nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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AIGUILLETTES DE CANARD AU POIVRE DE SARAWAK ET ÉCRASÉE DE POTIRON-POMMES DE TERRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE CANARD AU POIVRE DE SARAWAK ET ÉCRASÉE DE  POTIRON-POMMES DE TERRE

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Le canard :

-2 filets de canard

-2 échalotes

-50 g de beurre

-1 cuillère à café bombée de maïzena

-10 cl de vin blanc moelleux

-1 cuillère à soupe de cognac

-1 cuillère à soupe de poivre blanc de sarawak

-20 cl de crème fraîche

-Sel, poivre

L’accompagnement :

-1 tranche de potiron

-3 belles pommes de terre

-40 g de beurre

-Sel, poivre

AIGUILLETTES DE CANARD AU POIVRE DE SARAWAK ET ÉCRASÉE DE  POTIRON-POMMES DE TERRE

L’accompagnement :

Éplucher le potiron et le couper en morceaux.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux également.

Faire cuire l’ensemble 10 min à la vapeur.

 

Écraser grossièrement les légumes, ajouter le beurre, sel, poivre et mélanger.

Réserver au chaud.

 

Le canard :

Peler et émincer finement les échalotes.

Les faire suer dans la moitié du beurre.

Verser le vin et le cognac et laisser fondre les échalotes sur feu doux 5 min environ.

 

Ajouter les grains de poivre, mélanger en les écrasant légèrement.

 

Ajouter la fécule et la crème, mélanger au fouet.

Laisser mijoter 5 min en remuant régulièrement.

 

Retirer le gras des filets de canard et les découper en aiguillettes.

 

Faire fondre le reste du beurre dans une sauteuse et faire dorer les aiguillettes 2 min de chaque côté. Saler, poivrer.

 

Les ajouter dans la sauce au poivre, mélanger.

 

Dresser l’écrasée de légumes dans les assiettes, répartir les aiguillettes de canard et leur sauce.

 

AIGUILLETTES DE CANARD AU POIVRE DE SARAWAK ET ÉCRASÉE DE  POTIRON-POMMES DE TERRE

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FEUILLES DE CHOU FARCIES AU POULET

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FEUILLES DE CHOU FARCIES AU POULET

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-8 belles feuilles de chou

-300 g de filet de poulet

-1 talon de jambon de 200 g environ

-2 petits œufs

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées

-2 échalotes 

-4 belles carottes

-40 cl de bouillon de volaille

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FEUILLES DE CHOU FARCIES AU POULET

Blanchir 10 min les feuilles de chou à l’eau bouillante. Les égoutter sur un papier absorbant.

 

Éplucher et émincer finement les échalotes.

Couper les filets de poulet en morceaux.

Couper, également en morceaux, le talon de jambon.

 

Mixer les morceaux de poulet avec le talon de jambon, les échalotes, les œufs, sel et poivre.

 

Préchauffer le four th. 7 (210°).

FEUILLES DE CHOU FARCIES AU POULET

Doubler les feuilles de chou, les remplir de farce et maintenir avec des pics en bois.

Les déposer dans un plat allant au four.

 

Éplucher et couper les carottes en fines tranches.

Les ajouter dans le plat autour des farcis.

 

Arroser d’un filet d’huile d’olive, verser le bouillon et enfourner 20 min.

FEUILLES DE CHOU FARCIES AU POULET

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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POTÉE AU CANARD CONFIT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

POTÉE AU CANARD CONFIT

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h

Pour 4 personnes :

-4 cuisses de canard confit

-150 g de lardons fumé

-1 talon de jambon de 200 g environ

-4 pommes de terre

-1 panais

-1/2 chou vert frisé

-500 g de mogettes (en conserve)

-1 poireau

-2 navets

-2 oignons

-2 clous de girofle

-1 petite branche de céleri

-1 bouquet garni

-Sel, poivre

POTÉE AU CANARD CONFIT

Laver le chou, couper les feuilles en lanières.

L’ébouillanter 4 min dans une grande quantité d’eau salée.

Égoutter.

 

Peler les oignons, les piquer des clous de girofle.

 

Éplucher et laver les légumes, les détailler en tronçons.

 

Déposer les lardons, le talon de jambon, le bouquet garni, le céleri et les oignons dans une grande cocotte.

Couvrir de 3 l d’eau, porter à ébullition puis laisser frémir 1 h. Saler, poivrer.

 

Ajouter les autres légumes dans la cocotte (sauf les mogettes) et poursuivre la cuisson à feu doux 45 min.

 

Chauffer les cuisses de canard, effilocher la viande et éliminer les os et la peau.

 

Ajouter enfin les mogettes et la viande de canard.

Laisser encore mijoter 15 min.

 

 

 

POTÉE AU CANARD CONFIT

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