nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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371 articles avec viandes et volailles

FILET MIGNON AUX OIGNONS ET CAROTTES À LA CRÈME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET MIGNON AUX OIGNONS ET CAROTTES À LA CRÈME

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-2 filets mignons

-4 oignons

-500 g de carottes

-1 gousse d’ail

-15 cl de crème

-20 cl de bouillon de volaille + 15 cl

-cerfeuil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FILET MIGNON AUX OIGNONS ET CAROTTES À LA CRÈME

Éplucher, couper les oignons en fines rondelles. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter le filet mignon, le retourner pour le faire dorer des deux côtés. Saler, poivrer, verser le bouillon et laisser cuire doucement 25 min.

Peler les carottes, les couper en rondelles.

Peler et hacher l’ail.

Déposer les carottes dans une sauteuse, dans un petit filet d’huile d’olive chaude. Ajouter l’ail, sel et poivre. Mélanger et verser 15 cl de bouillon de volaille.

Laisser cuire 15 min. Ajouter la crème, 1 cuillère à soupe de cerfeuil finement ciselé et poursuivre la cuisson à feu doux 5 min environ, les carottes doivent être tendres.

FILET MIGNON AUX OIGNONS ET CAROTTES À LA CRÈME

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VEAU À LA TOURANGELLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VEAU À LA TOURANGELLE

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

-8 à 900 g d’épaule de veau

-8 petits oignons blancs

-4 belles carottes

-40 cl de bouillon de légumes

-1 petite cuillère à soupe de farine

-20 cl de vin blanc sec de Touraine

-1 bouquet garni

-Cerfeuil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

VEAU À LA TOURANGELLE

Éplucher, laver les carottes et les découper en tranches.

Porter le bouillon de légumes à ébullition et plonger les carottes. Laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Réserver.

Éplucher les petits oignons.

Découper la viande en cubes, les faire dorer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les oignons, saupoudrer de farine, mélanger et verser le vin blanc, le bouillon de cuisson des carottes, le bouquet garni, sel et poivre.

Couvrir et laisser mijoter 30 min.

Saupoudrer de cerfeuil ciselé, retirer le bouquet garni et servir de suite.

VEAU À LA TOURANGELLE

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TERRINE DE LIÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE LIÈVRE

Préparation : 25 min Marinade : 24 h Cuisson : 1 h 30 Repos 48 h

Pour 8 personnes :

-500 g de viande de lièvre désossée

-250 g de chair à saucisse

-250 g de viande de veau

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-40 cl de vin blanc sec

-5 baies de genièvre

-1 bouquet garni frais

-1 crépine

-Sel, poivre

TERRINE DE LIÈVRE

Détailler les viandes en gros morceaux. Les déposer dans un plat creux avec la chair à saucisse et arroser de vin blanc. Éparpiller le bouquet garni, les baies de genièvre et l’oignon émincé. Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Faire tremper la crépine dans un saladier d’eau tiède.

Conserver quelques gros morceaux de viande de lièvre, hacher le reste avec le veau, la chair à saucisse et l’ail écrasé, sel et poivre.

Préchauffer le four avec un bain-marie th. 6/7 (200°).

Égoutter et étaler délicatement la crépine sur le plan de travail. En tapisser un moule à terrine (de taille moyenne ou deux petites).

Ajouter les viandes et tasser. Replier la crépine sur la farce.

Verser un peu de marinade et enfourner pour 1 heure.

Réduire le temps de cuisson de 20 à 30 min dans le cas de petites terrines.

TERRINE DE LIÈVRE

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