• LE PAIN D’CHIEN ou le pudding du Nord

    Dany

    LE PAIN D’CHIEN ou le pudding du Nord Préparation : 15 min Repos : 1 h Cuisson : 1 h Pour 6 personnes : -250 g de pain rassis -50 cl de lait -80 g de vergeoise brune -2 oeufs -1 poignée de raisins secs -60 g de pépites de chocolat -2 cuillères à soupe de rhum -1 pincée de cannelle en poudre Déposer les raisins secs dans un bol, les arroser de rhum et laisser macérer 1 h. Déposer le pain grossièrement coupé dans un saladier. Chauffer le lait avec la vergeoise et verser sur le pain. Réserver 1 h. Préchauffer le four…

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  • TERRINE DE CHAMPIGNONS

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 8 personnes : -500 g de champignons de saison -2 gousses d’ail -6 oeufs -Une quinzaine de tranches fines de jambon cru -25 cl de crème épaisse -50 g de cubes de gruyères -20 g de beurre -1 petit bouquet de persil -Salade (mélange…

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  • MAGRETS SÉCHÉS AU FOIE GRAS

    Dany

    Préparation : 20 min Marinade : 2 h Repos : 12 h +15 jours Pour 6 personnes : Les magrets : -2 beaux magret de canard -1 kg de gros sel Le foie gras : -1 foie gras cru de 400 g environ -8 g de sel -4 g de poivre -2 pincées de 4 épices…

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  • FILETS DE VIVE POÊLÉS PURÉE DE PANAIS À L’HUILE D’OLIVE ET OIGNONS FRITS

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : La purée : -2 panais  -4 pommes de terre -3 cuillères à soupe d’oignons frits -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -Estragon -Sel, poivre Le poisson : -4 ou 8 filets de vive (selon grosseur) -1 filet citron -estragon -Sel, poivre La purée :…

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  • MOUSSE AU CHOCOLAT ET MARRONS GLACÉS

    Dany

    Préparation : 15 min Repos : 2 h minimum Pour 4 personnes : -180 g de chocolat noir à 70% -10 cl de lait -1 jaune d’œuf -30 g de sucre en poudre -4 blancs d’oeufs -8 marrons glacés -1 pincée de fleur de sel Faire fondre le chocolat dans le lait. Lisser.…

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  • TERRINE AUX RESTES DE VIANDE ET CHAMPIGNONS

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -300 g environ de reste de viande (ou de volaille) -150 g de champignons de paris -2 oeufs -1 gousse d’ail -1 oignon -2 cuillères à soupe de persil et ciboulette ciselées -15 cl de crème -1 tranche de pain rassis…

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