Viandes Et Volailles

  • ESCALOPES COMTOISES AUX CHAMPIGNONS

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 escalopes de veau -4 tranches de jambon de Pays -20 cl de vin blanc d’Arbois -250 g de comté -20 cl de crème épaisse -600 g de champignons de Paris -40 g de beurre -2 cuillères à soupe de persil -1 gousse d’ail -Huile d’olive -Sel, poivre Laver, sécher et émincer les champignons. Les saisir dans l’huile d’olive, les laisser sur feu vif jusqu’à ce que l’eau rendue disparaisse, les champignons doivent être tendres.  Ajouter l’ail pressé et le persil ciselé, sel et poivre. Mélanger, réserver. Dans une sauteuse, faire…

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  • PETITES TOURTES DE VOLAILLE QUENELLES ET GIROLLES

    Dany

    Préparation : 40 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -500 g de pâte feuilletée -200 g de blancs de dinde (ou de poulet) -200 g de girolles -4 quenelles -20 cl de crème -1 gousse d’ail -1 jaune d’œuf -Huile d’olive -Sel, poivre Pocher les quenelles 8 à 10 min…

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  • FEUILLETÉS DE DINDE AUX ÉPINARDS SAUCE TRUFFÉE

    Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h repos : 1 h Pour 4 personnes : Les feuilletés : -3 filets de dinde -1 oeuf -200 g d’épinards -10 cl de crème -400 g de pâte feuilletée -Sel, poivre La sauce : -1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté -20 cl de bouillon de…

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  • FILET MIGNON AUX CITRONS CONFITS

    Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes -1 filet mignon de 500 g environ -2 navets -4 pommes de terre (Délicatesse) -2 petits citrons confits -2 citrons bio -4 gousses d’ail -2 cuillères à soupe de miel -15 cl de fond de veau -40 g de beurre -1…

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  • POULET À L’ESTRAGON ET AU LIMONCELLO

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -6 cuisses de poulet fermier -2 oignons -15 cl de limoncello -Une douzaine de feuilles d’estragon -30 cl de bouillon de volaille -40 cl de crème -1 citron bio -Huile d’olive -Sel, poivre Laver et trancher finement le citron. Éplucher et…

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  • MAGRETS SÉCHÉS AU FOIE GRAS

    Dany

    Préparation : 20 min Marinade : 2 h Repos : 12 h +15 jours Pour 6 personnes : Les magrets : -2 beaux magret de canard -1 kg de gros sel Le foie gras : -1 foie gras cru de 400 g environ -8 g de sel -4 g de poivre -2 pincées de 4 épices…

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