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GÂTEAU ORÉO AUX 2 CHOCOLATS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU ORÉO AUX 2 CHOCOLATS

Préparation : 35 min Cuisson : 10 min La veille
Pour 8/10 personnes :
La base :
-20 Oréo
-3 cuillères à soupe de sucre
-50 g de beurre mou
La mousse au chocolat noir:
-120 g de chocolat noir à 70 %
-30 cl de crème fleurette bien froide
-50 g de sucre
-3 g d’agar-agar
-2 pincées de vanille en poudre
La mousse Oréo :
-100 g de chocolat blanc
-20 cl de crème liquide
-30 cl de crème fleurette bien froide
-8 Oréo en morceaux
-3 g d’agar-agar
-20 g de sucre
La couche chocolat blanc :
-150 g de chocolat blanc
-10 cl de crème liquide
-20 cl de crème fleurette
-3 g d’agar-agar
-6 Oréo

GÂTEAU ORÉO AUX 2 CHOCOLATS

La base :
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Mixez les Oréo avec le sucre et le beurre.
Déposez un cercle de 22 cm sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Déposez la préparation à base d’oréo dans le fond du cercle et étalez en tassant.
Enfournez pour 10 min.
Sortez du four et laissez refroidir.

La mousse au chocolat noir:
Faites fondre le chocolat avec l’agar-agar. Lissez.
Montez la crème en chantilly, serrez avec le sucre et ajoutez la vanille.
Ajoutez la chantilly au chocolat, mélangez avec précaution et versez sur la base Oréo. Faites prendre au frais.

GÂTEAU ORÉO AUX 2 CHOCOLATS

La mousse Oréo :
Mixez grossièrement les oréo.
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et l’agar-agar.
Ajoutez les Oréo et mélangez.
Montez la crème en chantilly, serrez avec le sucre.
Ajoutez la chantilly à la crème au chocolat blanc, mélangez délicatement et versez sur la mousse au chocolat noir, prise.
Laissez à nouveau prendre au froid.

La mousse Oréo :
Mixez grossièrement les oréo.
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et l’agar-agar.
Ajoutez les Oréo et mélangez.
Montez la crème en chantilly, serrez avec le sucre.
Ajoutez la chantilly à la crème au chocolat blanc, mélangez délicatement et versez sur la mousse au chocolat noir, prise.
Laissez à nouveau prendre au froid.

GÂTEAU ORÉO AUX 2 CHOCOLATS

La couche au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et l’agar-agar, lissez.
Montez la crème fleurette en chantilly, mélangez délicatement avec le chocolat blanc fondu.
Versez sur la préparation. Éparpillez la moitié des Oréo écrasés grossièrement avant de remettre au froid jusqu’au lendemain.

Éparpillez le reste des Oréo sur le gâteau avant de servir.

GÂTEAU ORÉO AUX 2 CHOCOLATS

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BRANDADE DE MORUE AUX POIREAUX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BRANDADE DE MORUE AUX POIREAUX

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-4 pommes de terre
-2 poireaux
-300 g de morue dessalée
-2 gousses d’ail
-2 cuillères à soupe de persil ciselé
-10 cl d’huile d’olive
-50 g de parmesan râpé
-2 cuillères à soupe de crème
-Sel, poivre

BRANDADE DE MORUE AUX POIREAUX

Éliminez le vert des poireaux, coupez-les dans la longueur, émincez-les et nettoyez-les.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux.
Pelez et émincez l’ail.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive, ajoutez les pommes de terre, les poireaux et l’ail.
Laissez 5 min sur feu moyen en remuant régulièrement.
Salez, poivrez et versez 15 cl d’eau.
Laissez sur feu doux 20 min (rajoutez de l’eau si nécessaire).
Préchauffez le four th. 6 (180°).

Cuisez la morue 5 min à la vapeur.
Passez le mélange poireaux/pommes de terre au presse-purée.
Ajoutez la morue émiettée et le reste de l’huile d’olive. Mélangez.
Ajoutez la crème, le parmesan et le persil, mélangez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement.

Déposez 4 cercles huilés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Répartissez la préparation dans les cercles et passez quelques minutes au four pour servir chaud.

BRANDADE DE MORUE AUX POIREAUX

Publié dans POISSONS

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PUDDING AUX LÉGUMES ET AU PERSIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PUDDING AUX LÉGUMES ET AU PERSIL

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min
Pour 4/5 personnes :
-120 g de pain de mie sans croûte
-4 tomates cerise
-150 g de maïs en conserve
-1 courgette
-1 oignon
-4 œufs
-150 g de Comté râpé
-50 cl de lait
-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
-Huile d’olive
-Sel, poivre

PUDDING AUX LÉGUMES ET AU PERSIL

Portez le lait à ébullition, réservez.
Lavez et coupez la courgette en tranches fines.
Épluchez et émincez l’oignon.
Faites fondre oignon et courgette dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Coupez les tomates en deux.

