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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 07:00
RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 belles ailes de raie

-1 litre de court bouillon

-30 cl de crème

-20 g de beurre

-1 citron

-1 cuillère à soupe de câpres

-Herbes fraîches (persil, cerfeuil…)

-Sel, poivre

 

RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

Rincez les ailes de raie.

Portez le court-bouillon à ébullition, plongez-y les ailes de raie et laissez frémir pendant 10 min.

Faites chauffer la crème sur feu doux, ajoutez le beurre en remuant.

Ajoutez les câpres, un filet de jus de citron, sel et poivre.

Égouttez les ailes de raie, retirez la peau et répartissez sur les assiettes de service.

Nappez de crème, ajoutez quelques herbes et servez.

RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON

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9 novembre 2016 3 09 /11 /novembre /2016 07:00
 GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs

-1 cuillère à soupe de moutarde

-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

-1 pincée de muscade

-30 cl de crème

-100 g de Comté râpé

-Ciboulette

-Sel, poivre

 GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Faites cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante. Laissez refroidir et écalez-les.

Préchauffez le four th. 7/8 (230°).

Dans un saladier, mélangez au fouet, la moutarde, avec le vinaigre. Ajoutez la crème et la muscade. Salez légèrement et poivrez.

 GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

Déposez les œufs dans des cassolettes légèrement huilée (ou un plat à four), recouvrez de crème à la moutarde et de Comté râpé.

Faites dorer au four pendant 15 min.

Éparpillez quelques brins de ciboulette ciselée avant de servir.

 GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE

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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 07:00
FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes :

-1 kg de viande veau (quasi)

-400 g de champignons de saison

-4 échalotes

-1 gousse d’ail

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 pomme

-20 cl de crème

-1 bouteille de cidre

-4 petites branches de thym

-Sel, poivre

FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Pelez l’ail et l’échalote. Émincez-les finement.

Nettoyez les champignons.

Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Égouttez les champignons, remettez-les dans la poêle avec 1filet d'huile d'olive et 1 échalote émincée, salez, poivrez et laissez cuire doucement 2 minutes en remuant régulièrement. Réservez.

Coupez la viande en cubes.

Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

Épluchez la pomme, coupez-la tronçons.

Ajoutez à la viande, les morceaux de pomme, le thym effeuillé, l’ail et le reste des échalotes.

Versez le cidre, salez et poivrez.

Couvrez, laissez mijoter 1 heure minimum.

Retirez le couvercle, laissez réduire le jus de cuisson de moitié sur feu moyen et versez la crème.

Laissez épaissir et ajoutez les champignons.

 

FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON

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5 novembre 2016 6 05 /11 /novembre /2016 07:00
CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Les poires :

-3 poires

-1 filet de jus de citron

-80 g de pépites de chocolat

Le crumble :

-40 g de farine

-40 g de poudre de noisettes

-80 g de sucre en poudre

-80 g de beurre

CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

Les poires :

Épluchez les poires, coupez-les en morceaux et déposez-les dans un saladier.

Arrosez d’un filet de jus de citron, saupoudrez de cassonade, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

 

Le crumble :

Mélangez la farine, le sucre et la poudre de noisettes.

Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts.

 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Tapissez la plaque du four de papier cuisson.

Déposez 4 cercles et garnissez-les de mélange aux poires.

Recouvrez de crumble et enfournez 30 min.

CRUMBLE POIRE-CHOCOLAT

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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 07:00
TARTARE DE THON AUX POMMES

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 tranche de thon rouge extra frais de 300 g environ

-1 petit concombre

-2 pommes

-1 citron

-1 oignon tige

-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

-1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme au miel (ou de cidre)

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

 

TARTARE DE THON AUX POMMES

Coupez le thon en dés, déposez-les dans un saladier.

Épluchez les pommes, coupez-les en 4 et recoupez-les en cubes, (découpez 8 bâtonnets pour la déco, citronnez-les).

Lavez le concombre, détaillez-le en cubes également.

Épluchez l’oignon, émincez-le grossièrement.

Mélangez les pommes, le concombre et l’oignon avec les morceaux de thon.

Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive et la ciboulette. Mélangez et réservez au frais 1 heure environ.

Dressez le tartare dans les assiettes à l’aide d’un cercle, décorez de brins de ciboulette et de bâtonnets de pomme.

 

TARTARE DE THON AUX POMMES

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