Préparation : 20 min Cuisson : 15 min La veille Pour 6/8 personnes : -Une dizaine de tranches de truite fumée -300 g de fromage frais tartinable -1 beau fenouil -1 bouquet de ciboulette -2 petits oignons tiges -10 cl de crème -1/2 sachet d’agar-agar -Huile d’olive -vinaigre balsamique Nettoyer le fenouil et le couper en dés. Cuire 10 min dans un filet d’huile d’olive. ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et laisser encore 5 à10 min sur feu doux en remuant de temps en temps. Laisser refroidir. Laver et émincer finement les petits oignons. Porter doucement la crème à ébullition…
Terrine
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6/8 personnes : -150 g de farine -1 oignon -150 g de lard fumé -200 g de feuilles de blettes -4 oeufs -20 cl de lait -Une douzaine de pruneaux dénoyautés -1 petit bouquet d’herbes fraîches (persil, ciboulette..) -Sel, poivre Éplucher et émincer l’oignon.…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 5 fricandeaux : -400 g d’échine de porc (ou de gorge) -200 g de foies de porc -150 g de lard -1 œuf -2 gousses d’ail -2 pincées de 4 épices -Thym, laurier -Crépine -Huile d’olive -Sel, poivre Hacher les viandes et les mélanger…
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Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 50 min Pour 8/10 personnes : -1 kg de filets de lotte -2 carottes -100 g de petits pois (frais ou surgelés) -100 g de haricots verts (frais ou surgelés) -200 g de grosses crevettes cuites et décortiquées -15 cl de crème entière -4 oeufs -1 oignon…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 2 h Repos : 24 h Pour 8 personnes : -250 g de foies de volaille -150 g de lard gras -500 g de gorge de porc -12 tranches fines de lard -1 grosse échalote -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -1 belle pincée…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 8 personnes : -500 g de champignons de saison -2 gousses d’ail -6 oeufs -Une quinzaine de tranches fines de jambon cru -25 cl de crème épaisse -50 g de cubes de gruyères -20 g de beurre -1 petit bouquet de persil -Salade (mélange…