nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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398 articles avec viandes et volailles

POULET AIL ÉCHALOTE SAUCE CRÉMEUSE AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POULET AIL ÉCHALOTE SAUCE CRÉMEUSE AU CITRON

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet fermier

-3 ou 4 échalotes (selon grosseur)

-4 gousses d’ail

-30 cl de bouillon de volaille

-Le jus d’1/2 citron

-15 cl de crème

-Curcuma

-Persil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

POULET AIL ÉCHALOTE SAUCE CRÉMEUSE AU CITRON

Éplucher et émincer l’ail et les échalotes.

Couper les filets de poulet en aiguillettes. Les faire dorer dans une sauteuse dans un filet d’huile d’olive avec les échalotes pendant 5 min.

Saler, poivrer et verser le jus de citron et le bouillon de volaille.

Ajouter l’ail, 1 cuillère à café de curcuma et laisser légèrement réduire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la crème et le persil, poursuivre la cuisson sur feu doux 5 min.

POULET AIL ÉCHALOTE SAUCE CRÉMEUSE AU CITRON

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COQUELETS AU PAIN À L’AIL ET CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COQUELETS AU PAIN À L’AIL ET CHORIZO

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

-2 coquelets

-1/2 baguette de pain rassis

-8 tranches fines de chorizo

-30 cl de vin blanc sec

-4 gousses d’ail

-5 feuilles de sauge

-Huile d’olive

-Sel, poivre

COQUELETS AU PAIN À L’AIL ET CHORIZO

Préchauffer le four th. 7 (210°).

Couper le pain en deux dans la longueur et le faire griller.

Les frotter avec l’ail épluché.

Dans un grand bol, mélanger le pain coupé en petits morceaux, 4 tranches de chorizo hachées et le reste de l’ail émincé.  Ajouter la sauge ciselée, un filet d’huile d’olive et mélanger.

Saler, poivrer l’intérieur des coquelets et les farcir  avec les 3/4 de la préparation au pain. Fermer avec une tranche de chorizo.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et de la moitié du vin blanc, enfourner pour 35 min après avoir baisser le th. sur 6 (180°). Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Ajouter le reste de la farce et le reste du vin blanc dans le plat et le reste du chorizo sur les coquelets.

Poursuivre la cuisson 15 min.

À partir d’une recette du magazine « zeste ».

COQUELETS AU PAIN À L’AIL ET CHORIZO

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FILETS DE POULET BASQUAISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILETS DE POULET BASQUAISE

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet fermier

-500 g de tomates

-1 gros oignon

-2 gousses d’ail

-4 piments verts doux

-2 poivrons

-20 cl de vin blanc sec

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FILETS DE POULET BASQUAISE

Laver, sécher les légumes.

Peler et épépiner les tomates. Les couper en morceaux.

Peler et émincer l’ail et l’oignon.

Épépiner et couper les poivrons en lanières.

Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec les piments, l’ail et l’oignon.

Baisser le feu et laisser cuire 5 min en remuant régulièrement.

Verser le vin blanc, ajouter les tomates et le bouquet garni. Poursuivre la cuisson 10 min. Saler légèrement, poivrer.

Dans une cocotte, faire dorer les filets de poulet dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, laisser cuire 5 min.

Ajouter les légumes et continuer la cuisson 15 min à feu doux.

FILETS DE POULET BASQUAISE

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