• VERNIS AU COMTÉ

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -8 vernis -1 gousse d’ail -40 g de beurre salé -70 g de comté râpé -15 cl de crème -Poivre Nettoyer et faire tremper les vernis dans de l’eau fraîche salée pendant 2 heures en changeant l’eau à mi-temps. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter la gousse d’ail pressée. Quand l’ail est translucide, ajouter les vernis. Couvrir et laisser 10 à 12 minutes sur feu vif, en remuant de temps en temps, les vernis doivent être tous ouverts. Déposer les coquillages dans un plat à gratin, retirer la…

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  • VIOLETS DE MÉDITERRANÉE AU BEURRE D’ÉCHALOTES

    Épicétout, la cuisine de Dany

    (ou biju ou figue de mer ou encore patate de mer…) Préparation : 10 min Pour 4 personnes : -8 violets (ou plus, au goût) La sauce : -4 échalotes -5 cl de vinaigre -20 cl de vin blanc -150 g de beurre -Sel, poivre La sauce : Éplucher les échalotes et les émincer…

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  • NOIX DE ST-JACQUES TRUFFÉE EN ROBE D’ÉPINARDS purée de poireaux

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les St-Jacques : -4 noix de St-Jacques sans corail (ou 8 selon grosseur) -1 truffe -200 g de feuilles d’épinards -Sel, poivre La purée de poireaux : -2 blancs de poireaux -1 pomme de terre -1 cuillère à soupe de…

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  • ORMEAUX AUX POIREAUX ET BEURRE PERSILLÉ

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les ormeaux : -4 ormeaux -40 g de beurre salé La garniture : -2 petits poireaux -1 cébette -40 g de beurre salé -15 cl de crème -Poivre Le beurre persillé : -1 petit bouquet de persil -2 petites gousses d’ail…

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  • TERRINE DE CANARD AU RAISIN

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 30 La veille Pour 6 personnes (une terrine ovale de 22 cm) : -1 beau magret de canard -90 g de magrets séchés en tranches -200 g de chair à saucisse -100 g de lard -1 oignon -Une dizaine de grains de raisin -2 cuillères…

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  • HUÎTRES AU LARD ET À LA CRÈME

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 2 min Pour 4 personnes : -2 douzaines d’huîtres -8 tranches fines de lard -20 cl de crème -Huile d’olive Ouvrir les huîtres, et les extraire de la coquille. Éliminer l’eau et conserver 24 coquilles. Couper les tranches de lard en 3 dans la largeur. Enrouler chacune…

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