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BONBONS DE THON AU LARD ET RISOTTO À LA TOMATE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BONBONS DE THON AU LARD ET RISOTTO À LA TOMATE

Préparation : 20 min Cuisson : 210 min
Pour 4 personnes :
Le thon :
-1 tranche de thon de 700 g environ
-8 tranches de lard
-1 petite gousse d’ail
-Thym
Le risotto :
-1 petit oignon
-250 g de riz (arborio)
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-10 cl de vin blanc
-40 cl de bouillon de volaille
-60 g de parmesan râpé
-1 grosse tomate
-80 g de purée de tomates confites
-1 cuillère à café de concentré de tomate
-1 cuillère à soupe de mascarpone
-Herbes ciselées
-Sel, poivre

BONBONS DE THON AU LARD ET RISOTTO À LA TOMATE

Faites suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
Ajoutez le riz. Remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Versez le vin et laissez le s’évaporer.
Versez 1 louche de bouillon et ajoutez la purée de tomates confites, le concentré de tomate et la tomate coupée en morceaux.
Versez le reste du bouillon louche par louche en laissant absorber entre chaque ajout.
Ajoutez le mascarpone, le parmesan, 1 cuillère à soupe d’herbes ciselées, sel et poivre. Mélangez.

Le thon :
Coupez le thon en 8 cubes.
Entaillez les cubes de thon pour insérer un petit morceau d’ail et éparpillez quelques pluches de thym.
Enroulez le thon dans une tranche de lard.
Faites rapidement dorer les bonbons de thon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez les bonbons de thon et décorez d’herbes.

BONBONS DE THON AU LARD ET RISOTTO À LA TOMATE

Publié dans POISSONS

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CRÈME AU CHOCOLAT BLANC AUX MÛRES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME AU CHOCOLAT BLANC AUX MÛRES

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes :
-150 g de chocolat blanc
-20 cl de crème liquide
-150 g de mascarpone
-15 cl de crème fleurette
-300 g de mûres

CRÈME AU CHOCOLAT BLANC AUX MÛRES

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Lissez.
Laissez tiédir et mélangez avec le mascarpone.

Montez la crème fleurette bien froide en chantilly.
Incorporez délicatement au mélange précédent.

Répartissez la crème au chocolat blanc dans des coupelles ou dans des verres et réservez au frais.

Répartissez les mûres sur les crèmes juste avant de servir.

CRÈME AU CHOCOLAT BLANC AUX MÛRES

Publié dans DESSERTS

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PETITES TERRINES DE POIVRON ET TOMATE AU CHÈVRE FRAIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES TERRINES DE POIVRON ET TOMATE AU CHÈVRE FRAIS

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-400 g de chèvre frais
-2 poivrons rouges
-1 grosse tomate jaune
-1 tomate rouge
-1 petite botte de ciboulette
-1 gousse d’ail
-1 cuillère à café d’huile de noix
-1 cuillère à café de vinaigre de tomate
-Sel, poivre

PETITES TERRINES DE POIVRON ET TOMATE AU CHÈVRE FRAIS

Coupez les poivrons en deux et épépinez-les.
Placez sous le gril du four jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
Laissez refroidir et pelez-les.

À l’aide d’un cercle à pâtisserie, découpez 4 cercles dans les poivrons, réservez.

Hachez l’ail, ciselez la ciboulette et mélangez avec le chèvre frais. Salez, poivrez.

Lavez, séchez et épépinez la tomate jaune. Coupez la en 4 tranches.

Déposez un cercle dans chacune des assiettes.
Garnissez le fond des cercles d’une tranche de tomate.
Recouvrez de préparation au chèvre et recouvrez d’un disque de poivron.
Réservez au frais.

Mondez la tomate rouge et mixez grossièrement avec les chutes de poivron.
Ajoutez l’huile et le vinaigre, salez, poivrez.

Décerclez les préparation avant de servir et accompagnez de coulis de poivron à la tomate.

PETITES TERRINES DE POIVRON ET TOMATE AU CHÈVRE FRAIS

Publié dans ENTRÉE

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ESCALOPES DE FOIE GRAS POÊLÉES AUX FRAISES ET RÉDUCTION DE MUSCAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ESCALOPES DE FOIE GRAS POÊLÉES AUX FRAISES ET RÉDUCTION DE MUSCAT

Préparation : 15 min Cuisson : 4 min
Pour 4 personnes :
-4 escalopes de foie gras
-40 cl de muscat
-150 g de fraises
-Coriandre
-Fleur de sel, poivre

ou en petites portions, pour l'apéritif...

ou en petites portions, pour l'apéritif...

Faites réduire le muscat de moitié, laissez refroidir.

Coupez les fraises en quatre et ajoutez-les au muscat refroidi, réservez au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et poêlez les escalopes de foie gras 1 à 2 min de chaque côté selon l’épaisseur. Poivrez.

Répartissez les fraises et leur jus dans des coupelles ou des assiettes creuses, ajoutez les escalopes.
Éparpillez une pincée de fleur de sel, un peu de coriandre et servez.

ESCALOPES DE FOIE GRAS POÊLÉES AUX FRAISES ET RÉDUCTION DE MUSCAT

Publié dans MISES EN BOUCHE

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CAKE FRAMBOISES ET CRÈME DE PISTACHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE FRAMBOISES ET CRÈME DE PISTACHE

Préparation :20 min Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
-3 œufs
-120 g de beurre fondu
-170 g de sucre
-150 g de maïzena
-1/2 sachet de levure
-150 g de framboises surgelées
-1 barquette de framboises fraîches
-3 cuillères à soupe de pâte pistache
-Sucre glace

CAKE FRAMBOISES ET CRÈME DE PISTACHE

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.
Ajoutez la farine et la levure, tout en fouettant, puis le beurre et la pâte pistache.

