Préparation : 25 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -500 g de saumon -200 g de saumon fumé -5 ou 6 tranches de saumon fumé pour la déco -3 oeufs -20 cl de crème fleurette -1 petit bouquet d’herbes ciselées estragon, ciboulette…) -1 cuillère à soupe de graines de fenouil -1 cuillère à café de baies roses -Sel, poivre Préchauffer le four th. 6 (180°) et installer un bain-marie. Découper les saumons en morceaux (sauf les tranches prévues pour la déco). Les mixer grossièrement avec les herbes, les graines de fenouil, les oeufs et la crème. Ajouter les baies concassées,…
Terrine
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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Marinade : 12h Pour 6 personnes : -1 foie gras dénervé (400 g environ) -2 cuillères à soupe de Porto -1 cuillère à café de sucre en poudre -1 cuillère à café de sel -1 cuillère à café de poivre -2 belles pincées de 4 épices…
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Préparation : 20 min Cuisson : 3 h la veille Pour 6 personnes : -800 g de viande de bœuf (macreuse, jarret…) -400 g de chair à saucisse -250 g de bardes de lard -2 oignons -2 gousses d’ail -2 oeufs -25 cl de vin rouge -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (thym,…
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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 Pour 8 personnes : -250 g de pâte feuilletée -3 oeufs + 1 jaune -15 cl de crème -150 g d’aiguillettes de poulet -5 échalotes -500 g de mélange de champignons du moment prêts à cuire (frais ou surgelés) -1/2 cuillère à café de…
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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h La veille Pour 8 personnes : -500 g de chair à saucisse -16 fines tranches de lard -300 g d’aiguillettes de poulet -1 oignon -3 gousses d’ail -1 échalote -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette…) -1 œuf -1 belle pincée de muscade…
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LES CAILLETTES ARDÉCHOISES Préparation : 25 min Cuisson : 50 min Pour une douzaine de caillettes : -400 g de chair à saucisse -200 g de foies de volaille -1 crépine -300 g de feuilles d’épinards -300 g de feuilles de blettes -1 bouquet de persil plat -1 œuf -2 belles échalotes -4…