épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE THON AMANDES ET PARMESAN À LA CRÈME DE POIREAUX

Publié le 28 août 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

La crème de poireaux :

-2 poireaux

-1 petite pomme de terre

-30 cl de bouillon de légumes

-15 cl de crème

-Une dizaine de gouttes de Tabasco

-50 g de copeaux de parmesan

-1 cuillère à soupe d’amandes effilées

-Sel, poivre

le tartare :

-300 g de filet de thon

-3 cl d’huile d’olive

-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

-le jus d’un citron

-1 cuillère à soupe de sauce soja

-Piment d’Espelette

-Sel, poivre

Le tartare :

Couper le thon en petits cubes et les doser dans un saladier.

Ajouter l’huile d’olive, le gingembre, le jus de citron, la sauce soja Et é pincées de piment d’Espelette. Saler légèrement, poivrer et mélanger.

Réserver au frais.

La crème de poireaux :

Éplucher la pomme de terre.

Éliminer le vert des poireaux. Laver et couper les blancs de poireaux.

Faire cuire les légumes 20 min dans le bouillon et mixer avec la crème et le Tabasco. Saler légèrement, poivrer.

Répartir la crème de poireaux dans les assiettes et ajouter le tartare de thon à l’aide d’un cercle.

Parsemez de copeaux de parmesan et d’amandes juste avant de servir.

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GÂTEAU MOUSSE DE FRAISES

Publié le 26 août 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes :

Le biscuit :

-1 gros oeuf

-70 g de sucre

-60 g de crème liquide

-80 g de farine

-Le zeste d’1 citron bio

-1 pointe de couteau de levure chimique

la mousse de fraises :

-25 cl de crème entière

-100 g de mascarpone

-3 g d’agar-agar

-50 g de sucre

-200 g de fraises (+ autres fruits frais pour la déco)

Le biscuit :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Battre l’œuf avec le sucre et le zeste du citron.

Ajouter la crème, puis la farine et la levure.

Verser dans un cercle haut à pâtisserie (de 20 cm) et enfourner 10 min environ.

Laisser refroidir dans le cercle.

La mousse :

Réserver une dizaine de fraises pour la déco.

Équeuter le reste des fraises et les mixer.

Les mettre sur feu doux avec l’agar-agar. Porter à ébullition en remuant.

Monter la crème e et le mascarpone en chantilly avec le sucre.

Ajouter la purée de fraises et mélanger délicatement.

Verser la mousse sur la biscuit refroidi.

Réserver au frais 4 h au frais.

Décercler et décorer de fruits frais avant de servir.

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FLEURS DE COURGETTES À LA BRANDADE

Publié le 24 août 2021 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-16 fleurs de courgettes

-250 g de brandade de morue (recette ici CLIC)

-Basilic

-huile d’olive

Passer rapidement les fleurs sous un filet d’eau fraîche et les sécher sur un papier absorbant. Retirer le pistil.

Ciseler quelques belles feuilles de basilic, les ajouter à la brandade et mélanger.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Farcir les fleurs de courgettes de brandade et les refermer. Les déposer dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 20 min.

Servir en entrée ou avec une salade (idéal pour utiliser un reste de brandade.)

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