Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 poireau -1 pomme de terre -1 oignon -1 gousse d’ail -2 feuilles de blettes -1 bouquet d’herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, persil plat, thym…) -50 cl de bouillon de volaille -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher les légumes et les détailler en morceaux, laver les herbes. Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les herbes, mélanger et verser le bouillon. Laisser cuire sur feu moyen 20 à 25 min. Saler légèrement, poivrer et mixer. Verser dans les assiettes, ajouter un trait d’huile d’olive et déguster tiède ou chaud selon…
Soupe d’herbes
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Rouille de seiche
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Les coques St Aphrodise
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Salade de châtaignes et champignons aux épices et burrata
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Poulpe au vin rouge
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Croquettes au jambon serrano
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Les oreillettes
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Cuissot de chevreuil de sept heures aux épices aux deux pommes et aux groseilles
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Confiture de lait
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Crêpes de pommes de terre aux herbes
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Civet de lapin
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Le pas d’ous ou le flan catalan
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Le picat aveyronnais
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Potée languedocienne au chou
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Galette au chocolat et palets bretons
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -800 g de petites seiches prêtes à cuire -2 oignons -4 gousses d’ail -400 g de purée de tomate -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -50 cl de vin blanc sec -1 dose de safran -1 bouquet garni -Lait…
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Lire la recetteLa brioche biterroise Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos/ 12 h Pour une dizaine de coques : La poolish : -100 g de lait -10 g de levure de boulanger -120 g de farine T45 Les coques : -380 g de farine T45 -100 g de sucre -5 g de sel -50…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -400 g de chanterelles (ou autres champignons de saison) -100 g de châtaignes en conserve -2 tranches fines de lard -1 burrata -2 grosses échalotes -1 belle gousse d’ail -1 cuillère à soupe de zaatar -1 cuillère à soupe de jus…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -1 kg de poulpe cuit -400 g de concassée de tomate -1 carotte -1 oignon -2 gousses d’ail -1 cuillère à café de 4 épices -75 cl de vin rouge -1 belle pincée de piment de Cayenne -1 feuille de laurier…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour une douzaine de croquettes : -60 g de farine -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -60 g de beurre -100 g de lait -2 tranches de jambon serrano -1 cuillère à soupe de persil -Sel, poivre Pour la cuisson : -3 cuillères à soupe de…