SHORTBREAD AUX FRAMBOISES, AMANDES ET CRÈME DIPLOMATE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SHORTBREAD AUX FRAMBOISES, AMANDES ET CRÈME DIPLOMATE

Préparation : 40 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes :
Le shortbread :
-200 g de beurre salé mou
-100 g de sucre glace
-250 g de farine
La crème d’amandes :
-100 g de sucre roux
-2 oeufs
-100 g de poudre d’amandes
-100 g de beurre mou
-2 cuillères à soupe de crème liquide
-100 g de framboises
La crème diplomate :
-25 cl de lait
-1 pincée de vanille
-2 jaunes d’œufs
-50 g de sucre
-25 g de maïzena
-3 g d’agar-agar
-15 cl de crème fleurette très froide
La déco :
-100 g d’amandes effilées
-4 cuillères à soupe de confiture de framboises
-1 barquette de framboises

SHORTBREAD AUX FRAMBOISES, AMANDES ET CRÈME DIPLOMATE

Le shortbread :
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace et la farine, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Aplatissez la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur de 5 à 6 mm.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Sur une feuille de papier cuisson, découpez un cercle de pâte à l’aide d’un cercle à pâtisserie (de 20 cm de diamètre) et enfournez, avec le cercle, pour 15 min.
La crème d’amandes :
Mélangez le beurre mou avec les œufs, le sucre roux, la poudre d’amandes et la crème.
Versez la crème obtenue sur le shortbread, éparpillez les framboises et remettez au four pour 35 min.

SHORTBREAD AUX FRAMBOISES, AMANDES ET CRÈME DIPLOMATE

La crème diplomate :
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, réservez.
Faites chauffer le lait avec l’agar-agar, la vanille et le reste du sucre.
Versez une louche de préparation sur les œufs tout en fouettant et reversez l’ensemble dans la casserole.
Faites épaissir sans cesser de fouetter, sur feu doux.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Montez la crème fleurette en chantilly.
Fouettez la crème diplomate refroidie avant d’y ajouter la chantilly.
Versez la préparation dans une poche à douille et réservez au frais.
Décerclez le gâteau.
Enduisez le tour et le dessus du gâteau de confiture à l’aide d’un pinceau (chauffez la confiture pour faciliter l’opération).
Collez les amandes sur le tour.
Déposez les framboises sur tout le périmètre et pochez la crème sur le reste de la surface.
Ajoutez le reste des framboises au centre du gâteau.
Réservez au frais jusqu’au service.

SHORTBREAD AUX FRAMBOISES, AMANDES ET CRÈME DIPLOMATE

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Michèle 05/06/2015 19:17

J'ai vraiment envie d'en prendre une part!

mamie caillou 05/06/2015 17:06

une vraie merveille ce dessert, bravo !

LadyMilonguera 05/06/2015 10:51

Comme il est beau ton shortbread !