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OMELETTE AU CHÈVRE ET SALADE D’HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

OMELETTE AU CHÈVRE ET SALADE D’HERBES

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-6 œufs

-100 g de chèvre frais

-40 g de parmesan râpé

-1 petit bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, persil plat, cerfeuil, menthe, oseille)

-4 bouquets de mâche

-1 filet de jus de citron

-Huile d’olive

-Sel, poivre

OMELETTE AU CHÈVRE ET SALADE D’HERBES

Laver, ciseler les herbes.

Laver, essorer la mâche.

Casser les œufs dans un saladier et les fouetter. Saler, poivrer.

Verser dans un filet d’huile d’olive chaud et rabattre les bords pour faire cuire l’ensemble jusqu’à obtention d’une omelette baveuse.

Ajouter le fromage de chèvre en morceaux et rabattre l’omelette. La faire glisser sur le plat de service.

Ajouter la salade d’herbes et arroser d’un petit filet de jus de citron et du parmesan.

Servir de suite avec un bouquet de mâche.

OMELETTE AU CHÈVRE ET SALADE D’HERBES

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AIGUILLETTES DE CANARD MENTHE CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE CANARD MENTHE CITRON

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Marinade : 6 h

Pour 4 personnes :

-2 magrets de canard

-2 citrons bio

-1 cébette

-2 gousses d’ail

-2 branches de menthe

-2 cuillères à soupe de sauce worcestershire

-1 cuillère à soupe de miel

-10 cl de vin rouge

-Huile d’olive

AIGUILLETTES DE CANARD MENTHE CITRON

Laver, zester le citron. Récupérer le jus.

Éplucher et presser l’ail.

Laver, émincer la cébette.

Ciseler les feuilles de menthe.

Retirer la peau des magrets et les découper en aiguillettes. Les déposer dans un plat creux.

Recouvrir les aiguillettes de jus de citron. Ajouter les zestes, le miel, le vin rouge, la sauce worcestershire, la cébette émincée, la menthe, l’ail et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Mélanger bien l’ensemble et réserver 6 heures environ au frais.

Faire dorer des deux côtés les aiguillettes de canard dans un petit filet d’huile d’olive.

Verser la marinade et laisser encore 1 à 2 minutes sur feu vif.

Servir avec une purée de pommes de terre.

AIGUILLETTES DE CANARD MENTHE CITRON

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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SOUPIÈRES LUTÉES DE PÉTONCLES AU MUSCAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPIÈRES LUTÉES DE PÉTONCLES AU MUSCAT

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 carrés de pâte feuilletée

-600 g de noix de pétoncles

-2 carottes

-25 cl de Muscat

-4 pétales de tomates confites

-2 échalotes

-1 pincée de piment d’Espelette

-40 cl de crème

-1 jaune d’oeuf

-Huile d’olive

-Sel, poivre

SOUPIÈRES LUTÉES DE PÉTONCLES AU MUSCAT

Éplucher les carottes, les détailler en brunoises.

Peler et hacher les échalotes.

Les faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les pétales de tomates confites hachées, la brunoise de carotte et le piment d’Espelette. Mélanger.

Verser le vin et laisser réduire des ¾ sur feu vif.

Ajouter la crème, mélanger et laisser légèrement épaissir sur feu doux.

Poêler les pétoncles dans un petit filet d’huile d’olive pendant 1 min sur feu vif, en les retournant sans arrêt. Saler, poivrer.

SOUPIÈRES LUTÉES DE PÉTONCLES AU MUSCAT

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Répartir les pétoncles et la sauce à la crème dans des petites soupières individuelles.

Recouvrir chacune des soupières d’un carré de pâte feuilletée et souder bien tout le tour.

Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 15 à 20 min.

SOUPIÈRES LUTÉES DE PÉTONCLES AU MUSCAT

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