Viandes Et Volailles

  • MAGRETS SÉCHÉS AU FOIE GRAS

    Dany

    Préparation : 20 min Marinade : 2 h Repos : 12 h +15 jours Pour 6 personnes : Les magrets : -2 beaux magret de canard -1 kg de gros sel Le foie gras : -1 foie gras cru de 400 g environ -8 g de sel -4 g de poivre -2 pincées de 4 épices -2 cuillères à soupe de cognac Le foie gras : Séparer les deux lobes du foie gras et les déveiner si nécessaire. Assaisonner le foie gras de sel, de poivre, d’épices et l’arroser de cognac. Laisser mariner 2 h environ. Couper le foie gras en 2 morceaux . Les envelopper dans…

    Lire la recette
  • RÔTI DE VEAU À LA VANILLE CHANTERELLES ET CHÂTAIGNES

    Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 10 Pour 6 personnes : -1 rôti de veau de 1,5 kg -2 oignons -200 g de chanterelles grises -200 g de châtaignes cuites -2 gousses de vanille -20 cl de vin blanc -25 cl d’eau -1 cuillère à soupe de maïzena -Huile d’olive -Sel,…

    Lire la recette
  • BOUILLON DE VOLAILLE

    Dany

    Préparation : 5 min Cuisson : 2 h Pour 1 bol : -1 carcasse de poulet (rôti ou cuisiné) -2 carottes -1 poireau -1 oignon -1 branche céleri -1 petit bouquet d’herbes -1 clou de girofle -Huile d’olive -1 pincée de gros sel -4 grains de poivre Dans une grande casserole, faire revenir…

    Lire la recette
  • COQUELET DE BRESSE AUX CÈPES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -2 coquelets de Bresse -600 g de cèpes (frais ou surgelés) -15 cl de vin blanc d’Arbois -40 cl de bouillon de volaille -1 gousse d’ail -1 échalote -1 bouquet garni -30 cl de crème -Huile d’olive -Cerfeuil -Sel, poivre Dans…

    Lire la recette
  • LE HOCHEPOT

    Dany

    Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -1 jambonneau -2 saucisses -150 g de poitrine de porc -2 jarrets de veau -200 g de plat de côte de bœuf -4 carottes -2 navets – 200 g de choux de Bruxelles -2 poireaux -2 belles pommes de terre -1 branche…

    Lire la recette
  • FILET DE POULET CITRON RAISIN ET ROMARIN

    Dany

    Préparation15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet -500 g de pommes de terre -1 citron bio -2 gousses d’ail -1 belle grappe de raisin -1 cuillère à soupe de farine -1 pincée de sucre -Romarin -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffer le four th. 7 (210°).…

    Lire la recette
1 2 3 75