nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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COLIN EN CROÛTE DE CIBOULETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COLIN EN CROÛTE DE CIBOULETTE

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

Les champignons :

-400 g de champignons

-1 belle échalote

-1 filet de jus de citron

-20 cl de crème

-ciboulette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le poisson :

-8 petits dos de colin

-60 g de farine

-1 œuf

-100 g de chapelure

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

COLIN EN CROÛTE DE CIBOULETTE

Les champignons :

Nettoyer et émincer les champignons

Éplucher, émincer finement l’échalote.

La faire revenir dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Arroser d’un filet de jus de citron, saler, poivrer et mélanger.

Ajouter la crème et 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Mélanger à nouveau et réserver au chaud.

Le poisson :

Déposer la farine, l’œuf cassé et la chapelure dans 3 assiettes différentes.

Ajouter la ciboulette ciselée dans la chapelure et mélanger.

Passer successivement les filets de poisson dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.

Les faire cuire dans un filet d’huile d’olive 3 minutes de chaque côté.

COLIN EN CROÛTE DE CIBOULETTE

Publié dans POISSONS

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LES RILLETTES DU MANS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LES RILLETTES DU MANS

Préparation : 10 min Cuisson : 3 h

Pour 4 pots :

-1 kg de viande de porc (épaule, palette…)

-200 g de panne de porc

-500 g de poitrine de porc

-200 g de lard gras

-1 bouquet garni

-Sel, poivre

LES RILLETTES DU MANS

Couper les viandes en morceaux en séparant le gras.

Faire fondre le gras dans une cocotte avec 25 cl d’eau.

Ajouter les viandes, le bouquet garni.

Laisser cuire 3 heures en remuant de temps en temps.

Égoutter les viandes, les déposer dans un saladier, saler, poivrer. Les écraser grossièrement avec une fourchette.

Répartir dans les pots sans les remplir jusqu’au bord, tasser et couvrir de gras.

Laisser refroidir et conserver au frais.

LES RILLETTES DU MANS

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Publié dans ENTRÉE, Terrine, conserves

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FILET DE BOEUF FARCI AU STE MAURE DE TOURAINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE BOEUF FARCI AU STE MAURE DE TOURAINE

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 rôti de filet de bœuf de 1kg environ

-6 tranches fines de lard

-1 petit bouquet de ciboulette

-2 belles échalotes

-4 ou 5 belles tranches de St-maure de Touraine

-huile d’olive

-Sel, poivre

FILET DE BOEUF FARCI AU STE MAURE DE TOURAINE

Éplucher les échalotes. Les hacher avec la ciboulette.

Préchauffer le four th. 8/9 (240°).

Sur le plan de travail, déposer les tranches de lard côte à côte en les faisant légèrement se chevaucher.

Inciser la viande assez profondément sur toute sa longueur. La poser sur les tranches de lard.

Garnir l’intérieur du filet de bœuf de hachis à l’échalote et répartir les tranches de fromage. Saler, poivrer.

Refermer la viande en repliant les tranches de lard et en les serrant autant que possible.

Enduire le rôti d’un filet d’huile d’olive au pinceau.

Enfourner le rôti 10 min.

Baisser le th. sur 7/8 (220°) et poursuivre la cuisson 15 min (20 min pour une viande bien cuite).

Laisser reposer la viande 10 min dans le four éteint, porte ouverte, avant de le trancher.

FILET DE BOEUF FARCI AU STE MAURE DE TOURAINE

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