Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : La crème d’asperges : -1 botte d’asperges blanches -1 oignon -2 belles cuillères à soupe de crème épaisse -1 pincée de curry -Huile d’olive -Sel, poivre La garniture: -Les têtes d’asperges -1 cuillère à café de câpres -1 petite échalote -Ciboulette -Huile d’olive -Fleur de sel, poivre La crème d’asperges : Éplucher et laver les asperges. Couper et réserver les têtes. Éliminer les extrémités et cuire les tiges 25 min à la vapeur. Faire suer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Mixer les tiges d’asperges avec la crème, l’oignon, le curry, sel…
Soupes
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -1, 5 kg environ de poissons de roche (grondin, merlan, vive…) -1 oignon -1 branche de céleri -3 gousses d’ail -1 cuillère à café de graines de fenouil -1 poireau -2 carottes -30 cl de vin blanc sec -2 cuillères à…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 poireau -1 pomme de terre -1 oignon -1 gousse d’ail -2 feuilles de blettes -1 bouquet d’herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, persil plat, thym…) -50 cl de bouillon de volaille -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher les légumes et les détailler en…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : 700 g de potiron -1 gros oignon -300 g de châtaignes (en conserve ou surgelées) – 100 cl de bouillon de volaille -40 cl de crème liquide -4 cuillères à soupe de crème épaisse -cerneaux de noix -Huile d’olive -Sel, sel…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 8 verrines La sauce Biscayne: -1 oignon rouge -3 petits poivrons choricero (ou 1 belle cuillère à soupe de pulpe de poivrons choricero en conserve) -1 petite gousse d’ail -1 tranche fine de pain sec -1 cuillère à soupe de cognac -20 cl de…
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Lire la recettede Juan Arbelaez Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : Le bouillon : -1 kg de coquillages (coques et moules) -1 bâton de citronnelle -1 gousse d’ail -Origan -15 cl de Xérès (ou de vin blanc sec) -Huile d’olive La cazuela : -1 tomate -2 oignons -Origan -Thym -Coriandre -1…