Mises En Bouche

  • HUÎTRES GRATINÉES AU PINEAU

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -12 huîtres -2 petites échalotes -20 g de beurre doux -10 cl de Pineau -10 cl de crème épaisse -80 g de fromage râpé (trou charentais) -Gros sel Ouvrir les huîtres (en veillant à éviter les éclats de coquille). Retirer les huîtres de leur coquille et récupérer le jus. Le filtrer et le réserver. Éplucher et émincer  finement les échalotes. Les faire suer dans le beurre. Verser le jus filtré et le pineau et laisser réduire 5 min sur feu doux. Ajouter la crème, mélanger et pocher les huître 1 min.…

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  • TARTINADE DE CHAMPIGNONS AU PORTO

    Dany

    Préparation : 5 min Cuisson : 10 min Pour 1 gros pot : -300 g de champignons de Paris -2 cuillères à soupe de beurre -1 oignon -2 gousses d’ail -1 belle pincée de muscade -2 cuillères à soupe de jus de citron -15 cl de Porto -100 g de fromage frais (St…

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  • BOULETTES APÉRO ÉPINARDS ET PESTO

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour une quinzaine de boulettes : -3 oeufs -1 cuillère à soupe d’épinards hachés (surgelés) -1 cuillère à soupe de pesto -2 pincées de piment d’Espelette -75 g de beurre fondu -75 g de chapelure -60 g de parmesan râpé -1 petite gousse d’ail hachée…

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  • POMPE AUX GRATTONS

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6/8 personnes : -500 g de farine -3 oeufs -1/2 cuillère à café de sel -8 g de levure boulangère -150 g de beurre mou -10 cl de lait -300 g de grattons -1 œuf pour la dorure Mélanger la farine avec le sel,…

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  • CRACKERS AUX FROMAGES ET SEL D’ALGARVE

    Dany

    Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour une trentaine de crackers : -200 g de farine -40 g de parmesan -50 g de comté râpé -2 brins de romarin -5 cl d’huile d’olive -8 cl d’eau -Poivre -Fleur de sel pimenté d’Algarve -Un mélange de 4 cuillères à soupe d’eau et…

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  • DUO DE PURÉES D’AVOCAT ET DE POISSON AU CONCOMBRE

    Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : La purée d’avocat : -2 avocats -1 citron vert -10 cl de bouillon de légumes -1 cuillère à soupe de vinaigre de riz -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (menthe, coriandre) -1 pincée de piment d’Espelette La purée de poisson : -100 g…

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