Viandes Et Volailles

  • FILET DE BŒUF EN CROÛTE D’OLIVES ET TOMATES CONFITES

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes -1 rôti de filet de bœuf de 1,5 kg environ sans barde -Feuilles de brick -150 g d’olives noires dénoyautées -150 g de purée de tomates confites -1 petit bouquet de basilic -1 tranche de pain de mie -Huile d’olive -Sel, poivre Mixer les olives avec le basilic et le pain. Ajouter la purée de tomates confites et mélanger. Préchauffer le four th. 6/7 (200°). Saler et poivrer le rôti et répartir le mélange aux olives sur toute la surface de la viande. L’enrouler dans 2 épaisseurs de feuilles de brick…

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  • BUTTER CHICKEN

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Marinade : ½ journée Pour 4 personnes : -800 g de filets de poulet fermier -50 g de beurre -1 yaourt nature -1 cuillère à café de garam masala (un mélange torréfié de cumin, cardamome, fenugrec, girofle, coriandre, cannelle, muscade…) -1 petite cuillère à café de…

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  • TOURTE POITEVINE

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -500 g de pâte feuilletée (ou brisée) -300 g de filet de poulet -200 g de chair à saucisses -150 g de lard fumé -200 g de champignons de Paris -6 oeufs durs -2 échalotes -100 g de pain rassis -2…

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  • FILET MIGNON GREMOLATA

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de 1 kg environ -1 citron vert – 1 orange bio -1 belle tomate -1 petit bouquet d’herbes fraîches (persil, menthe) -2 gousses d’ail -2 filets d’anchois au sel -20 cl de vin blanc sec -Huile d’olive -1…

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  • JOUES DE BŒUF CONFITES POLENTA AU CAFÉ ET CAROTTES RÔTIES AU MIEL

    Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 3 h 30 Pour 6 personnes : -3 joues de bœuf prêtes à cuire (ou du paleron) -1 cuillère à soupe d’huile neutre -5 gros champignons de Paris -2 carottes -4 échalotes -50 cl de vin rouge -20 cl de porto -1 l de fond de veau…

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  • TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AU RHUM

    Dany

    Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Pour 1 petite terrine : -200 g de foies de volaille nettoyés -50 g de lard fumé -1/2 cuillère à café de sucre -2 cuillères à soupe de rhum blanc -1/2 cuillère à soupe de coriandre en grains -1/2 cuillère à soupe d’huile -15 g…

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