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PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

Les panna cotta

-15 cl de crème entière

-15 cl de lait ½ écrémé

-40 g de parmesan

-4 pétales de tomate confite

-3 g d’agar-agar

-Sel, poivre

Jus d’ail des ours :

-1 petit bouquet d’ail des ours

-40 cl de bouillon de volaille maison (ou de qualité)

-Poivre

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Les panna cotta :

Réunir dans une casserole, la crème, le lait, le parmesan, l’agar-agar, sel et poivre.

Porter doucement à ébullition en remuant.

Ajouter les pétales de tomate confite hachées. Mélanger.

Verser la préparation dans des empreintes en silicone. Réserver au frais 2 heures minimum.

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

Le jus d’ail :

Laver, essorer et hacher grossièrement l’ail des ours.

Chauffer le bouillon avec la moitié de l’ail des ours.

Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

Au moment de servir, réchauffer le bouillon puis le mixer avec le reste de l’ail des ours et un tour de moulin à poivre.

Verser le bouillon dans les assiettes, ajouter une panna cotta démoulée et servir de suite.

PANNA COTTA PARMESAN ET TOMATES CONFITES JUS D’AIL DES OURS

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Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE

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SAUTÉ D’AGNEAU AUX RATTES MENTHE ET PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUTÉ D’AGNEAU AUX RATTES MENTHE ET PETITS POIS

Préparation : 20 min Cuisson : 1h 30

Pour 4 personnes :

-800 g d’épaule d’agneau

-1 cuillère à soupe de farine

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-4 pincées de gingembre

-1 citron

-500 g de rattes

-8 cœurs d’artichauts

-400 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)

-1 quinzaine de feuilles de menthe

-Huile d’olive

-Sel, poivre

SAUTÉ D’AGNEAU AUX RATTES MENTHE ET PETITS POIS

Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.

Laver les pommes de terre, les couper en deux dans la longueur.

Dans une cocotte, faire suer l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de gingembre.

Couper la viande en gros cubes, les ajouter dans la cocotte.

Saupoudrer de farine, faire dorer en mélangeant.

Arroser du jus citron. Saler, poivrer.

Ajouter les pommes de terre et les cœurs d’artichauts et une dizaine de feuille de menthe.

Couvrir d’eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter 1 h 15.

Ajouter les petits pois et cuire encore 15 min.

Servir avec le reste de la menthe ciselée.

SAUTÉ D’AGNEAU AUX RATTES MENTHE ET PETITS POIS

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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BLAFF D’OURSINS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BLAFF D’OURSINS

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-1 douzaine d’oursins

-2 citrons verts

-20 cl de crème

-2 gousses d’ail

-1 échalote

-1 petit fenouil

-1 petit piment

-1 brin de thym

-Ciboulette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

BLAFF D’OURSINS

Ouvrir délicatement les oursins (ou les faire ouvrir par le poissonnier.

Retirer le corail, réserver.

Laver, émincer le fenouil.

Éplucher, presser l’ail.

Éplucher et émincer finement l’échalote.

Faire revenir le fenouil, l’ail et l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Laisser 2 min sur feu doux en remuant.

Ajouter le piment et le thym et verser 50 cl d’eau.

Laisser cuire sur feu doux 15 min.

Verser le jus des citrons et poursuivre la cuisson 10 min.

Verser la crème, retirer le piment et mixer la préparation. Saler, poivrer.

Remettre dans la casserole, ajouter le corail des oursins et chauffer 3 min.

Répartir dans des coupelles ou des assiettes creuses, et servir avec quelques tiges de ciboulette ciselées.

 

BLAFF D’OURSINS

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