Préparation : 30 min Repos : 12 h Pour 8 personnes : -600 g de filet de saumon cru -600 g de dos de cabillaud -70 g de mélasse de grenade -2 cuillères à soupe de sucre roux -80 g de gros sel -50 g de whisky -Feuilles de nori Congeler les filets de poisson pendant 48 h avant de les cuisiner. Retirer la peau et les arêtes des poissons décongelés, les couper en longues bandes régulières. Déposer les bandes de poisson dans un plat creux, les arroser de whisky et de mélasse de grenade. Éparpiller le sucre et le sel et mélanger…
cabillaud
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 grosses gousses d’ail -400 g de dos de cabillaud -15 cl de crème -1 petit bouquet de persil -30 g de beurre -Sel, poivre Cuire les gousses d’ail épluchées 15 à 20 min dans l’eau bouillante. Les égoutter et les…
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Lire la recettede Juan Arbelaez Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : Le bouillon : -1 kg de coquillages (coques et moules) -1 bâton de citronnelle -1 gousse d’ail -Origan -15 cl de Xérès (ou de vin blanc sec) -Huile d’olive La cazuela : -1 tomate -2 oignons -Origan -Thym -Coriandre -1…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 dos de cabillaud de 700 g environ -7/8 gousses d’ail selon grosseur -20 cl de crème -1 petit bouquet de persil plat -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher les gousses d’ail les plonger dans une casserole d’eau en ébullition et les…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -400/ 500 g de dos de cabillaud -2 oignons 10 cl de vin blanc -10 cl de fond de volaille -20 cl de crème -1 cuillère à café de moutarde -Huile d’olive -Sel, poivre Les épinards : -300 g d’épinards -1 échalote…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 dos de cabillaud de 800 g environ -1 orange -1 citron -1/2 pamplemousse rose -1 échalote -Une douzaine d’olives de Kalamata -Huile d’olive -Graines (tournesol, chanvre, courge…) -Basilic -Sel, poivre La sauce : Presser le citron, peler à vif les agrumes,…