Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -800 g d’anguilles préparées par le poissonnier -10 cl de vin blanc sec -50 cl de fumet de poisson -1 belle cuillère à soupe de maïzena -10 cl de crème -200 g d’épinards -50 g d’oseille -1 botte de persil plat -1 bouquet d’herbes composées de thym, estragon, cerfeuil… -1 échalote -60 g de beurre -Le jus d’1 petit citron -Sel, poivre Rincer les anguilles sous l’eau fraîche, les sécher dans un papier absorbant et les couper en tronçons. Équeuter, laver, sécher et hacher finement les herbes. Faire revenir les morceaux…
