Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 La veille Pour 6 personnes : -2 cuisses de canard -200 g de foie gras cru -400 g de filet de canard -1 cuillère à soupe de cognac -2 échalotes -30 g de pistaches décortiquées non salées -10 g de trompettes de la mort déshydratées -1 cuillère à soupe de beurre -1 jaune d’oeuf -Thym, laurier -Sel, poivre Récupérer la chair des cuisses et des filets de canard, éliminer les os et conserver les peaux et le gras. Couper les chairs en morceaux. Éplucher et émincer les échalotes. Réhydrater les champignons dans l’eau tiède.…
trompettes de la mort
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 médaillons de veau (de 4 cm d’épaisseur environ) -40 g de beurre La sauce : -60 g de beurre -100 g de trompettes de la mort -1 grosse échalote -25 cl de vin blanc -3 cuillères à café de poudre de…