Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour une douzaine de petits pâtés : -500 g de pâte brisée maison -300 g de viande d’agneau -80 g de saindoux (ou de beurre) -50 g de raisins secs -40 g de sucre roux -1 cuillère à café de zestes de citron bio -4 épices -1 oeuf -Sel, poivre Mixer la viande avec le saindoux, les raisins, le sucre, les zestes, 2 belles pincées de 4 épices, sel et poivre. Étaler la pâte. Découper 24 petits cercles de 4 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte pièce et 12 bandes de 5 cm.…
Entrée
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Lire la recettePréparation : 15 min Repos 3 h. 2 jours avant Pour 8 personnes : -1 foie gras cru déveiné de 500 g environ -1 petite cuillère à café de piment d’Espelette -4 belles cuillères à soupe de cognac -6 g de sel -2 g de poivre Dans un bol, mélanger le sel,…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 7 min Marinade : 4 h Pour 8 personnes : -1 foie gras de canard cru déveiné de 500 g environ -8 g de sel -3 g de poivre -1 belle pincée de sucre -1 petit bocal de copeaux de truffes à l’huile -1 truffe fraîche La marinade :…
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Lire la recettePréparation : 30 min Repos : 12 h Pour 8 personnes : -600 g de filet de saumon cru -600 g de dos de cabillaud -70 g de mélasse de grenade -2 cuillères à soupe de sucre roux -80 g de gros sel -50 g de whisky -Feuilles de nori Congeler les filets…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 douzaines de petits gris cuits au court bouillon -Une douzaine de cerneaux de noix -1 tranche de jambon de 200 g environ -1 gousse d’ail -2 oignons -4 filets d’anchois -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -8 petites…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 La veille Pour 6 personnes : -2 cuisses de canard -200 g de foie gras cru -400 g de filet de canard -1 cuillère à soupe de cognac -2 échalotes -30 g de pistaches décortiquées non salées -10 g de trompettes de la mort…