Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : L’anguille : -800 à 900 g d’anguille dépouillée et vidée -2 courgettes -8 petites tomates cocktail -1 oignon nouveau -1 échalote -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -2 belles échalotes -huile d’olive -10 cl de vin blanc -4 cuillères à soupe de crème -Sel, poivre L’anguille : Découper l’anguille en 8 morceaux. Les faire dorer 10 min environ dans un filet d’huile d’olive. Laver, sécher les courgettes et les couper en bâtonnets. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates et l’oignon coupé en fines rondelles. Laisser cuire quelques minutes…
Poissons
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : La purée d’avocat : -2 avocats -1 citron vert -10 cl de bouillon de légumes -1 cuillère à soupe de vinaigre de riz -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (menthe, coriandre) -1 pincée de piment d’Espelette La purée de poisson : -100 g…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -8 petites courgettes avec leur fleur La farce : -150 g de chair de poisson blanc -150 g de crème bien froide -1 blanc d’œuf -20 g de parmesan râpé -Piment d’Espelette -Sel, poivre La soupette : -1 belle courgette -1 petite pomme…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 4/5 personnes : -1 queue de lotte de 1,5 kg environ -Une dizaine de feuilles de figuier -100 g de tomates confites -1 gousse d’ail -5 ou 6 feuilles de basilic -40 g d’amandes effilées -Huile d’olive -Sel, poivre Mixer les tomates confites avec…
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Lire la recettePréparation : 10 min Marinade : 12 h Pour 4 personnes : -400 g de thon -Le zeste d’1 citron bio -80 g de gros sel -1 cuillère à soupe de sucre roux -1 tige de citronnelle -1 cuillère à café rase de gingembre râpé (ou en poudre) -2 cébettes -2 cuillères à…
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Lire la recetteSouvenir…. Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -600 g de brandade de morue -2 poivrons -1 gousse d’ail -1 citron bio -8 olives vertes -2 cuillères à soupe de persil ciselé -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Coupez les poivrons et coupez…