épicétout, la cuisine de dany

PAIN D’ÉPICES MOELLEUX À L’ORANGE

Publié le 2 décembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes :

Le pain d’épices :

-150 g de farine de gaude (ou de farine complète)

-50 g de maïzena

-1/2 sachet de levure

-20 g de cassonade

-2 œufs

-80 g de beurre mou

-200 g de miel

-220 g de confiture d’oranges

-10 cl de lait

-2 pincées d’anis en poudre

-1 cuillère à café de 4 épices

-1/2 cuillère à café de cannelle

-1/2 cuillère à café de sel

Le nappage :

-150 g de confiture d’orange

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Chauffer le miel pour le rendre liquide si nécessaire.

Mélanger les farines avec la levure, la maïzena, les épices, le sel et la cassonade.

Ajouter la confiture et le miel. Mélanger et ajouter les œufs, puis le beurre et le lait. Mélanger à nouveau.

Graisser un moule à cake et verser l’appareil.

Enfourner 35 min.

Vérifier la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.

Chauffer la confiture avant d’en napper le pain d’épices.

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MINI TATINS D’ÉCHALOTES AU CHÈVRE

Publié le 1 décembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-250 g de pâte feuilletée

-5 ou 6 échalotes selon grosseur

-25 g de cassonade

-1 rouleau de fromage de chèvre (Ste-Maure de Touraine)

-40 g de beurre mou

-1 pincée de thym

-Huile d’olive

-sel, poivre

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de cassonade et de thym. Laisser légèrement dorer. Saler, poivrer.

Dans 6 petits moules à tarte individuels, répartir et étaler le beurre. Ajouter les échalotes et une rondelle de fromage.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

Découper 6 cercles dans la pâte feuilletée, de diamètre supérieur que les moules, et en recouvrir les préparations. Replier bien le bord tout autour de la garniture.

Enfourner 20 min, les tartelettes doivent être dorées.

Retourner les tatins sur les assiettes et servir à l’apéritif ou avec une salade.

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FILET MIGNON AUX OIGNONS ET CAROTTES À LA CRÈME

Publié le 28 novembre 2020 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-2 filets mignons

-4 oignons

-500 g de carottes

-1 gousse d’ail

-15 cl de crème

-20 cl de bouillon de volaille + 15 cl

-cerfeuil

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Éplucher, couper les oignons en fines rondelles. Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter le filet mignon, le retourner pour le faire dorer des deux côtés. Saler, poivrer, verser le bouillon et laisser cuire doucement 25 min.

Peler les carottes, les couper en rondelles.

Peler et hacher l’ail.

Déposer les carottes dans une sauteuse, dans un petit filet d’huile d’olive chaude. Ajouter l’ail, sel et poivre. Mélanger et verser 15 cl de bouillon de volaille.

Laisser cuire 15 min. Ajouter la crème, 1 cuillère à soupe de cerfeuil finement ciselé et poursuivre la cuisson à feu doux 5 min environ, les carottes doivent être tendres.

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