nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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370 articles avec viandes et volailles

ROULÉS DE COURGETTE FARCIS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 courgettes

-300 g de chair à tomate

-100 g de parmesan râpé

-1 gousse d’ail

-1 petite tomate

-basilic

-huile d’olive

-sel, poivre

 

Lavez, séchez les courgettes. Découpez-les en lanières à la mandoline.

Mixez la chair à tomate avec les ¾ du parmesan, la tomate pelée, la gousse d’ail épluchée et une cuillère à soupe de basilic ciselé. Salez, poivrez.

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Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Disposez cette farce sur les bandes de courgette et roulez-les. Maintenez-les avec un pic en bois.

Posez-les dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 20 à 25 min. 

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Idéal pour finir les restes de viande...

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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ROULÉS DE POULET À LA CRÈME DE POIREAUX ET FOIE GRAS

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

-6 filets de poulet fermier

-2 poireaux

-30 g de beurre

-1 cuillère à soupe de crème épaisse légère

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 petite conserve de foie gras (ou 3 petites escalopes de foie gras cru)

-huile de truffe

-1 litre de bouillon de volaille

-sel, poivre

 

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Lavez les poireaux, coupez-les en lanières puis en petits morceaux.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, et faites cuire les poireaux, sans coloration, et en remuant régulièrement pendant 10 à 12 min. Salez, poivrez et ajoutez la poudre de piment.

Aplatissez les filets de poulet sur un film étirable, salez, poivrez.

Répartissez un peu de poireaux sur chacun des filets et disposez au centre, un morceau de foie gras. Roulez les filets, bien serrés.

Roulez à nouveau dans un film étirable en faisant un nœud à chaque extrémités.

Portez le bouillon à ébullition et pochez-y les rouleaux de poulet pendant 15 min environ.

Retirez le film, découpez les roulés au couteau électrique.

J’ai servi, accompagné d’un coulis de tomate maison agrémenté d’un filet d’huile de truffe, et d’un flan de poireaux.

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BROCHETTES DE POULET AU COUSCOUS ET COURGETTES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

 

 

 

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 1h

Pour 4 personnes

-4 filets de poulet

-1 sachet de couscous parfumé aux épices

-3 courgettes

-2 oignons

-1 cuillère à café de garam masala

-huile d’olive

-1/2 citron

-1/2 cube de bouillon de volaille

-sel, poivre

 

 

Coupez les filets de poulet en cubes.

Placez-les dans un saladier et mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus du demi citron. Salez, poivrez. Réservez au frais 30 min minimum.

Préparez les graines de couscous comme indiqué et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre. Réservez au chaud.

Détaillez les oignons en cubes et les courgettes en grosses rondelles.

Faites chauffer 1 cuillère d’ huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les oignons. Ajoutez les courgettes, le garam masala et laissez dorer quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le ½ bouillon et 20 à 30 cl d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min environ.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et saisissez les cubes de poulet et leur marinade, sur toutes les faces. Laissez cuire 10 min environ en les retournant régulièrement.

Enfilez les cubes de poulet sur des pics en bois (les brochettes peuvent, bien sur, cuire au barbecue).

Disposez les brochettes sur les assiettes et garnissez de couscous et de légumes.

Vous pouvez agrémenter couscous et marinade de quelques feuilles de menthe.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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