nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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370 articles avec viandes et volailles

NEMS D’AGNEAU AU CONFIT D’OIGNONS ET AUX FIGUES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

NEMS D’AGNEAU AU CONFIT D’OIGNONS ET AUX FIGUES

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 25

Pour 6 personnes :

Les nems:

-6 feuilles de brick

-1 kg d’épaule d’agneau désossée

-10 cl de vin blanc

-50 cl de bouillon de volaille

-1 gousse d’ail

-30 g de beurre

- 20 g de beurre fondu

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 oignons

-3 figues (fraiches ou surgelées)

-1 cuillère à café de cassonade

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-2 belles pincées de garam-masala

La garniture:

-4 grosses courgettes

-1 gousse d'ail

-les zeste d’1 citron non traité

-20 g de beurre fondu

-1 pincée de garam-masala

-huile d’olive

-1 sachet de graines de couscous épicées

-20 g de beurre

-Sel, poivre

NEMS D’AGNEAU AU CONFIT D’OIGNONS ET AUX FIGUES

Les nems:

Couper la viande en petits cubes.

Faire chauffer l’huile et le beurre et faire dorer la viande. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé. Verser le vin blanc, laisser réduire au ¾ et verser le bouillon, saupoudrer d’une pincée de garam-masala. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.

Peler les oignons et les couper en rondelles fines.

Détailler les figues en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faire blondir les oignons. Ajouter les figues et remuer sur feu vif. Saupoudrer de cassonade, verser le vinaigre et laisser compoter 15 min environ, à feu doux.

Ajouter ce confit d’oignon à la viande et mélanger.

La garniture:

Laver les courgettes, les détailler en petits morceaux.

Dans un filet d’huile d’olive chaude, faire revenir la gousse d’ail  pelée et émincée. Ajouter les morceaux de courgette, 1 pincée de garam-masala et les zestes. Laisser cuire doucement 10 à 12 min. Saler, poivrer.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

NEMS D’AGNEAU AU CONFIT D’OIGNONS ET AUX FIGUES

Poser à plat les feuilles de brick, disposer un peu de viande et rouler comme un nem. Enduire de beurre fondu et enfourner 10 min.

Porter 30 cl d'eau à ébullition, verser sur les graines de couscous dans un saladier. Laisser gonfler 5 min, ajouter 20 g de beurre et mélanger.

Dresser les rouleaux dans les assiettes de service, disposer un peu de courgettes et accompagner de graines de couscous. 

NEMS D’AGNEAU AU CONFIT D’OIGNONS ET AUX FIGUES

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NAVARIN DE VEAU ET LÉGUMES DE PRINTEMPS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NAVARIN DE VEAU ET LÉGUMES DE PRINTEMPS

Préparation : 35 min  Cuisson : 1 h 15 min

-Pour 4 personnes :

-1 kg d’épaule de veau coupée en cubes

-4 pommes de terre

-1 botte de carottes multicolores

-1 petite botte d’asperges vertes

-200 g de pois gourmands

-200 g de petits pois

-2 navets

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-1 bouquet garni

-50 cl de bouillon de légumes

-1 cuillère à café de concentré de tomates

-1 cuillère à soupe de farine

-Romarin

-Sauge

-Huile d’olive

-Sel, poivre

NAVARIN DE VEAU ET LÉGUMES DE PRINTEMPS

Éplucher et émincer les oignons.

Dans une cocotte, les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Retirer les oignons de la cocotte et faire dorer la viande.

Saupoudrer de farine, mélanger et verser le bouillon.

Ajouter le concentré de tomate, les oignons, le bouquet garni, sel et poivre.

Laisser mijoter 30 min.

 

Éplucher et laver les autres légumes.

Couper les pommes de terre et les navets en gros morceaux dans la longueur.

Laisser les carottes entières avec un peu de fane.

Ébouter les pois gourmands et écosser les petits pois.

 

Au bout de 30 min, ajouter les pommes de terre, les carottes, les navets, l’ail écrasé, 2 brins de romarin et quelques feuilles de sauge dans la cocotte.

Poursuivre la cuisson à feu très doux 15 à 20 min.

 

Ajouter les pois et les asperges et laisser encore 15 min sur feu doux.

 

Retirer les herbes et le bouquet garni avant de servir.

NAVARIN DE VEAU ET LÉGUMES DE PRINTEMPS

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GRENADINS DE VEAU CAROTTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRENADINS DE VEAU CAROTTES

Préparation : 25 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-4 grenadins de veau

-4 carottes

-2 gousses d’ail

-60 g de beurre

-1 cuillère à café de zeste d’orange confits hachés

-20 cl de fond de veau

-15 cl de crème

-Huile d’olive

-Cerfeuil

-Sel, poivre

GRENADINS DE VEAU CAROTTES

Éplucher et laver les carottes.

 

Prélever 8 rubans à l’aide d’une mandoline, détailler le reste des carottes en fines tranches.

 

Plonger les rubans de carottes pendant 3 min dans l’eau bouillante salée.

Égoutter, réserver.

 

Faire suer l’ail émincé dans la moitié du beurre additionné d’un filet d’huile d’olive.

 

Ajouter les rondelles de carottes et les zestes d’orange.

Saler, poivrer, mélanger et verser le fond de veau.

 

Laisser cuire 20 min (rajouter un peu d’eau si nécessaire), les carottes doivent être fondantes.

Verser la crème et réserver au chaud.

 

Saler, poivrer les grenadins de veau.

GRENADINS DE VEAU CAROTTES

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