Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 kg d’asperges blanches -2 échalotes -30 g de beurre -20 cl de vin blanc sec -1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc -15 cl de crème -Persil plat -Sel, poivre Les cuire 15 min dans l’eau bouillante salée. Égoutter. Laver les asperges, les éplucher et éliminer l’extrémité. Faire suer les échalotes émincées dans le beurre. Ajouter le vinaigre et le vin blanc et laisser réduire sur feu moyen 3 à 4 min. Ajouter la crème et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles…
