Viandes Et Volailles

  • FILET DE VEAU AUX ASPERGES ET MORILLES

    Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -600 g de filet de veau (noix ou quasi) -200 g de morilles (surgelées) -Une douzaine d’asperges blanches -1 échalote -15 cl de vin blanc -20 cl de crème -20 cl de fond de veau -40 g de beurre -Cerfeuil ou persil plat -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher, laver les asperges, éliminer les extrémités et les cuire 20 min à la vapeur. Rincer et égoutter les morilles, les cuire dans un filet d’huile d’olive avec l’échalote émincée. Ajouter le fond de veau, la crème et mélanger. Ajouter les asperges, saler légèrement,…

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  • CRUMBLE DE POULET FÈVES ET POIREAUX

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -400 g de filets de poulet -2 poireaux -1 oignon -150 g de fèves épluchées -20 cl de crème -1/2 cuillère à café de fond de veau en poudre -Thym -Huile d’olive -Sel, poivre Le crumble : -50 g de parmesan -50…

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  • CHILI CON CARNE CRÈME FRAÎCHE ET CITRON VERT

    Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 30 Pour 6 personnes : -1 kg de viande de bœuf haché -100 g de tranches de chorizo fort -20 cl de bouillon de bœuf -3 piments doux entiers -1 piment jalapeno -2 gousses d’ail -1 oignon -2 carottes -1 branche de céleri -2 cuillères…

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  • CÔTE DE BŒUF AU FOUR SUR LIT DE GROS SEL

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4/5 personnes : -1 côte de bœuf de 1,5 kg environ -Huile d’olive fruitée -6 gousses d’ail -Thym -200g de gros sel Préchauffer le four th. 7 (210°). Étaler le gros sel sur la plaque du four. Ajouter 3 gousses d’ail  pelées et coupées…

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  • COQUELET EN CROÛTE DE SEL ET AUX HERBES SOUS LA PEAU

    Dany

    Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Pour 2/3personnes : -1 coquelet -Herbes (sauge, persil…) -1 citron bio -1 gousse d’ail -1 blanc d’œuf Prélever quelques feuilles d’herbes fraîches lavées. À partir du cou du coquelet passer les doigts entre la chair et la peau et glisser les herbes. Ajouter quelques herbes…

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  • AGNEAU BRAISÉ AIL ET MOUTARDE

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -800 g d’épaule d’agneau sans os -2 têtes d’ail -30 cl de bouillon de volaille -1 cuillère à soupe rase de sauce Worcestershire -1 cuillère à soupe de moutarde -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffer le four th. 5/6 (170°). Dégraisser la…

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