nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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LES RILLETTES DU MANS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LES RILLETTES DU MANS

Préparation : 10 min Cuisson : 3 h

Pour 4 pots :

-1 kg de viande de porc (épaule, palette…)

-200 g de panne de porc

-500 g de poitrine de porc

-200 g de lard gras

-1 bouquet garni

-Sel, poivre

LES RILLETTES DU MANS

Couper les viandes en morceaux en séparant le gras.

Faire fondre le gras dans une cocotte avec 25 cl d’eau.

Ajouter les viandes, le bouquet garni.

Laisser cuire 3 heures en remuant de temps en temps.

Égoutter les viandes, les déposer dans un saladier, saler, poivrer. Les écraser grossièrement avec une fourchette.

Répartir dans les pots sans les remplir jusqu’au bord, tasser et couvrir de gras.

Laisser refroidir et conserver au frais.

LES RILLETTES DU MANS

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Publié dans ENTRÉE, Terrine, conserves

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FILET DE BOEUF FARCI AU STE MAURE DE TOURAINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE BOEUF FARCI AU STE MAURE DE TOURAINE

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 rôti de filet de bœuf de 1kg environ

-6 tranches fines de lard

-1 petit bouquet de ciboulette

-2 belles échalotes

-4 ou 5 belles tranches de St-maure de Touraine

-huile d’olive

-Sel, poivre

FILET DE BOEUF FARCI AU STE MAURE DE TOURAINE

Éplucher les échalotes. Les hacher avec la ciboulette.

Préchauffer le four th. 8/9 (240°).

Sur le plan de travail, déposer les tranches de lard côte à côte en les faisant légèrement se chevaucher.

Inciser la viande assez profondément sur toute sa longueur. La poser sur les tranches de lard.

Garnir l’intérieur du filet de bœuf de hachis à l’échalote et répartir les tranches de fromage. Saler, poivrer.

Refermer la viande en repliant les tranches de lard et en les serrant autant que possible.

Enduire le rôti d’un filet d’huile d’olive au pinceau.

Enfourner le rôti 10 min.

Baisser le th. sur 7/8 (220°) et poursuivre la cuisson 15 min (20 min pour une viande bien cuite).

Laisser reposer la viande 10 min dans le four éteint, porte ouverte, avant de le trancher.

FILET DE BOEUF FARCI AU STE MAURE DE TOURAINE

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CHOUCROUTE DE POISSONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CHOUCROUTE DE POISSONS

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 25

Pour 4 personnes :

La choucroute :

-1 kg de choucroute

-1 oignon

-100 g de lardons fumés

-1 bouquet garni

-4 baies de genièvre

-30 g de beurre

-20 cl de Riesling

-Sel, poivre

Les poissons :

-300 g de filets lotte

-300 g de filets de saumon

-300 g de haddock fumé

-8 noix de coquilles St-Jacques

-Une vingtaine de moules

-10 cl de Riesling

-40 cl de lait

-1 échalote

-1 citron bio

-Aneth

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-3 échalotes

-300 g de beurre

-15 cl de riesling

-20 cl de crème

CHOUCROUTE DE POISSONS

La choucroute :     

Faire suer l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter les lardons, mélanger.

Ajouter la choucroute essorée, le vin blanc, le bouquet garni et les baies de genièvre. Saler, poivrer et laisser cuire 1 h à feu doux.

Les poissons :

Déposer le haddock dans une casserole et le recouvrir de lait. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 min. Égoutter au dernier moment.

Placer le saumon et la lotte dans un plat à four graissé. Saler, poivrer, ajouter une branche d’aneth sur chacun des poissons et enfourner 10 min th. 6/7 (200°).

Faire suer l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive sur feu vif. Verser les moules lavées et le vin blanc. Mélanger et retirer du feu quand toutes les moules sont ouvertes.

CHOUCROUTE DE POISSONS

Cuire les crevettes 3 à 4 minutes selon leur grosseur dans une casserole d’eau bouillante salée.

Poêler les noix de St-jacques 2 minutes de chaque côté, dans un petit filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

La sauce :

Faire fondre les échalotes émincées dans 30 g de beurre.

Verser le Riesling, mélanger et laisser réduire à sec.

Verser la crème, porter à ébullition et ajouter le beurre en parcelles. Saler, poivrer et mélanger au fouet.

Dresser la choucroute dans le plat de service, ajouter les poissons, les crevettes, les noix de St-Jacques et les moules.

Agrémenter de rondelles de citron et servir avec la sauce.

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Publié dans POISSONS

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