nj, viandes et volailles - épicétout, la cuisine de dany
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370 articles avec viandes et volailles

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h L’avant-veille

Pour 6/8 personnes :

-400 g de foies de volaille

-300 g de poitrine de porc

-300 g de veau

-1 cuillère à café de baies de genièvre

-4 cuillères à soupe de Douce (liqueur provençale mi poire mi cognac)

-Crépine

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, thym…)

-10 g de sel

-5 g de poivre

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

Dénerver si nécessaire les foies de volaille.

 

Couper le veau en dés et déposer dans un plat creux.

 

Hacher les autres viandes avec les baies de genièvre.

Mélanger le hachis avec les cubes de veau, ajouter l’alcool, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Mélanger.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Garnir le moule à terrine de crépine en la laissant déborder tout autour du moule.

Verser la farce, rabattre la crèpine.

 

Enfourner, au bain-marie, pour 1 heure.

 

Laisser complètement refroidir avant de réserver 48 heures au réfrigérateur.

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

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TOURTE AUX VIANDES MARINÉES ET CHAMPIGNONS NOIRS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TOURTE AUX VIANDES MARINÉES ET CHAMPIGNONS NOIRS

Préparation : 40 min Cuisson : 2 h 30 La veille

Pour 8 personnes :

-900 g de pâte feuilletée

-50 g de champignons noirs séchés

-8 champignons de Paris

-1 gros oignons

-500 g d’échine de porc désossée

-400 g de veau maigre

-2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

-3 cuillères à soupe de sauce soja

-Huile d’olive

-1 cuillère à soupe de maïzena

-1 oeuf

-20 g de sucre

-10 g de sel

-Poivre

TOURTE AUX VIANDES MARINÉES ET CHAMPIGNONS NOIRS

Réhydrater les champignons noirs dans un grand bol d’eau fraîche pendant 40 min.

Les essorer et réserver.

 

Couper les viandes en aiguillettes et les déposer dans un plat creux.

Ajouter l’oignon émincé, les 2 sortes de champignons coupés en morceaux, la sauce soja, les herbes ciselées, le sel, le sucre, le poivre et la maïzena. Mélanger, filmer et laisser mariner au frais, 12 heures environ.

 

Le lendemain, déposer un cadre (de 23 x23 sur 4 cm) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Graisser les côtés et foncer avec les ¾ de la pâte feuilletée (étalée pas trop fine).

TOURTE AUX VIANDES MARINÉES ET CHAMPIGNONS NOIRS

Verser la viande et sa marinade dans le cadre, la répartir et recouvrir du reste de pâte feuilletée en soudant bien les bords.

 

Dorer à l’œuf, percer une petite cheminée au centre de la tourte et réserver 15 à 20 min au frais.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Dorer à nouveau à l’œuf avant d’enfourner pour 2h 30.

Recouvrir d’un papier cuisson au bout de 30 à 40 min de cuisson pour éviter trop de coloration.

TOURTE AUX VIANDES MARINÉES ET CHAMPIGNONS NOIRS

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FOIES DE VOLAILLE AU MIEL ET POIS CHICHES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOIES DE VOLAILLE AU MIEL ET POIS CHICHES

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

Les foies de volaille :

-400 g de foies de volaille

-1 noisette de beurre

-1 gousse d’ail

-1 filet de jus de citron

-1 cuillère à soupe de miel

-Persil plat

-Coriandre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Les pois chiches :

-400 g de pois chiches en conserve

-1 cébette

-1 filet de jus de citron

-1 gousse d‘ail

-1 pincée de cumin en poudre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FOIES DE VOLAILLE AU MIEL ET POIS CHICHES

Les foies de volaille :

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les foies de volailles. Saler, poivrer et laisser dorer de tous les côtés.

 

Ajouter 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées, 1 filet de jus de citron et l’ail écrasée.

Ajouter le miel et mélanger.

Laisser réduire sur feu doux 3 à 4 min.

 

Les pois chiches :

Rincer, égoutter les pois chiches.

Laver, émincer la cébette.

 

Faire doucement chauffer les pois chiches dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

A jouter l’ail écrasée, les arroser d’un filet de jus de citron et saupoudrer de cumin.

Saler, poivrer et mélanger.

 

Répartir les pois chiches dans les assiettes, recouvrir de foies de volaille et servir de suite.

FOIES DE VOLAILLE AU MIEL ET POIS CHICHES

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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