUISSES DE POULET CITRON FENOUIL

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver, émincer les légumes.

Dans une cocotte (ou un plat allant au four), faire dorer les cuisses de poulet dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Ajouter le fenouil, les poireaux et l’ail émincés. Les olives, le citron lavé et coupé en tranches et le vin blanc.

Répartir le curcuma sur les cuisses de poulet et enfourner pour 50 min.

CUISSES DE POULET CITRON FENOUIL

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HACHIS PARMENTIER DE CANARD AU BROCOLI ET FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

HACHIS PARMENTIER DE CANARD AU BROCOLI ET FOIE GRAS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-800 g de pommes de terre

-1 tête de brocoli

-1 oignon

-40 g de beurre

-40 cl de crème liquide

-4 cuisses de canard confit

-1 petite boîte de foie gras

-100 g de comté râpé

-Chapelure

-Sel, poivre

HACHIS PARMENTIER DE CANARD AU BROCOLI ET FOIE GRAS

Couper les fleurs du brocoli et les laver.

Éplucher, laver les pommes de terre.

Faire cuire les légumes 15 min à la vapeur.

Éplucher et émincer finement l’oignon, le faire dorer dans un filet d’huile d’olive. Réserver.

Passer les légumes au presse purée et mélanger avec l’oignon, la crème et le beurre, sel et poivre.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Prélever et effilocher la chair des cuisses de canard. La déposer dans un plat à gratin et répartir le foie gras en morceaux.

Recouvrir de purée au brocoli.

Mélanger le fromage râpé avec 2 cuillères à soupe de chapelure. Éparpiller sur la purée.

Enfourner pour 15 à 20 min.

Déguster chaud.

HACHIS PARMENTIER DE CANARD AU BROCOLI ET FOIE GRAS

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