Terrine

  • TERRINE DE CANARD AU RAISIN

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 30 La veille Pour 6 personnes (une terrine ovale de 22 cm) : -1 beau magret de canardPUBLICITÉ -90 g de magrets séchés en tranches -200 g de chair à saucisse -100 g de lard -1 oignon -Une dizaine de grains de raisin -2 cuillères à soupe de porto -Huile d’olive -Sel, poivre Peler et émincer l’oignon très finement. Le faire suer dans un filet d’huile d‘olive. Préchauffer le four th. 6 (180°) en y installant un bain-marie. Retirer le gras du magret et couper la viande grossièrement. Hacher le canard avec la chair à…

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  • TERRINE AU RESTE DE POISSON AU FROMAGE AIL ET FINES HERBES

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : La terrine -300 à 400 g environ de reste de poisson cuit -4 œufs -4 pétales de tomate confite -20 cl de fromage blanc -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -Basilic -Tomates cerises pour la déco -Sel,…

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  • TERRINE DE POISSON CŒUR DE LOTTE ET SALICORNES

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h La veille Pour 8 personnes : -500 g de filet de merlan (ou de lieu noir) -500 g de queue de lotte -Une vingtaine de feuilles d’épinards -4 œufs -3 cuillères à soupe de crème -6 pétales de tomate confite -3 tranches de pain de…

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  • TERRINE DE COURGETTES AU THON

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 6 personnes : -4 petites courgettes -6 tomates cocktail -1 gousse d’ail -100 g de thon en conserve (égoutté) -5 œufs -100 g de comté râpé -10 cl de crème -1 cuillère à soupe bombée de chapelure -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffer le four…

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  • TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 25 min cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -500 g de saumon bio -2 cuillères à soupes d’aneth ciselée -150 g de saumon fumé -50 cl de vin blanc (Gewurztraminer, Mont-Louis…) -20 cl de crème fleurette -1 filet de jus de citron -5 g d’agar-agar -Ciboulette -Sel, poivre Porter…

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  • LES RILLETTES DU MANS

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 10 min Cuisson : 3 h Pour 4 pots : -1 kg de viande de porc (épaule, palette…) -200 g de panne de porc -500 g de poitrine de porc -200 g de lard gras -1 bouquet garni -Sel, poivre Couper les viandes en morceaux en séparant le gras. Faire fondre…

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