Versez l’appareil dans un moule à cake, ajoutez les framboises surgelées et enfoncez les légèrement dans la pâte.
Enfournez pour 40 min.

Vérifiez la cuisson, sortez le cake du four et laissez refroidir.

Décorez le dessus du cake de framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace.

CAKE FRAMBOISES ET CRÈME DE PISTACHE

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CLAFOUTIS AUX PRUNES JAUNES ET AUX NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CLAFOUTIS AUX PRUNES JAUNES ET AUX NOISETTES

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes :
-500 g de prunes jaunes
-125 g de poudre de noisettes
-140 g de sucre en poudre
-1 cuillère à soupe de maïzena
-1 pincée de sel
-3 œufs
-10 cl de crème liquide
-2 cuillères à soupe de sucre roux

CLAFOUTIS AUX PRUNES JAUNES ET AUX NOISETTES

Mélangez la poudre de noisette, la maïzena, le sucre en poudre et le sel.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Ajoutez les œufs et la crème, au fouet, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Lavez et dénoyautez les prunes.
Huilez un moule et versez l’appareil à clafoutis, répartissez les prunes et saupoudrez de sucre roux.
Enfournez pour 35 min environ.

CLAFOUTIS AUX PRUNES JAUNES ET AUX NOISETTES

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AILE DE RAIE À LA VINAIGRETTE DE CITRON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AILE DE RAIE À LA VINAIGRETTE DE CITRON

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-4 pommes de terre primeur
-2 carottes
-1 échalote
-2 ailes de raie
-2 petits citrons
-Basilic
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

AILE DE RAIE À LA VINAIGRETTE DE CITRON

Épluchez les carottes et les pommes de terre.
Coupez les pommes de terre en rondelles fines et les carottes en bâtonnets, faites les cuire à la vapeur.

Portez 1 l d’eau salée à ébullition et pochez les ailes de raie 10 min.
Égouttez et effilochez la chair. Ajoutez l’échalote émincée, laissez refroidir.

Zestez 1 citron et récupérez le jus.
Détaillez le second citron en petites tranches.

Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, salez, poivrez.

Dressez la chair de raie dans les assiettes à l’aide d’un cercle.
Recouvrez de tranches de citron, de zestes et de basilic ciselé.
Entourez de rondelles de pommes de terre et de bâtonnets de carotte, versez la vinaigrette au citron et servez

AILE DE RAIE À LA VINAIGRETTE DE CITRON

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TARTE À LA RICOTTA OIGNON-TOMATE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE À LA RICOTTA OIGNON-TOMATE

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4/5 personnes :
-250 g de pâte brisée
-Une dizaine de tomates grappe
-1 oignon blanc
-200 g de ricotta
-10 cl de crème fraîche
-60 g de parmesan
-2 œufs
-2 cuillères à soupe de farine
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 pincée de muscade en poudre
-Sel, poivre

TARTE À LA RICOTTA OIGNON-TOMATE

Tapissez un moule à tarte de pâte brisée, réservez au frais.
Préchauffez le four th. 6(180°).

Lavez et séchez les tomates.
Fouettez la ricotta, le parmesan et la crème avec les œufs et la farine. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Versez la p^réparation sur le fond de tarte et enfournez pour 25 min.

TARTE À LA RICOTTA OIGNON-TOMATE

Épluchez et émincez l’oignon.
Faites le dorer dans l’huile d’olive.
Répartissez les rondelles d’oignon et les tomates sur la tarte.
Remettez au four 20 min.

Servez tiède

TARTE À LA RICOTTA OIGNON-TOMATE

Publié dans ENTRÉE

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FILET DE DORADE TOMATE-MOZZA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET DE DORADE TOMATE-MOZZA

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-4 filets de dorade
-2 tomates
-200 g de mozzarella
-20 cl de vin rosé
-Thym, basilic
-Sel, poivre

FILET DE DORADE TOMATE-MOZZA

Huilez un plat à gratin et préchauffez le four th. 6 (180°).
Détaillez les tomates lavées en rondelles, faites de même pour la mozzarella.


Salez et poivrez les filets de poisson et déposez-les dans le plat.
Répartissez les tranches de mozzarella sur les filets de poisson et recouvrez de tranches de tomate.
Éparpillez les herbes et versez le vin rosé.


Enfournez pour 15 min.





FILET DE DORADE TOMATE-MOZZA

Publié dans POISSONS

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GÂTEAU AUX FRUITS ROUGES ET AU CHOCOLAT BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU AUX FRUITS ROUGES ET AU CHOCOLAT BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Pour 6 à 8 personnes :
-120 g de farine
-1 pincée de sel
-1/2 sachet de levure
-120 g de beurre
-180 g de chocolat blanc
-120 g de fruits rouges (cerises, groseilles…)
-80 g de sucre
-2 œufs

GÂTEAU AUX FRUITS ROUGES ET AU CHOCOLAT BLANC

Faites fondre le chocolat blanc.
Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.
Ajoutez les œufs en fouettant.


Lavez, séchez et dénoyautez les fruits si nécessaire.
Ajoutez-les à la préparation et mélangez.
Préchauffez le four th. 6 (180°).


Versez la préparation dans un moule ( ici un moule couronne de 24 cm) et enfournez pour 40 min.
Laissez refroidir avant de démouler

GÂTEAU AUX FRUITS ROUGES ET AU CHOCOLAT BLANC

Publié dans DESSERTS

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