épicétout, la cuisine de dany

COUSCOUS VÉGÉTARIEN AU TOFU

Publié le 9 octobre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-450 g de tofu fumé

-200 g de semoule de blé dur

-80 cl de bouillon de légumes

-150 g de pois chiches cuits

-4 carottes

-2 courgettes

-1 cuillère à soupe de raisins secs

-1 oignon

-1 cuillère à soupe de persil

-1 cuillère à café de ras el hanout

-Huile d’olive

-30 g de beurre

-Sel

Plonger les raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Hacher très finement le persil.

Porter 40 cl de bouillon à ébullition. Retirer du feu et ajouter la semoule, mélanger, couvrir et réserver 5 à 10 min.

Éplucher les carottes, les couper en bâtonnets.

Laver, sécher les courgettes et les couper en cubes. Les placer dans une sauteuse avec les carottes, couvrir du reste de bouillon de légumes et éparpiller le ras el hanout. Saler légèrement et laisser cuire 20 min, les légumes doivent être tendres.

Ajouter 30 g de beurre à la semoule et l’égrainer dans un saladier. Ajouter le persil, les raisins et une louche de bouillon de cuisson des légumes mélanger.

Ajouter le tofu coupé en morceaux, les légumes, les pois chiches et l’oignon émincé.

Servir de suite.

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LES BRETZELS

Publié le 7 octobre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Levée : 2 h Pochage : 30 secondes Cuisson : 15 min

Pour une dizaine de bretzels

-500 g de farine

-1 sachet de levure du boulanger

-150 g d’eau

-150 g de lait

-15 g de sucre

-10 g de sel

-50 g de beurre mou

La dorure :

-1 jaune d’œuf

-Fleur de sel

Le pochage :

-2 l d’eau

-10 g de sel

-50 g de bicarbonate

Dans la cuve du robot muni du pétrin, verser la farine, le sel, le sucre, l’eau et le lait (à température ambiante).

Pétrir 4 à 5 min et ajouter le beurre. Pétrir encore 6 à 8 min jusqu’à obtenir une boule.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 2 h.

Dégazer la pâte d’un coup de main et la diviser en 10 pâtons de poids égal.

Façonner chacun des pâtons en boudin d’environ 2 cm. Former un rond puis croiser 2 fois les extrémités. Les coller de chaque côté en pressant légèrement.

Porter l’eau additionnée de sel et de bicarbonate, à ébullition, dans une grande casserole.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Pocher les bretzels 30 secondes, les retirer à l’aide de l’écumoire et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Dorer les bretzels au jaune d’œuf et éparpiller un peu de fleur de sel.

Enfourner 15 min environ.

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GALETTES DE SEMOULE AUX CHAMPIGNONS

Publié le 6 octobre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

Les galettes :

-250 g de semoule fine

-40 g de beurre

-1 oeuf

-1 l de lait

-Huile neutre

-Sel, poivre

Les champignons :

-500 g de champignons de Paris

-2 échalotes

-20 cl de crème

-Ciboulette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Faire bouillir le lait avec le beurre, sel et poivre.

Hors du feu, verser la semoule en pluie et faire épaissir en remuant jusqu’à obtention d’un mélange compact.

Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler en rectangle sur une épaisseur de 2 cm environ. Laisser complètement refroidir.

Découper des cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce et les recouper en quatre pour obtenir des triangles.

Poêler les triangles dans un un petit filet d’huile et les faire dorer des deux côtés.

Les champignons :

Laver, sécher les champignons et éliminer les extrémités des pieds terreux. Couper les champignons en quatre, les faire cuire dans un filet d’huile d’olive.

Éplucher et émincer les échalotes. Les mélanger avec une cuillère à soupe de ciboulette.

Lorsque les champignons ont réduit et que toute leur eau est évaporée, ajouter les échalotes. Saler, poivrer, mélanger.

Verser la crème laisser sur feu doux quelques minutes.

Servir les galettes de semoule accompagnées des champignons à la crème.

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