RISOTTO NOIR ET AIGUILLETTES DE CANARD AUX FRAMBOISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

Le riz :

-300 g de riz noir

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-80 cl de bouillon de volaille

-1 oignon

-15 cl de vin rouge

-1 cuillère à soupe de parmesan râpé

-sel, poivre

Le canard :

-2 magrets de canard

-15 cl de fond de veau

-15 cl de vinaigre à la pulpe de framboise

-1 échalote

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Quelques framboises

-Sel, poivre

13 6171-copie-1Le riz :

Faites chauffer l’huile et faites suer l’oignon émincé finement.

Versez le riz, remuez et versez le vin. Laissez le riz l’absorber et ajoutez le bouillon louche par louche en attendant que le riz l’absorbe entre chaque ajout. Salez et poivrez.

Le canard :

Retirez la peau des magrets et coupez les en aiguillettes.

Huilez une poêle et saisissez les aiguillettes. Salez, poivrez et retirez-les.

Remplacez par l’échalote émincée, remuez, et déglacez avec le vinaigre. 

Ajoutez le fond de veau, mélangez et remettez les aiguillettes de canard.

Laissez sur feu doux 2 min.

Dressez le riz sur les assiettes, déposez les aiguillettes par-dessus et saupoudrez de parmesan. Ajoutez les framboises, un cordon de sauce et servez.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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P
J'ai déjà testé l'association aiguillettes de canard et framboises, c'est excellent!
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S
ahh...ce riz on l'appelle chez nous riso Venere et il est très bon, superbe idée ta recette, merci. Ciao. Sonia
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C
belle recette : une association que j'aime vraiment !
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M
Bien sympa cette assiette, je n'ai jamais marié framboises et canard à tester !!!
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N
Haa c'est original ça
bon samedi
bises
jojo
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