Terrine

  • TERRINE DE MAKI DE SAUMON AUX PETITS POIS

    Dany

    Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Repos : 4 h Pour 10 personnes : -400 g de petits pois écossés -700 g de filet de saumon -2 tranches de saumon fumé -Feuilles d’algues nori -2 pincées de gingembre en poudre -5 g d’agar-agar -Menthe -Ciboulette -cerfeuil -Huile d’olive -Sel, poivre Faire cuire les petits pois 5 min à l’eau bouillante salée avec le gingembre. Mixer les petits pois avec un petit bouquets d’herbes (menthe, ciboulette, cerfeuil) et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une soupe un peu épaisse. Verser la moitié de cette soupe dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter…

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  • LE POTJEVLEESCH 

    Dany

    ou le « pot de viande » façon Hauts de France Préparation : 30 min Cuisson : 3 h Marinade : 24 h Repos : 12h Pour 6 personnes : -2 filets de poulet -4 râbles de lapin -200 g d’échine de porc -200 g de jarret de veau -2 carottes -1 cuillère à café de 5…

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  • TERRINE DE FOIE GRAS AUX GRIOTTES

    Dany

    Préparation : 20 min Marinade : 2 h Cuisson : 1 h Repos : 48 h Pour 6 personnes : -1 foie gras cru de 400 g environ déveiné et à température ambiante -8 g de sel -3 g de poivre -1 petite cuillère à café de 4 épices -2 cuillères à soupe de kirsch…

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  • TERRINE DE CANARD AU RAISIN

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 30 La veille Pour 6 personnes (une terrine ovale de 22 cm) : -1 beau magret de canard -90 g de magrets séchés en tranches -200 g de chair à saucisse -100 g de lard -1 oignon -Une dizaine de grains de raisin -2 cuillères…

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  • TERRINE AU RESTE DE POISSON AU FROMAGE AIL ET FINES HERBES

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : La terrine -300 à 400 g environ de reste de poisson cuit -4 œufs -4 pétales de tomate confite -20 cl de fromage blanc -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -Basilic -Tomates cerises pour la déco -Sel,…

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  • TERRINE DE POISSON CŒUR DE LOTTE ET SALICORNES

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h La veille Pour 8 personnes : -500 g de filet de merlan (ou de lieu noir) -500 g de queue de lotte -Une vingtaine de feuilles d’épinards -4 œufs -3 cuillères à soupe de crème -6 pétales de tomate confite -3 tranches de pain de…

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