Préchauffez le four th. 5 (150°) et installez un bain-marie.
Graissez un moule à tarte (ou un petit moule à charlotte).
Tapissez le fond du moule de pain de mie et remplissez, en alternant les légumes et le fromage.
Fouettez les œufs avec le lait. Salez, poivrez.
Versez le lait dans le moule et enfournez 45 min environ.
Testez la cuisson avant de sortir du four et servez chaud.

PUDDING AUX LÉGUMES ET AU PERSIL

Publié dans ENTRÉE

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PILONS DE POULET EN COUSCOUS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PILONS DE POULET EN COUSCOUS

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes :
-8 pilons de poulet
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de ras el hanout
-1 cuillère à café de harissa
-1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
-1 cuillère à soupe de concentré de tomates
-1 oignon
-1 courgette
-2 carottes
-150 g de semoule
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-40 cl d’eau
-Sel, poivre

PILONS DE POULET EN COUSCOUS

Arrosez les pilons de poulet d’huile d’olive, ajoutez le ras el hanout, le persil, salez, poivrez et laissez mariner 1 heure environ.

Épluchez les carottes, émincez les légumes.

Faites dorer les pilons de poulet dans l’huile d’olive. Ajoutez l’harissa, le concentré de tomate versez 20 cl d’eau, mélangez et laissez mijoter 15 min.
Ajoutez les légumes et laissez sur feu doux 35 min.

Préparez la semoule avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 20 cl d’eau bouillante. Réservez au chaud.

Répartissez la semoule dans les assiettes, ajoutez les pilons de poulet et les légumes.
Servez bien chaud.

PILONS DE POULET EN COUSCOUS

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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GÂTEAU SABLÉ À LA RICOTTA, POMMES NOISETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU SABLÉ À LA RICOTTA, POMMES NOISETTES

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes :
Le gâteau :
-180 g de farine
-80 g de beurre mou
-75 g de sucre
-1 œuf
-1 pincée de levure
-1 pincée de vanille en poudre
-2 cuillères à soupe de noisettes pilées
La garniture :
-150 g de ricotta
-50 g de sucre
-1 œuf
-30 g de poudre d’amandes
-100 g de sablés bretons
-2 pommes

GÂTEAU SABLÉ À LA RICOTTA, POMMES NOISETTES

La garniture :
Mixez les sablés.
Ajoutez le sucre, l’œuf, la poudre d’amandes et la ricotta.
Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Épluchez les pommes, coupez les en tranches fines. Réservez.

Le gâteau :
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Mélangez la farine avec la levure. Ajoutez l’œuf, le beurre, la vanille et le sucre.
Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte un peu épaisse.

GÂTEAU SABLÉ À LA RICOTTA, POMMES NOISETTES

Graissez et farinez un moule à manqué, versez la moitié de la pâte.
Ajoutez les tranches de pomme et la garniture.
Émiettez le reste de la pâte, éparpillez les noisettes et enfournez 30 min environ.

Testez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

GÂTEAU SABLÉ À LA RICOTTA, POMMES NOISETTES

Publié dans DESSERTS

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TERRINE DE POISSON À L’ANETH CŒUR DE PIQUILLOS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE POISSON À L’ANETH CŒUR DE PIQUILLOS

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h La veille
Pour 4 personnes :
-500 g de filets de merlan
-300 g de filet de saumon bio
-2 pincées de piment d’Espelette
-2 cuillères à soupe d’aneth ciselée
-1 grosse échalote
-20 g de beurre
-3 tranches de pain de mie
-10 cl de lait
-4 cuillères à soupe de crème épaisse
-5 petits œufs
-2 pincées de fond de veau en poudre
-400 g de filets de lotte
-1 boîte de piquillos
-Sel, poivre

TERRINE DE POISSON À L’ANETH CŒUR DE PIQUILLOS

Pelez et hachez l’échalote. Faites suer dans le beurre.
Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Mixez le merlan et le saumon avec le pain de mie égoutté, les œufs, la crème, le fond de veau, le piment, l’échalote, sel et poivre. Réservez au frais.

Éliminez la peau des filets de lotte.
Égouttez les piquillos et coupez les en deux dans la longueur.

TERRINE DE POISSON À L’ANETH CŒUR DE PIQUILLOS

Préchauffez le four th. 5 (150°) et installez-y un bain marie.

Tapissez un moule à terrine de film étirable.
Remplissez le à moitié de farce aux 2 poissons. Tassez.
Déposez sur toute la longueur, la moitié des demi piquillos (face creuse à l’extérieur).
Ajoutez les filets de lotte et recouvrez des autres moitiés de piquillos.
Versez le reste de farce et tassez.

Recouvrez la terrine d’un papier cuisson et enfournez pour 1 heure.

Laissez complètement refroidir la terrine, couvrez la de poids et réservez au frais jusqu’au lendemain.





