Préparation : 25 min Marinade : 1 h Cuisson : 30 min l’avant-veille Pour 6 personnes Le foie gras : -1 lobe de foie gras de 500 g environ -8 g de sel -3 g de poivre -1 pincée de sucre -1 cuillère à café d’épices à pain d’épices Le vin épicé : -75 cl de vin rouge (Buzet ou Cahors) -Le jus et le zeste d’1 orange bio -2x 80 g de sucre -2 bâtons de cannelle -2 étoiles de badiane -1 clou de girofle -1 pincée de gingembre en poudre -1 pincée de muscade -3 g d’agar-agar Le foie gras : Séparer les deux…
Foie Gras
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Lire la recettePréparation : 15 min Repos : 30 min Cuisson : 45 min Pour 2 pots : -2 foies gras de 400 g environ chacun -2 cuillères à café de sel -2 cuillère à soupe d’Armagnac -2 cuillères à café de 4 épices -1 cuillère à café de poivre Séparer les foies gras en deux…
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Lire la recettePréparation : 20 min Marinade : 2 h Repos : 12 h +15 jours Pour 6 personnes : Les magrets : -2 beaux magret de canard -1 kg de gros sel Le foie gras : -1 foie gras cru de 400 g environ -8 g de sel -4 g de poivre -2 pincées de 4 épices…
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Lire la recettePréparation : 20 min Marinade : 2 h Cuisson : 1 h Repos : 48 h Pour 6 personnes : -1 foie gras cru de 400 g environ déveiné et à température ambiante -8 g de sel -3 g de poivre -1 petite cuillère à café de 4 épices -2 cuillères à soupe de kirsch…
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Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 8 min Repos : 3 hPour 4 personnes : -500 g de dos de cabillaud -500 g de gros sel -2 cuillères à soupe de mélange 5 épices -50 g de sucre roux -200 g de foie gras cru dénervé -2 filets d’anguille fumée -2 feuilles d’algue Nori…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 escalopes de foie gras cru -1 grappe de raisin sans pépins -Une douzaine de petits oignons grelots -20 cl de vin blanc sucré (Sauterne, Montbazillac…) -1 cuillère à café de sucre -20 g de beurre -Sel, poivre Laver les raisins…