Fruits De Mer

  • VIOLETS DE MÉDITERRANÉE AU BEURRE D’ÉCHALOTES

    Épicétout, la cuisine de Dany

    (ou biju ou figue de mer ou encore patate de mer…) Préparation : 10 min Pour 4 personnes : -8 violets (ou plus, au goût) La sauce : -4 échalotes -5 cl de vinaigre -20 cl de vin blanc -150 g de beurre -Sel, poivre La sauce : Éplucher les échalotes et les émincer finement. Les déposer dans une casserole avec le vinaigre et le vin. Laisser réduire sur feu moyen jusqu’à obtenir 3 cuillères à soupe de liquide environ. Ajouter le beurre petit à petit et, hors du feu, monter la sauce au fouet. Couper les violets en deux et les servir avec…

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  • NOIX DE ST-JACQUES TRUFFÉE EN ROBE D’ÉPINARDS purée de poireaux

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les St-Jacques : -4 noix de St-Jacques sans corail (ou 8 selon grosseur) -1 truffe -200 g de feuilles d’épinards -Sel, poivre La purée de poireaux : -2 blancs de poireaux -1 pomme de terre -1 cuillère à soupe de…

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  • PETITES PÂTES AUX GAMBAS BISQUE ET ÉPINARDS

    Dany

    Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -16 gambas -4 poignées d’épinards -1 gousse d’ail -1/2 paquet de petites pâtes rondes (anelli siciliani de Rummo, ou autre) -Sel, poivre La bisque de Gambas : -La carapace et la tête des gambas -2 oignons -1 échalote -1 tige de céleri…

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  • ORMEAUX AUX POIREAUX ET BEURRE PERSILLÉ

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les ormeaux : -4 ormeaux -40 g de beurre salé La garniture : -2 petits poireaux -1 cébette -40 g de beurre salé -15 cl de crème -Poivre Le beurre persillé : -1 petit bouquet de persil -2 petites gousses d’ail…

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  • CASSOLETTE DE MOULES AUX LÉGUMES

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de moules cuites -8 tomates cerises -2 belles tomates -1 poireau -1 fenouil -4 petites pommes de terre -1 oignon -1 gousse d’ail -1 orange bio -15 cl de vin blanc -40 cl de fumet de poisson -1 bouquet…

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  • VERNIS À LA CRÈME DE TOMATE

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -Une vingtaine de vernisPUBLICITÉ -2 tomates -2 gousses d’ail -1 petit bouquet de basilic -15 cl de vin blanc sec -15 cl de crème -Huile d’olive -Sel, poivre Faire tremper les vernis dans de l’eau fraîche salée pendant 2 heures en…

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