Soupes

  • CRÈME DE PANAIS AUX OIGNONS FRITS

    Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 panais -1 pomme de terre -1 oignon -2 gousses d’ail -80 cl de bouillon de volaille -20 cl de crème -huile d’olive -Sel, poivre Les oignons frits : -8 petits oignons sauce -2 cuillères à soupe de farine -Huile de tournesol Éplucher et émincer les légumes, l’ail et l’oignon. Faire suer l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les panais et la pomme de terre. Mélanger. Verser le bouillon de volaille, saler légèrement, poivrer et laisser cuire 20 à 25 min sur feu moyen. Mixer avec la crème. Réserver…

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  • GARBURE GIRONDINE

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -1/2 chou vert -2 poireaux -2 carottes -1 navet -2 pommes de terre -100 g de haricots tarbais -1 oignon -1 gousse d’ail -2 tranches de lard fumé -200 g de petit salé -2 cuisses de canard confit -1 belle tranche…

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  • GASPACHO ET TARTARE DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

    Épicétout, la cuisine de Dany

    une des très belle idées de Magali Ancenay (quatre saisons au jardin) Préparation : 20 min Pour 4 personnes : Le tartare : -4 tomates de couleurs -1 concombre -2 cébettes -1 petite gousse d’ail -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -basilic -4 boules de mozzarella (ou 12 petites boules) -Piment d’Espelette -2…

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  • CLAM SHOWDER

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -500 g de palourdes -50 g de lardons -2 pommes de terre -1 carotte -1 oignon -1 branche de céleri -1 petite cuillère à soupe de maïzena -15 cl de crème -1 bouquet garni -Ciboulette -Huile d’olive -Sel, poivre Faire tremper…

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  • VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -Les épluchures et les queues d’1,5 kg d’asperges -1 pomme de terre -1 petit oignon -1 l de bouillon de volaille -2 cuillères à soupe de crème fraîche -2 belles tranches de saumon fumé -Basilic -Feta -Huile d’olive -Huile d’olive fruitée…

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  • CRÈME DE CÉLERI BRANCHE

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -2 tiges de céleri-branche -2 pommes de terre -1 gros oignon -2 gousses d’ail -50 cl de bouillon de volaille -20 cl de crème -2 pincées de coriandre moulue -Huile d’olive -Sel, poivre Peler, laver et émincer les tiges de céleri,…

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