épicétout, la cuisine de dany

CIOPPINO AUX COQUILLAGES

Publié le 22 avril 2021 par épicétout, la cuisine de dany

On peut réaliser ce cioppino avec toute sorte de coquillages, de fruits de mer, de poissons, et même mélanger les trois.

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 vingtaine de palourdes

-1 vingtaine de couteaux

-3 belles gousses d’ail

-1 oignon

-1 branche de céleri

-1 tomate

-1 boîte de tomates pelées au jus

-1 cuillère à café de concentré de tomate

-40 cl de bouillon de crustacés (ou de fumet de poisson)

-20 cl de vin blanc

-Un bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Faire tremper les coquillages dans un grand saladier d’eau fraîche pendant 2 h minimum pour éliminer le sable.

Les égoutter et les rincer.

Dans une grande casserole, faire suer une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les coquillages et verser le vin blanc.

Cuire à feu vif quelques minutes. Les coquillages sont cuits lorsqu’ils sont tous ouverts. Réserver.

Dans une cocotte, faire dorer l’oignon, 2 gousses d’ail et le céleri dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter la tomate concassée, mélanger.

Ajouter, les tomates pelées et leur jus, le concentré de tomate et le bouillon.

Mélanger, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 20 min.

Ajouter les coquillages et leur jus de cuisson, réchauffer 1 à 2 min. Servir de suite.

On peut réaliser ce cioppino avec toute sorte de coquillages, de fruits de mer, de poissons, et même mélanger les trois.

…

ASPERGES DES LANDES ET MAYONNAISE AUX CORNICHONS

Publié le 20 avril 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 kg d’asperges des Landes

-12 œufs de caille

La mayonnaise :

-1 œuf extra frais

-1 cuillère à café de moutarde

-20 cl d’huile de colza

-5 cl d’huile d’olive

-15 cl de jus de citron

-4 cornichons

-Sel, poivre

Peler les asperges et éliminer les extrémités.

Les faire cuire 15 à 20 min, selon leur grosseur, à la vapeur.

Les débarrasser dans le plat de service.

Plonger les œufs de caille dans une casserole d’eau froide et les cuire 4 min à partir de l’ébullition.

Les égoutter et les laisser refroidir avant de les écaler.

Au fouet électrique (ou au mixeur plongeant), fouetter l’œuf avec la moutarde et le jus de citron. Saler, poivrer.

Verser les huiles sans cesser de mixer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Couper les cornichons en petits cubes, les ajouter à la mayonnaise et mélanger grossièrement.

Couper les œufs en deux les ajouter aux asperges et servir avec la mayonnaise.

asperges des Landes,mayonnaise,cornichons,oeufs de caille

…

FILET DE BŒUF ET ÉCHALOTES CONFITES AU VIN ROUGE

Publié le 17 avril 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 filet de bœuf de 800 g

-8 échalotes

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à café de sucre roux

-40 g de beurre

-20 cl de vin rouge

-20 cl de bouillon de bœuf

-2 belles pincées de 4 épices

-huile d’olive

-Sel, poivre

Éplucher les échalotes.

Les faire fondre dans la moitié du beurre et les saupoudrer de sucre.

Saler, poivrer, ajouter les épices, mélanger et verser le vin.

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu très doux pendant 15 min. Le vin doit avoir réduit des ¾.

Verser le bouillon, porter à ébullition et ajouter le reste du beurre.

Mélanger et réserver au chaud.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Peler et presser l’ail.

Saler, poivrer la viande.

Dans une sauteuse, faire dorer le filet de boeuf sur toutes ses faces dans un filet d’huile d’olive avec l’ail.

Déposer la viande dans un plat à four et l’enfourner 20 à 25 min selon le degré de cuisson désiré.

Laisser reposer 5 min minimum dans le four porte entrouverte.

Réchauffer la sauce, trancher la viande et servir.

…