nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

370 articles avec viandes et volailles

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN

Préparation : 30 min Cuisson : 1h

Pour 6 personnes :

-1 gigot d’agneau désossé de 1,5 kg

-150 g de filet de poulet

-1 oeuf

-1 petit bouquet de persil

-1 gousse d’ail

-25 cl de crème

-6 tranches de pain de mie

-40 g de beurre

-Sel, poivre

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Saler, poivrer la viande et l’enfourner pour 1h.

 

La découper en 2 dans la longueur (ou en 3 selon l’épaisseur).

 

Mixer le poulet avec le persil lavé, l’ail, la crème et l’oeuf.

 

Enduire les morceaux de gigot de farce et les filmer serrer.

 

Les plonger 3 min dans l’eau bouillante. Laisser refroidir.

 

Retirer le film et les enrouler dans les tranches de pain de mie, maintenir à nouveau dans un film alimentaire bien serré pendant 1 heure environ.

 

Retirer le film et faire dorer dans le beurre.

 

Trancher et déguster, chaud ou froid.

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN

agneau,gigot,sandwich,pic nic,farce,poulet pain de mie,en croûte

Publié dans PAINS, VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Souvenir...

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes :

Les tomates farcies :

-8 grosses tomates à farcir

-400 g de viande de veau hachée

-1 tranche de jambon

-1 œuf

-1 gousse d’ail

-1 échalote

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, estragon…)

-1 tranche de pain de mie

-1 cuillère à soupe de lait

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

Le riz :

-2 verres de riz rouge de Camargue

Le coulis de persil :

-20 cl de crème liquide

-1 petit bouquet de persil

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-Sel, poivre

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Les tomates : Coupez un « chapeau » aux tomates. Évidez l’intérieur (conservez la chair), salez et retournez-les sur un papier absorbant pour qu’elles rendent leur eau. Préchauffez le four th. 7 (210°) Mixez le pain de mie avec le lait. Ajoutez la viande hachée, les herbes, le jambon, l’œuf, l’ail et l’échalote épluchées et mixez à nouveau. Salez, poivrez. Remplissez les tomate de farce et recouvrez du chapeau. Déposez les tomates farcies dans un plat à four, ajoutez la chair des tomates dans le fond du plat et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 25 min. Baissez le th. sur th. 6 (180°) et continuez la cuisson encore 15 min. Laissez les tomates dans le four éteint, porte entr’ouverte jusqu’au moment de servir.

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Le riz : Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée, pendant 30 min. Égouttez et gardez au chaud. Le coulis : Faites chauffer la crème avec le fond de veau et le persil équeuté et lavé. Laissez à petite ébullition 2 min. Mixez et rectifiez l’assaisonnement. Cerclez le riz sur les assiettes, déposez une tomate et entourez de coulis de persil.

TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost0

CAILLETTES HERBES ET ÉPINARDS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAILLETTES HERBES ET ÉPINARDS

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 min

Pour 4/5 pots de 50 cl :

-500 g de talon de jambon

-200 g de foies de volaille

-250 g de lard

-1 œuf

-2 gousses d’ail

-1 échalote

-1pincée de muscade

-2 pincées de 4 épices

-150 g d’épinards

-1 petit bouquet de persil

-Thym

-Sauge

-3 cuillères à soupe de porto

-Sel, poivre

CAILLETTES HERBES ET ÉPINARDS

Ébouillanter 3 min les feuilles d’épinards lavées et équeutées. Les égoutter sur un papier absorbant.

 

Couper le jambon en morceaux et les placer dans le hachoir.

 

Ajouter le lard, les foies de volaille, l’ail, l’échalote, le persil, l’œuf, les épices et le porto.

 

Hacher, saler légèrement, poivrer. Ajouter les feuilles d’épinards grossièrement ciselées et mélanger.

CAILLETTES HERBES ET ÉPINARDS

Répartir la préparation dans les pots stérilisés, jusqu’à 2 cm du bord, tasser.

 

Nettoyer soigneusement les bords des bocaux, placer un caoutchouc neuf et stérilisé et refermer.

 

Placer les bocaux dans une grande casserole, les recouvrir d’eau (ils doivent être complètement immergés), les entourés d’un torchon pour éviter les chocs.

 

Cuire 2 h 30 à partir de l’ébullition.

 

Laisser refroidir avant de retirer les pots de la casserole.

 

 Ces terrines peuvent se conserver 1 an environ dans un endroit tempéré à l’abri de la lumière.

CAILLETTES HERBES ET ÉPINARDS

terrine,caillettes,conserve,herbes,épinards

Partager cet article

Repost0