Le dessert au potiron Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -400 g de potiron -80 g de maïzena -80 g de sucre roux -1 œuf -Le zeste d’1 citron bio -30 g de beurre -1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger Éplucher le potiron, le laver, le couper en morceaux et les cuire 20 min à la vapeur. Laisser refroidir. Mixer finement les morceaux de potiron. Ajouter l’œuf à la purée obtenue, la maïzena, 70 g de sucre, le zeste du citron lavé et le rhum ou la fleur d’oranger. Mélanger bien. Préchauffer le…
Le mesturet
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Soupe d’herbes
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Rouille de seiche
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Les coques St Aphrodise
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Salade de châtaignes et champignons aux épices et burrata
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Poulpe au vin rouge
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Croquettes au jambon serrano
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Les oreillettes
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Cuissot de chevreuil de sept heures aux épices aux deux pommes et aux groseilles
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Confiture de lait
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Crêpes de pommes de terre aux herbes
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Civet de lapin
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Le pas d’ous ou le flan catalan
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Le picat aveyronnais
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Potée languedocienne au chou
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 poireau -1 pomme de terre -1 oignon -1 gousse d’ail -2 feuilles de blettes -1 bouquet d’herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, persil plat, thym…) -50 cl de bouillon de volaille -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher les légumes et les détailler en…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -800 g de petites seiches prêtes à cuire -2 oignons -4 gousses d’ail -400 g de purée de tomate -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -50 cl de vin blanc sec -1 dose de safran -1 bouquet garni -Lait…
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Lire la recetteLa brioche biterroise Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos/ 12 h Pour une dizaine de coques : La poolish : -100 g de lait -10 g de levure de boulanger -120 g de farine T45 Les coques : -380 g de farine T45 -100 g de sucre -5 g de sel -50…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -400 g de chanterelles (ou autres champignons de saison) -100 g de châtaignes en conserve -2 tranches fines de lard -1 burrata -2 grosses échalotes -1 belle gousse d’ail -1 cuillère à soupe de zaatar -1 cuillère à soupe de jus…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -1 kg de poulpe cuit -400 g de concassée de tomate -1 carotte -1 oignon -2 gousses d’ail -1 cuillère à café de 4 épices -75 cl de vin rouge -1 belle pincée de piment de Cayenne -1 feuille de laurier…