Viandes Et Volailles

  • GARBURE GIRONDINE

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -1/2 chou vert -2 poireaux -2 carottes -1 navet -2 pommes de terre -100 g de haricots tarbais -1 oignon -1 gousse d’ail -2 tranches de lard fumé -200 g de petit salé -2 cuisses de canard confit -1 belle tranche de pain de campagne -1 bouquet garni -sel, poivre. Faire tremper les haricots dans un bol d’eau fraîche la veille. Recouper le ½ chou en deux, éliminer les feuilles abimées et le reste en lanières. Éplucher et laver les autres légumes, l’ail et l’oignon et les couper en morceaux. Couper…

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  • PALERON DE BŒUF CONFIT AUX OIGNONS ET AUX ÉPICES

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 3 h Pour 4 personnes : -1,5 kg de paleron de bœuf -1/2 cuillère à café de piment d’Espelette -1/2 cuillère à café de 4 épices -20 cl de vin blanc moelleux -50 cl de bouillon de volaille -2 gousses d’ail -2 ou 3 oignons selon grosseur…

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  • SAUTÉ DE VOLAILLE CAROTTES ÉCHALOTES

    Dany

    Une façon d’utiliser les restes de chapon, dinde ou autre volaille… Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes -400 g de chair de volaille cuite -4 ou 5 carottes (selon grosseur) -3 grosses échalotes -30 cl de vin blanc sec -20 cl de bouillon de volaille -10 cl…

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  • COQUELETS FARCIS AUX POIRES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -2 coquelets -200 g de fromage blanc -4 poires -1 cuillère à café de gingembre en poudre -40 g de beurre mou -20 cl de vin blanc -Thym -Huile d’olive Préchauffer le four th. 7 (210°). Éplucher 2 poires. Les détailler…

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  • FILET DE BŒUF SAUCE PÉRIGUEUX

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 rôti de filet de bœuf de 1 kg environ La sauce : -20 cl de Porto -1 truffe -40 cl de fond de veau -50 g de beurre -1 cuillère à soupe de farine -1 cuillère à café d’Armagnac -Sel, poivre…

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  • SAUTÉ DE SANGLIER AUX CLÉMENTINES

    Dany

    Préparation : 20 min cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -800 g de sauté de sanglier -1 oignon -50 cl de vin rouge -1 cuillère à soupe de Grand-Marnier -4 clémentines -2 belles pincées de 4 épices -1 bouquet garni -Huile d’olive -Sel, poivre Découper la viande en gros cubes. Éplucher…

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