epicetout

Préparation: 1 h Cuisson: 20 min

Pour 8 personnes:

le biscuit dacquoise:

-4 blancs d'oeufs

-60 g de sucre en poudre

-90 g de poudre d'amande

-40 g de farine

-120 g de sucre glace

Les oranges confites

-3 ou 4 oranges selon la grosseur

-1 g d'agar-agar

-40 g de cassonade

La crème à la confiture de lait

-40 cl de confiture de lait 

-30 cl de crème

-2 g d'agar-agar

La crème chocolat:

-90 g de chocolat noir ( à 70%)

-50 cl de crème liquide

-20 cl de crème fleurette

-2 g d'agar-agar

-20 g de sucre en poudre

-Le streusel: 

-40 g de cassonade

-40 g de beurre salé mou

-40 g de farine

-40 g de poudre de noisettes

-1 cuillère à café de cacao

La dacquoise: mélangez la poudre d'amande, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige en incorporant, à mi-parcours, le sucre. Incorporez délicatement aux poudres. 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Déposez un cercle sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (ou des cercles individuels) et versez la préparation.

Enfournez pour 10 min environ. 

Les oranges: Épluchez les oranges à vif et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec la cassonade et l'agar-agar. Faites confire à feu doux en remuant de temps en temps. 

Versez dans le cercle, sur la dacquoise et étalez bien et réservez au froid.

La crème à la confiture de lait: Chauffer la confiture de lait avec la crème et l'agar-agar. Remuez jusqu'à ébullition et retirez du feu. Laissez refroidir et  recouvrez  les oranges confites prises. Replacez au froid et laissez prendre 20 min environ.

La crème au chocolat: Faites fondre doucement le chocolat avec le sucre, la crème liquide et l'agar-agar.

Lissez bien le mélange et retirez du feu.

Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent tiédi. Coulez à son tour cette crème au chocolat dans le cercle sur la crème à la confiture de lait prise. Réservez au froid.

Le streusel: Mélangez la cassonade avec la farine, la poudre de noisettes et le cacao.

Ajoutez le beurre salé et malaxez avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. 

Disposez ce "sable" sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites cuire 15 min environ, th. 6/7 (200°). Laissez refroidir et décorez-en le gâteau. Laissez au frais jusqu'au service.