épicétout, la cuisine de dany

CONFITURE DE TOMATES VERTES ÉPICES ET CITRON VERT

Publié le 1 juin 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Pour 3 pots :

-600 g de tomates (green zebra, ever green…)

-250 g de sucre roux

-Le jus de 2 citrons verts

-2 belles pincées de 4 épices

Laver, sécher les tomates et retirer leur pédoncule.

Les couper en morceaux grossiers et les déposer dans une casserole.

Ajouter les épices, le jus des citrons verts et le sucre.

Cuire sur feu doux une trentaine de minutes en remuant régulièrement.

Verser jusqu’au ¾ dans les pots stérilisés, les fermer et les laisser refroidir retournés pour faire le vide.

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BOLES DE PICOLAT

Publié le 29 mai 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

Les boulettes :

-400 g de viande hachée de bœuf

-400 g de chair à saucisse

-2 œufs

-1 tranche de pain rassis

-10 cl de lait

-1 gousse d’ail

-1 petit bouquet de persil

-Farine

-Sel, poivre

La sauce :

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 carotte

-100 g de lardons

-50 g de cèpes séchés

-150 g d’olive vertes dénoyautées

-1 cuillère à soupe de concentré de tomates

-400 g de concassé de tomates

-1 boîte de haricots blancs

-30 cl de vin rouge (Iroulégui…)

-30 cl de bouillon de bœuf

-2 belles pincées de cannelle

-1 cuillère à soupe de farine

-1 bouquet garni

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Préparer la sauce :

Déposer le pain dans un bol et l’arroser de lait. Réserver.

Éplucher l’ail, l’oignon et la carotte, les découper en petits cubes et les faire suer dans un filet d’huile d’olive avec les lardons.

Ajouter le concentré de tomates, la farine et mélanger.

Ajouter les tomates concassées, les olives, les cèpes réhydratés, la cannelle, le bouquet garni, le vin rouge et le bouillon.

Mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 min à feu très doux.

Ajouter les haricots blancs 10 min avant la fin de la cuisson.

Préparer les boulettes :

Mélanger les viandes hachées.

Ajouter la gousse d’ail écrasée, les œufs, le pain égoutté, le persil haché.

Saler légèrement, poivrer et mélanger.

Former des boulettes, les passer dans un peu de farine et les faire dorer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les boulettes à la sauce et laisser encore quelques minutes à feu doux avant de servir.

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MUFFINS FRAISE BASILIC

Publié le 27 mai 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6 muffins :

-80 g de beurre mou

-80 g de sucre roux

-2 œufs

-10 cl de lait

-160 g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-100 g de fraises

-Une dizaine de feuilles de basilic

Préchauffer le four th. 6/7 (180°).

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème.

Ajouter un à un, les œufs et le lait en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter la farine et la levure, mélanger.

Ajouter enfin le basilic ciselé et les fraises coupées en morceaux.

Mélanger à nouveau et verser dans des empreintes à muffins jusqu’au ¾.

Enfourner 20 min.

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