nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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370 articles avec viandes et volailles

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX POIRES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX POIRES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon de porc

-2 grosses poires

-3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

-2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Romarin

-Sel, poivre

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX POIRES

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le miel, la moutarde, sel et poivre.

 

Laver, sécher les poires et les couper en 4 dans la longueur en éliminant la partie bombée.

 

Déposer les tranches de poires sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les enduire de la préparation à la moutarde.

 

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX POIRES

Couper le filet mignon en 8 tranches, les saisir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Les badigeonner de la préparation et les déposer sur les tranches de poire.

Éparpiller quelques brins de romarin et enfourner 20 min.

 

Servir bien chaud.

 

 

 

FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX POIRES

À partir d'une recette du magazine Saveur (n° 214)

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RISOTTO AUX ÉPINARDS GRENOUILLES ET ESCARGOTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RISOTTO AUX ÉPINARDS GRENOUILLES ET ESCARGOTS

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

Le risotto :

-300 g de riz arborio

-1 oignon

-1 l de bouillon de légumes

-15 cl de vin blanc sec

-400 g d’épinard

-125 g de mascarpone

-50 g de parmesan

-30 cl de crème

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La garniture :

-250 g de chair de cuisses de grenouilles (surgelées)

-1 échalote

-15 cl de vin blanc moelleux

-Une douzaine d’escargots de Bourgogne (minimum)

-40 de beurre

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-Huile d’olive

-Sel, poivre

RISOTTO AUX ÉPINARDS GRENOUILLES ET ESCARGOTS

Laver les épinards, les essorer et retirer la nervure centrale.

Les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laisser cuire jusqu’à disparition de l’eau rendue. Saler, poivrer, ajouter le mascarpone, mélanger et réserver.

 

Peler et émincer l’oignon.

Le faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Ajouter le vin blanc et laisser le riz l’absorber avant de verser le bouillon louche par louche.

Le riz doit absorber le bouillon entre chaque ajout.

Saler légèrement, poivrer.

 

Ajouter les épinards, mélanger.

RISOTTO AUX ÉPINARDS GRENOUILLES ET ESCARGOTS

La garniture :

Faire revenir la chair des cuisses de grenouilles dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter l’échalote émincée et le vin blanc. Laisser cuire 5 min environ en remuant régulièrement. Saler légèrement, poivrer.

 

 Faire chauffer les escargots avec le beurre, l’ail émincé et le persil. Saler légèrement, poivrer.

 

Faire chauffer la crème avec le parmesan. Remuer jusqu’à ce que la parmesan soit complètement fondu. Poivrer.

 

Dresser le risotto dans les assiettes, ajouter la chair des  cuisses de grenouilles, les escargots et un filet de crème au parmesan.

Servir de suite.

RISOTTO AUX ÉPINARDS GRENOUILLES ET ESCARGOTS

À partir d'une idée de Philippe Augé , restaurant de Levernois.

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ANDOUILLE VIGNERONNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ANDOUILLE VIGNERONNE

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 10 min

Pour 2 personnes :

-1 andouille 

-400 g de haricots blancs

-1 tranche de lard

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-2 carottes

-1 bouquet garni

-20 cl de vin rouge (Santenay)

-Persil

-20 g de beurre

-Sel, poivre

 

Égouttez les haricots que vous aurez fait tremper la veille.

Placez-les dans une cocotte avec le lard coupé en lanières.

Ajoutez l’oignon et l’ail  épluchés et émincés ainsi que la carotte coupée en rondelles.

Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et portez à ébullition.

Versez le vin rouge, laissez mijoter 1 heure.

Ajoutez l’andouille et laissez sur feu très doux 10 à 12 min.

Ajoutez le beurre, mélangez et servez chaud avec quelques pluches de persil.

 

 

ANDOUILLE VIGNERONNE

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