épicétout, la cuisine de dany

CLAM SHOWDER

Publié le 15 mai 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-500 g de palourdes

-50 g de lardons

-2 pommes de terre

-1 carotte

-1 oignon

-1 branche de céleri

-1 petite cuillère à soupe de maïzena

-15 cl de crème

-1 bouquet garni

-Ciboulette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Faire tremper les palourdes 2 heures environ dans 80 cl d’eau fraîche salée. Les rincer.

Plonger les coquillages et le bouquet garni dans une casserole d’eau bouillante salée.

Laisser cuire 5 min environ, jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts.

Prélever les palourdes, filtrer l’eau de cuisson, la réserver.

Couper les légumes en petits cubes.

Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec les lardons.

Ajouter la maïzena, mélanger, verser l’eau de cuisson et cuire 25 min.

Ajouter la crème, saler, poivrer et mélanger.

Décoquiller les ¾ des palourdes, les ajouter à la préparation.

Éparpiller quelques tiges de ciboulette ciselées et servir de suite.

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FONDANT CITRON AU CHOCOLAT

Publié le 13 mai 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

Le moelleux :

-120 g de farine

-1 pincée de levure chimique

-50 g de poudre d’amandes

-120 g de sucre glace

-120 g de beurre fondu

-3 œufs

-2 citrons bio

-2 cuillères à soupe de sirop de sucre

-1 cuillère à soupe de jus de citron

La ganache :

-100 g de chocolat noir

-10 cl de crème liquide

Le moelleux :

Préchauffer le four th. 5/6 (170°).

Fouetter le sucre glace avec le beurre fondu.

Ajouter le zeste haché et le jus des citrons. Mélanger.

Ajouter les œufs, la farine, la levure et la poudre d’amandes. Mélanger entre chaque ajout et jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Verser l’appareil dans un moule à manqué graissé (de 20 cm) et enfourner pour 40 min.

Tester la cuisson et laisser complètement refroidir avant de démouler.

Mélanger le sirop et le jus de citron et en recouvrir le gâteau. Réserver.

La ganache :

Faire fondre le chocolat dans la crème chaude. Lisser.

Verser la ganache dans une poche à douille et pocher sur le gâteau.

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CÔTES DE VEAU AU CITRON ET POIREAUX CRAYONS

Publié le 11 mai 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 côtes de veau épaisses

-1 citron bio

-1 oignon

-4 petits poireaux crayons

-30 cl de fond de veau

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1 petite cuillère à soupe de farine

-40 g de beurre fondu

-Thym

-Sel, poivre

Laver les poireaux, éplucher l'oignon et les émincer finement.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les poireaux, arroser d’un filet de jus de citron, saupoudrer de farine, mélanger et verser le fond de veau.

Ajouter quelques brins de thym et laisser cuire doucement 10 à 15 min.

Saler, poivrer les côtes de veau, les faire dorer 5 min dans un peu d’huile d’olive en les retournant plusieurs fois.

Mélanger le beurre et le reste du jus de citron, verser sur la viande.

Poursuivre la cuisson 5 min (ou plus selon l’épaisseur des côtes), en arrosant régulièrement la viande de son jus de cuisson.

Servir les côtes de veau accompagnées de leur garniture.

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