Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -600 g de filets de poulet -200 g de jambon -100 g de chapelure fine -80 g de parmesan râpé -10 cl de lait -2 gousses d’ail -1 oignon -1 cuillère à café de moutarde -3 petits oeufs -150 g de fromage Dent du chat -Sel, poivre La crème : -30 g de beurre -1 cuillère à soupe de farine -20 cl de bouillon de volaille -20 cl de crème -150 g de fromage dent du chat -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de moutarde -1 cuillère à soupe de ciboulette…
Terrine
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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min L’avant veille Pour 8 personnes : Le foie gras : -1 foie gras cru de 4/500 g dénervé et à température ambiante -2 cuillères à soupe de Porto -1 cuillère à café de sucre en poudre -1 cuillère à café de sel -1 cuillère à café…
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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40 Pour 6 personnes : -2 filets de poulet -12 tranches fines de lard -1 oignon -1 gousse d’ail -500 g de viande hachée -2 cuillères à soupe d’alcool de fruit -50 g d’abricots secs -40 g de pistaches -Le zeste d’une petite orange -Cerfeuil…
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Préparation : 20 min Repos : 4 h Pour 6 personnes : -25 cl de crème entière -2 cuillères à soupe de cognac -2 belles pincées de vanille en poudre -1 jaune d’œuf -1 cuillère à soupe de melon confit -1 cuillère à soupe d’angélique confite Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre…
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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 3 pots : -400 g de gorge de porc -250 g de foies de porc -150 g de maigre de porc -1 oignon -1 échalote -2 cuillères à soupe de Pineau des Charentes -2 cuillère à soupe d’herbes ciselées (persil, sauge, thym…) -1 belle…
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Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -400 g de jeunes pousses d’épinards -180 g de farine -1 sachet de levure chimique -3 oeufs -10 cl d’huile d’olive -10 cl de lait -10 cl d’huile neutre -120 g de scarmorza fumée en billes -120 g de parmesan râpé…