nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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370 articles avec viandes et volailles

TAJINE DE POULET AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TAJINE DE POULET AU CITRON

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-6 cuisses de poulet fermier

-1 citron bio

-4 courgettes

-1 boîtes de pois chiches

-5 oignons

-400 g de semoule

-40 g de raisins secs

-30 g de beurre

-1 cuillère à café de curcuma

-1 cuillère à café de gingembre

-1 cuillère à café de coriandre en poudre

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-6 feuilles de menthe

-Sel, poivre

TAJINE DE POULET AU CITRON

Laver et sécher le citron, le zester et le couper en deux.

Presser la moitié du citron et frotter les cuisses de poulet avec l’autre moitié.

 

Dans un tajine (ou une cocotte), faire chauffer les épices dans l’huile d’olive et le jus de citron.

 

Ajouter les oignons finement émincés, les courgettes lavées et coupées en tranches et les pois chiches. Remuer et laisser quelques secondes sur feu vif.

 

Ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter les zestes, saler, poivrer.

 

Verser 20 cl d’eau, les feuilles de menthe lavées, couvrir et laisser cuire 35 à 40 min à feu doux.

 

Préparer la semoule 10 à 15 min avant de servir : verser 30 cl d’eau bouillante sur les graines, ajouter les raisins, couvrir d’un torchon et laisser gonfler.

 

Ajouter le beurre et mélanger.

 

Servir les cuisses de poulet et leur garniture accompagnés de semoule aux raisins.

TAJINE DE POULET AU CITRON

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AIGUILLETTES DE POULET CÂPRES ET ARTICHAUTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE POULET CÂPRES ET ARTICHAUTS

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-3 filets de poulet

-8 cœurs d’artichauts

-1 cuillère à soupe de farine

-30 cl de vin blanc sec

-15 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de câpres

-2 gousses d’ail

-1 petit citron bio

-30 g de beurre

-Basilic

-Huile d’olive

-Sel, poivre

AIGUILLETTES DE POULET CÂPRES ET ARTICHAUTS

Découper les filets de poulet en aiguillettes, les rouler dans la farine. Saler, poivrer.

 

Dans une sauteuse, saisir les aiguillettes dans 1 filet d’huile d’olive.

Les retirer et les réserver.

 

Ajouter la moitié du beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse et faire revenir les cœurs d’artichaut coupés en deux et les gousses d’ail pelées et hachées.

 

Verser le vin blanc, mélanger en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décrocher les sucs.

 

Laisser réduire 4 à 5 min et verser le bouillon, le jus de citron et les câpres.

 

Laisser réduire sur feu vif pendant 3 à 4 min.

 

Ajouter le reste du beurre, quelques feuilles de basilic ciselé, saler très légèrement et poivrer.

 

Ajouter les aiguillettes de poulet, laisser réchauffer quelques minutes et servir de suite.

AIGUILLETTES DE POULET CÂPRES ET ARTICHAUTS

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PETITES TOURTES DE CAILLE AU FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES TOURTES DE CAILLE AU FOIE GRAS

Préparation : 40 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-3 cailles désossées

-2 filets de canard

- 150 g de foie gras

-2 carottes

-2 oignons

-1 bouquet garni

-10 cl de vin blanc

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-2 rouleaux de pâte feuilletée

-1 jaune d'oeuf

-1 cuillère à soupe d'armagnac

-50 g de beurre

-sel, poivre

PETITES TOURTES DE CAILLE AU FOIE GRAS

Retirer la peau des filets de caille (et celle des filets de canard si nécessaire).

Mixer les chairs avec le foie gras, l'armagnac le cerfeuil, sel et poivre.

 

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.

Faire dorer l'oignon la carotte (épluchés et coupés en morceaux), et les carcasses de caille.

Déglacer avec le vin blanc et verser 1 litre d'eau.  

Ajouter le bouquet garni et laisser réduire pendant 1 heure minimum sur feu doux.

 

Passez le bouillon au chinois. Bien presser pour récupérer un maximum de jus. Réserver au chaud.

 

Préchauffer le four th. 6 (200°).

PETITES TOURTES DE CAILLE AU FOIE GRAS

Découper 12 ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce.

 

Répartir la farce sur 6 des disques obtenus. 

Faire une entaille sur les 6 autres disques, poser une cuisse de caille sur la farce et recouvrir du disque ouvert pour  laisser dépasser la cuisse.

 

Dorer avec le jaune d'oeuf.

 

Enfourner pour 20 min environ.

 

Dresser une petite tourte sur chacune des assiettes, et arroser de jus réduit.

Servir de suite.

PETITES TOURTES DE CAILLE AU FOIE GRAS

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