Préparation : 15 min Cuisson : 2 h Repos : 24 h Pour 8 personnes : -250 g de foies de volaille -150 g de lard gras -500 g de gorge de porc -12 tranches fines de lard -1 grosse échalote -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -1 belle pincée de 4 épices -1 œuf -8 cl de cognac -Sel, poivre Couper la moitié de la gorge de porc en petits morceaux. Réserver. Dénerver les foies de volaille. Peler l’ail et l’échalote, les couper grossièrement et les déposer dans un saladier. Ajouter les foies de volaille, l’autre moitié de la…
Terrine
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 8 personnes : -500 g de champignons de saison -2 gousses d’ail -6 oeufs -Une quinzaine de tranches fines de jambon cru -25 cl de crème épaisse -50 g de cubes de gruyères -20 g de beurre -1 petit bouquet de persil -Salade (mélange…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -300 g environ de reste de viande (ou de volaille) -150 g de champignons de paris -2 oeufs -1 gousse d’ail -1 oignon -2 cuillères à soupe de persil et ciboulette ciselées -15 cl de crème -1 tranche de pain rassis…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 8 personnes : -400 g de lotte -400 g de saumon -3 filets de lieu noir -1 poignée d’épinards -1 bouquet d’oseille -1 gousse d’ail -1 petit bouquet d’aneth -1 petit bouquet de ciboulette -2 oeufs -Sel, poivre La sauce -200 g de fromage…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 6 personnes : -500 g de pâte feuilletée -800 g de pommes de terre -250 g de lardons fumés -1 oignon -20 cl de crème -1 œuf -Sel, poivre Préchauffer le four th. 6/7 5200°). Éplucher, laver let sécher es pommes de terre. Les…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 2 h La veille Pour 8 personnes : -3 kg de jarret de porc -1 oignon -1 tête d’ail -2 gousses d’ail -1 bouquet de persil -3 échalotes -50 ml de vin blanc -50 ml de vinaigre de vin blanc -1 bouquet garni -2 g d’agar-agar -Sel,…