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JOUES DE LOTTE AUX 2 CITRONS ET AUX CÂPRES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

JOUES DE LOTTE AUX 2 CITRONS ET AUX CÂPRES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-700 g de joues de lotte

-1 oignon

-8 pétales de tomate confite

-1/2 citron confit

-1 petit citron bio

-2 cuillères à soupe de câpres

-5 cl de cidre (ou de vin blanc)

-1 feuille de laurier

-Sel, poivre

JOUES DE LOTTE AUX 2 CITRONS ET AUX CÂPRES

Éplucher et hacher l’oignon.

Le faire suer dans une sauteuse, dans un filet d’huile d’olive.

Couper les pétales de tomate confite en petits morceaux, ainsi que le citron confit.

Laver et zester la moitié du citron, et le presser.

Dans un bol, mélanger les morceaux de tomate confite, de citron confit, le zeste haché et le jus de citron et les câpres.

Ajouter ce mélange dans la sauteuse, mélanger et laisser sur feu doux 4 à 5 min.

Passer les joues de lotte sous l’eau fraîche, les sécher et retirer la petite peau si nécessaire.

Faire dorer les joues de lotte dans un filet d’huile d’olive 1 à 2 min de chaque côté.

Saler, poivrer, verser le cidre et laisser mijoter 5 min.

Ajouter les joues de lotte dans la préparation précédente et servir (avec du riz complet par exemple.)

Une idée de Julie Andrieu

JOUES DE LOTTE AUX 2 CITRONS ET AUX CÂPRES

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TIRAMISU AU CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TIRAMISU AU CITRON

Préparation : 30 min la veille

Pour 6 personnes :

-1 boîte de biscuits à la cuillère

-4 jaunes d’œufs

-150 g de sucre

-400 g de mascarpone

-Le zeste d’1 citron jaune bio

-Le zeste d’un citron vert bio

-2 blancs d’œufs

-Le jus de 2 citrons

-20 cl de sirop de fruits

-Les zestes d’orange, de citron vert et de citron jaune pour la déco

TIRAMISU AU CITRON

Fouetter les jaune d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

 

Ajouter le mascarpone et les zestes du citron jaune et du citron vert.

 

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent.

 

Dans un plat creux, mélanger le jus des 2 citrons et le sirop de fruits.

 

Étaler 1/3 de la préparation au mascarpone dans le fond d’un plat à gratin à bords hauts (de 28 X 17).

 

Recouvrir d’une couche de biscuits à la cuillère après les avoir trempés dans le sirop.

 

Réaliser ainsi 3 couches en terminant par la préparation au mascarpone.

 

Éparpiller les zestes, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

 

À partir de la recette de Christophe Adam.

TIRAMISU AU CITRON

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Publié dans DESSERTS

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FICELLE PICARDE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FICELLE PICARDE

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

La pâte à crêpes :

-180 g de farine

-3 œufs

-50 cl de lait

-Huile d’arachide

-1 pincée de sel

La garniture :

-4 tranches de jambon cuit

-500 g de champignons de Paris

-3 belles échalotes

-40 g de beurre

-40 cl de crème

-150 g d’emmental râpé

-10 cl de vin blanc sec

-Sel, poivre

FICELLE PICARDE

Les crêpes :

Verser la farine dans le blender et ajouter le reste des ingrédients en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Réserver 1 heure au frais.

La garniture :

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Éplucher et émincer finement les échalotes.

Les faire suer dans le beurre et ajouter les champignons.

Laisser sur feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.

Saler, poivrer et ajouter le vin.

Laisser réduire et ajouter la moitié de la crème.

Laisser épaissir quelques minutes sur feu vif. Réserver.

Cuire les crêpes dans une poêle huilée.

Garnir chaque crêpe d’une ½ tranche de jambon et répartir la moitié de la garniture.

Rouler les crêpes et les déposer dans un plat à four.

Verser le reste de la crème et de la garniture sur les crêpes roulées et éparpiller le fromage râpé.

Faire gratiner sous le gril du four.

FICELLE PICARDE

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Publié dans ENTRÉE

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