Soupes

  • GASPACHO ET TARTARE DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

    Épicétout, la cuisine de Dany

    une des très belle idées de Magali Ancenay (quatre saisons au jardin) Préparation : 20 min Pour 4 personnes : Le tartare : -4 tomates de couleurs -1 concombre -2 cébettes -1 petite gousse d’ail -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -basilic -4 boules de mozzarella (ou 12 petites boules) -Piment d’Espelette -2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre -Sel, poivre Le gaspacho (la veille): -1 concombre -1 poivron rouge -1 oignon -4 tomates rouges -1 gousse d’ail -4 gouttes de tabasco -Huile d’olive -Sel, poivre Le gaspacho : Couper grossièrement tous les légumes lavés ainsi que l’ail et les cébettes. Les mixer dans…

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  • CLAM SHOWDER

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -500 g de palourdes -50 g de lardons -2 pommes de terre -1 carotte -1 oignon -1 branche de céleri -1 petite cuillère à soupe de maïzena -15 cl de crème -1 bouquet garni -Ciboulette -Huile d’olive -Sel, poivre Faire tremper…

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  • VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -Les épluchures et les queues d’1,5 kg d’asperges -1 pomme de terre -1 petit oignon -1 l de bouillon de volaille -2 cuillères à soupe de crème fraîche -2 belles tranches de saumon fumé -Basilic -Feta -Huile d’olive -Huile d’olive fruitée…

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  • CRÈME DE CÉLERI BRANCHE

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -2 tiges de céleri-branche -2 pommes de terre -1 gros oignon -2 gousses d’ail -50 cl de bouillon de volaille -20 cl de crème -2 pincées de coriandre moulue -Huile d’olive -Sel, poivre Peler, laver et émincer les tiges de céleri,…

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  • GASPACHO DE COURGETTES

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 belles courgettes -1 oignon tige -1 gousse d’ail -1 filet de jus de citron -1 l de bouillon de volaille -1 petit concombre -2 tranches de pain de mie -Basilic -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher les courgettes, les couper en…

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  • SOUPE DE LÉGUMES HARICOTS ROUGES EMMENTAL ET PERSIL PLAT

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation :20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -2 poireaux -2 carottes -1 branche de céleri -1 boîte de tomates pelées -300 g de haricots rouges en conserve -1 oignon -2 gousses d’ail -40 cl de bouillon de volaille -150 g d’Emmental grossièrement râpé -1 bouquet de persil plat -Sel,…

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