Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Marinade : 12h Pour 6 personnes : -1 foie gras dénervé (400 g environ) -2 cuillères à soupe de Porto -1 cuillère à café de sucre en poudre -1 cuillère à café de sel -1 cuillère à café de poivre -2 belles pincées de 4 épices -1 belle poire -20 g de beurre -1 cuillère à café d’alcool de poire -1 pincée de sucre Déco : -1 poire -30 g de beurre -1 cuillère à café de sucre Laver une poire, la découper en tranches fines à la mandoline et la faire légèrement caraméliser dans 30 g…
Terrine
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 3 h la veille Pour 6 personnes : -800 g de viande de bœuf (macreuse, jarret…) -400 g de chair à saucisse -250 g de bardes de lard -2 oignons -2 gousses d’ail -2 oeufs -25 cl de vin rouge -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (thym,…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 Pour 8 personnes : -250 g de pâte feuilletée -3 oeufs + 1 jaune -15 cl de crème -150 g d’aiguillettes de poulet -5 échalotes -500 g de mélange de champignons du moment prêts à cuire (frais ou surgelés) -1/2 cuillère à café de…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h La veille Pour 8 personnes : -500 g de chair à saucisse -16 fines tranches de lard -300 g d’aiguillettes de poulet -1 oignon -3 gousses d’ail -1 échalote -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette…) -1 œuf -1 belle pincée de muscade…
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Lire la recetteLES CAILLETTES ARDÉCHOISES Préparation : 25 min Cuisson : 50 min Pour une douzaine de caillettes : -400 g de chair à saucisse -200 g de foies de volaille -1 crépine -300 g de feuilles d’épinards -300 g de feuilles de blettes -1 bouquet de persil plat -1 œuf -2 belles échalotes -4…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 15 min La veille Pour 6/8 personnes : -Une dizaine de tranches de truite fumée -300 g de fromage frais tartinable -1 beau fenouil -1 bouquet de ciboulette -2 petits oignons tiges -10 cl de crème -1/2 sachet d’agar-agar -Huile d’olive -vinaigre balsamique Nettoyer le fenouil et…