Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : – 1 botte de petites asperges blanches – 80g de pecorino – 200g de guanciale -40 cl de crème -Huile d’olive – poivre Éplucher les asperges, les cuire al dente à l’eau bouillante salée. Découper le guanciale en lardons. Les faire revenir dans un trait d’huile d’olive. Faire fondre le pecorino dans la crème sur feu doux. Ajouter le guanciale. Couper les asperges en deux dans la longueur et les disposer dans les assiettes. Couvrir de sauce au fromage et déguster de suite.