TERRINE DE POISSON À L’ANETH CŒUR DE PIQUILLOS

Publié dans ENTRÉE

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PARMENTIER DE VEAU AU CÉLERI ET AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PARMENTIER DE VEAU AU CÉLERI ET AUX POMMES

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
-1 petite boule de céleri
-2 pommes
-2 noix de beurre
-1 pincée de muscade en poudre
-400 g de viande de veau
-1 petit oignon blanc
-1 carotte
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-Sel, poivre

PARMENTIER DE VEAU AU CÉLERI ET AUX POMMES

Coupez le céleri en morceaux et épluchez le.
Faites cuire les morceaux de céleri à l’eau bouillante salée pendant 30 min. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, à mi-cuisson. Égouttez.

Épluchez et émincez l’oignon. Faites le dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez la viande veau hachée, laissez cuire pendant 5 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez. Ajoutez la carotte cuite et égouttée, mélangez.

Épluchez et coupez 1 pomme en morceaux. Faites-les dorer dans le beurre. Poivrez légèrement.

Prélevez les morceaux de céleri égouttés. Mixez-les avec les morceaux de pomme, la muscade et la crème. Salez, poivrez.

Épluchez la seconde pomme, coupez la en fines tranches à la mandoline.
Faites dorer au beurre. Poivrez.

Remplissez des petits plats à gratin individuels avec la moitié de la purée de céleri aux pommes.
Ajoutez le hachis de veau et sa garniture et répartissez le reste de la purée de céleri.
Recouvrez de tranches de pomme.
Passez 5 min au four th. 6 (180°), juste avant de servir.

PARMENTIER DE VEAU AU CÉLERI ET AUX POMMES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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VELOUTÉ DE COURGE AUX 4 ÉPICES, SÉSAME ET HUILE DE NOIX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ DE COURGE AUX 4 ÉPICES, SÉSAME ET HUILE DE NOIX

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -800 g de courge -1 carotte -1 oignon -1 pomme de terre -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 l de bouillon de volaille -1 pincée de piment d’Espelette -1 pincée de 4 épices -1 cuillère à café de graines de sésame -1 cuillère à soupe d’huile de noix -Persil -Sel, poivre

VELOUTÉ DE COURGE AUX 4 ÉPICES, SÉSAME ET HUILE DE NOIX

Lavez, épluchez les légumes. Coupez les en cubes. Faites dorer les légumes dans l’huile d’olive. Salez, poivrez et versez le bouillon. Laissez cuire sur feu moyen 25 min environ. Mixez la préparation et ajoutez le piment et les 4 épices. Versez le velouté dans des assiettes creuses. Répartissez les graines de sésame, un peu de persil ciselé et arrosez d’huile de noix.

VELOUTÉ DE COURGE AUX 4 ÉPICES, SÉSAME ET HUILE DE NOIX

Publié dans SOUPES

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SAUCISSON DE LAPIN AU FOIE GRAS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUCISSON DE LAPIN AU FOIE GRAS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min la veille
Pour 8 personnes :
-8 râbles de lapin désossés
-300 g de foie gras cru
-2 œufs
-20 cl de crème
-2 gousses d’ail
-10 cl de lait
-1 pincée de piment d’Espelette
-1 l de bouillon de volaille
-100 g de noisettes grossièrement pilées
-8 tranches fines de lard fumé
-Sel, poivre

SAUCISSON DE LAPIN AU FOIE GRAS

Plongez les gousses d’ail épluchées dans le lait. Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que l’ail soit tendre.

Mixez la chair de lapin avec les œufs, l’ail égoutté, la crème, le piment, sel et poivre.
Ajoutez les noisettes et mélangez.

Étalez un grand film étirable (supportant la chaleur), sur le plan de travail.
Disposez les tranches de lard côte à côte en les faisant se chevaucher.
Étalez la farce au lapin.
Posez le foie gras sur toute la longueur de la préparation et roulez, comme un saucisson, en vous aidant du film.

Roulez une seconde fois dans un film étirable en serrant le saucisson autant que possible.
Nouez chaque extrémités.

Portez le bouillon à ébullition. Plongez le saucisson et laissez cuire 30 min en le retournant de temps en temps.

Sortez le saucisson du bouillon, percez pour extraire le jus éventuel et laissez refroidir.

Réservez au frais jusqu’au lendemain.


SAUCISSON DE LAPIN AU FOIE GRAS

Publié dans ENTRÉE

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SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes :
-24 noix de St-Jacques
-2 poires
-1 salade (batavia ou jeunes pousses…)
-12 tranches d’Andouille
-4 cuillères à soupe de vinaigre de pomme au miel + 1
-2 cuillères à soupe d’huile de noix
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Persil plat
-Sel, poivre

SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE

Lavez, essorez la salade.
Épluchez les poires, coupez les chacune en 4 tranches.
Saisissez-les dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez sur feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que les tranches deviennent tendres. Arrosez d’1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme au miel et mélangez. Poivrez.

Saisissez les noix de St-Jacques dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 à 2 min de chaque côté, selon l’épaisseur. Salez, poivrez.
Ajoutez les tranches d’andouille à mi-cuisson et arrosez de vinaigre de pomme au miel. Mélangez.

Répartissez un peu de salade dans les assiettes, ajoutez les noix de St-Jacques, les tranches d’andouille et de poire.
Arrosez d’huile de noix et ajoutez un brin de persil plat.

SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE

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