Terrine

  • TOURTE POITEVINE

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -500 g de pâte feuilletée (ou brisée) -300 g de filet de poulet -200 g de chair à saucisses -150 g de lard fumé -200 g de champignons de Paris -6 oeufs durs -2 échalotes -100 g de pain rassis -2 cuillères à soupe de lait -10 cl de vin blanc sec -2 œufs frais -Persil -Huile d’olive -Sel, poivre Faire tremper le pain dans le lait. Nettoyer et émincer les champignons. Éplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la chair de poulet et…

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  • TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AU RHUM

    Dany

    Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Pour 1 petite terrine : -200 g de foies de volaille nettoyés -50 g de lard fumé -1/2 cuillère à café de sucre -2 cuillères à soupe de rhum blanc -1/2 cuillère à soupe de coriandre en grains -1/2 cuillère à soupe d’huile -15 g…

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  • LES GRILLONS CHARENTAIS

    Dany

    Préparation : 10 min Cuisson : 3 h Pour 2 pots : -250 g de poitrine de porc -250 g d’échine de porc -200 g de graisse de canard ou de saindoux -1 gousse d’ail -1 oignon -2 pincées de muscade -Thym, laurier -Sel, poivre Découper les viandes en cubes. Éplucher et hacher…

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  • MAKIS D’ASPERGES AU JAMBON ET CARPACCIO DE TÊTES D’ASPERGES AUX AGRUMES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4/5 personnes : -1 douzaine d’asperges vertes et blanches -6 tranches fines de jambon italien -Feuilles d’algues nori -1 citron -1 orange -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher et laver les asperges. Éliminer les extrémités. Couper les têtes et les mettre de côté. Cuire les…

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  • MOUSSE DE POISSON ET GRENOUILLE AUX ÉPINARDS

    Dany

    Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -400 g de chair de cuisses de grenouilles (surgelée) -200 g de filet de poisson blanc -2 oeufs -50 cl de crème -50 g de beurre -30 cl de vin blanc -300 g d’épinards -1 cuillère à café de fond de…

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  • TERRINE AUX DEUX SAUMONS ET AUX BAIES ROSES

    Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -500 g de saumon -200 g de saumon fumé -5 ou 6 tranches de saumon fumé pour la déco -3 oeufs -20 cl de crème fleurette -1 petit bouquet d’herbes ciselées estragon, ciboulette…) -1 cuillère à soupe de graines de fenouil…

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