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GALETTES DE COURGETTES AU YAOURT ET À LA FETA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GALETTES DE COURGETTES AU YAOURT ET À LA FETA

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour une dizaine de galettes :
-1 courgette
-1 oignon
-2 œufs
-2 cuillères à soupe de farine
-1 yaourt crémeux
-50 g de feta
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

GALETTES DE COURGETTES AU YAOURT ET À LA FETA

Lavez, séchez et râpez la courgette.
Pelez et émincez l’oignon, mélangez avec la courgette râpée. Ajoutez la feta émiettée, le basilic, la farine, le yaourt, les œufs et mélangez. Salez, poivrez.


Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et versez la préparation en petits tas.
Retournez les galettes pour les faire dorer des 2 côtés.


Déposez les galettes sur un papier absorbant et servez avec une salade ou en accompagnement.

GALETTES DE COURGETTES AU YAOURT ET À LA FETA

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO, SALADE DE FENOUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO,  SALADE DE FENOUIL

Préparation : 20 min
Pour 4 personnes :
Le tartare
-400 g de noix de veau
-20 cl de crème
-1 cuillère à soupe de vinaigre d’ail (ou une gousse d’ail émincée)
-1 cuillère à café d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-1 yaourt crémeux
-Le zeste d1/2 citron confit
-1 cuillère à café de pesto
-Sel, poivre
La garniture
-1/2 bulbe de fenouil
-1 cuillère à café d’huile d’olive
-Le jus d’1 petit citron
-1 oignon
-15 cl d’huile de friture
-Sel, poivre

TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO,  SALADE DE FENOUIL

La garniture :
Lavez le fenouil, éliminez les tiges et tranchez le finement à la mandoline.
Placez les morceaux de fenouil dans un saladier et arrosez les de jus de citron et d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au frais.
Épluchez l’oignon et coupez le en rondelles fines.
Faites frire les rondelles d’oignon dans l’huile de friture, égouttez les sur un papier absorbant. Réservez.

TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO,  SALADE DE FENOUIL

Le tartare :
Mélangez la crème avec l’huile d’olive, le yaourt, le vinaigre d’ail, le zeste du citron confit, le pesto et le basilic ciselé. Salez et poivrez.
Coupez la viande en petits cubes et mélangez avec la préparation précédente.
Montez les tartares à l’aide d’un cercle.
Répartissez la salade de fenouil et les tranches d’oignon frites juste avant de servir.

TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO,  SALADE DE FENOUIL

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GLACE ABRICOTS-AMANDES SANS SORBETIÈRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GLACE ABRICOTS-AMANDES SANS SORBETIÈRE

Préparation : 20 min
Pour 6 personnes :
-450 g d’abricots
-250 g de mascarpone
-100 g de sucre
-50 g de sucre glace
-15cl de crème fleurette
-80 g d’amandes effilées
-1 cuillère à café de jus de citron
-1 g d’agar-agar

GLACE ABRICOTS-AMANDES SANS SORBETIÈRE

Lavez et dénoyautez les abricots.
Placez-les dans une casserole avec le sucre. Cuisez à feu doux 10 min environ, jusqu’à obtention d’une compote.
Ajoutez le jus de citron, laissez tiédir et mixez.
Chauffez la crème et le mascarpone avec l’agar-agar pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.

GLACE ABRICOTS-AMANDES SANS SORBETIÈRE

Versez le mélange au mascarpone dans le bol du mixeur, ajoutez le sucre glace, les amandes et la compote d’abricots, mixez à nouveau.
Versez dans un récipient et réservez au congélateur.
Mélangez la préparation toutes les heures pendant 3 heures.
Mixez à nouveau juste avant de servir.

GLACE ABRICOTS-AMANDES SANS SORBETIÈRE

Publié dans DESSERTS

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PANNA COTTA TOMATE-MOZZA AUX GROSEILLES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA TOMATE-MOZZA AUX GROSEILLES

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes :
-1 boule de mozzarella
-20 cl de crème
-50 g de parmesan
-3 g d’agar-agar
-2 tomates
-2 tomates cerise
-4 petites grappes de groseilles
-Basilic
-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

PANNA COTTA TOMATE-MOZZA AUX GROSEILLES

Coupez la mozzarella en morceaux et faites la fondre à feu doux avec le crème, le parmesan et l’agar-agar en remuant régulièrement. Salez légèrement et poivrez.


Versez la préparation tiédie dans des verrines et réservez au frais.


Pelez et épépinez les tomates, coupez les en petits cubes.
Mélangez les avec les groseilles égrappées, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, l‘huile et le vinaigre. Salez légèrement et poivrez.


Ajoutez le tartare de tomate sur les panna cotta dès que celles-ci sont prises et réservez au frais jusqu’au service.

PANNA COTTA TOMATE-MOZZA AUX GROSEILLES

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