Foie gras au piment d’Espelette

Préparation : 15 min Repos 3 h. 2 jours avant

Pour 8 personnes :

-1 foie gras cru déveiné de 500 g environ

-1 petite cuillère à café de piment d’Espelette

-4 belles cuillères à soupe de cognac

-6 g de sel

-2 g de poivre

Dans un bol, mélanger le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Déposer les deux lobes du foie gras côte à côte dans un plat creux. Éparpiller le mélange précédent et en enduire le foie gras avec les doigts.

Arroser de cognac et réserver 3 heures environ au frais.

Réunir les lobes de foie gras, les déposer sur un film étirable et l’enrouler en serrant pour lui donner la forme d’un boudin.

Répéter l’opération encore une fois pour que la préparation soit bien hermétique. Nouer les extrémités et enrouler à nouveau dans un papier alu.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Plonger le foie gras bien emballé dans l’eau bouillante et retirer la casserole du feu. Laisser dans l’eau jusqu’à complet refroidissement.

Égoutter le foie gras et retirer le papier d’alu.

Réserver au frais pendant 48 h.

Retirer le papier film et saupoudrer le foie gras d’un peu de piment d’Espelette avant de servir.