nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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BOUDIN POMMES POIRES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUDIN POMMES POIRES

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-3 boudins noirs

-2 pommes

-2 poires

-Huile d’olive

-Sel, poivre

BOUDIN POMMES POIRES

Retirer la peau des boudins et les faire cuire dans un petit filet d’huile d’olive. Saler légèrement poivrer et réserver au chaud.

Peler les pommes et les poires. Les couper en cubes. Les faire revenir dans un petit filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Poivrer.

Monter les préparations dans les assiettes à l’aide d’un cercle en déposant d’abord une couche de boudin. Tasser et ajouter une couche du mélange pommes/poires. Recouvrir de boudin et tasser à nouveau.

Servir de suite.

BOUDIN POMMES POIRES

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Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE

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BÛCHE CITRON COCO FRAMBOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BÛCHE CITRON COCO FRAMBOISE

Préparation : 30 min Repos : 2 h La veille

Pour 8/10 personnes :

La crème citron/coco :

-200 g de fromage blanc

-20 cl de crème liquide

-4 g d’agar-agar

-20 cl de crème de coco

-80 g de sucre blond

-2 gouttes d’huile essentielle de citron

L’insert framboises :

-300 g de framboises (surgelées)

-3 g d’agar-agar

-50 g de sucre blond

-1 filet de jus de citron

Le citron crémeux :

-300 g de lemon-curd

-40 cl de crème liquide

-3 g d’agar-agar

Le biscuit :

-200 g de biscuits cuillère

-90 g de beurre mou

-Quelques framboises fraîches pour la déco

BÛCHE CITRON COCO FRAMBOISE

L’insert :

Réunir les framboises (décongelées), le sucre, le filet de citron et l’agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition en remuant pendant 2 à 3 minutes.

Mixer, filtrer et verser dans un moule à insert (ou à cake individuels…) Réserver au frais 1 h minimum.

La crème citron/coco :

Fouetter la crème de coco en chantilly.

Porter la crème liquide à ébullition avec l’agar-agar. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes en remuant.

Mélanger le fromage blanc avec l’huile essentielle, la crème tiédie, le sucre et la crème coco.

Verser dans un moule à bûche (tapissé de film alimentaire s’il n’est pas en silicone) et réserver 1 heure minimum au frais, jusqu’à ce que la crème soit prise.

Le citron crémeux :

Porter la crème à ébullition avec l’agar-agar en remuant.

Ajouter le lemon curd et mélanger.

Le biscuit :

Mixer les biscuits avec le beurre. Déposer le mélange sur un silpat ou un papier sulfurisé et l’étaler à la dimension de la base de la bûche.

Déposer l’insert framboise sur la crème citron/coco et couler le citron crémeux.

Recouvrir avec le biscuit et tasser légèrement.

Réserver au frais 24 h.

Démouler et servir la bûche accompagnée de framboises fraîches.

BÛCHE CITRON COCO FRAMBOISE

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Publié dans GÂTEAUX, DESSERTS

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ST-JACQUES AUX POMMES JUS RÉDUIT À LA VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ST-JACQUES AUX POMMES JUS RÉDUIT À LA VANILLE

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-8 belles noix de St-Jacques (ou12 selon grosseur)

-2 pommes

-1 gousse de vanille

-20 cl de muscat

-1 cuillère à soupe de miel

-1 filet de jus de citron

-1 bouquet garni

-Beurre

-Sel, poivre

ST-JACQUES AUX POMMES JUS RÉDUIT À LA VANILLE

Verser le muscat dans un saladier et ajouter les graines de la gousse de vanille, les noix de St-jacques et le bouquet garni. Filmer et réserver au frais 30 minutes environ.

Éplucher les pommes de terre. Les couper en tranches et les faire dorer dans une cuillère à soupe de beurre. Poivrer

Retirer les pommes (les réserver au chaud) et verser le miel et le citron dans la poêle. Mélanger sur feu vif et ajouter la marinade. Laisser réduire de moitié.

Poêler les noix de St-Jacques 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Disposer les tranches de pomme dans les assiettes, ajouter 2 noix de St-Jacques (ou 3 dans le cas de petites St-Jacques) et arroser généreusement de jus réduit.

Servir de suite.

ST-JACQUES AUX POMMES JUS RÉDUIT À LA VANILLE

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