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750 grammes
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GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN

Préparation : 30 min Cuisson : 1h

Pour 6 personnes :

-1 gigot d’agneau désossé de 1,5 kg

-150 g de filet de poulet

-1 oeuf

-1 petit bouquet de persil

-1 gousse d’ail

-25 cl de crème

-6 tranches de pain de mie

-40 g de beurre

-Sel, poivre

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Saler, poivrer la viande et l’enfourner pour 1h.

 

La découper en 2 dans la longueur (ou en 3 selon l’épaisseur).

 

Mixer le poulet avec le persil lavé, l’ail, la crème et l’oeuf.

 

Enduire les morceaux de gigot de farce et les filmer serrer.

 

Les plonger 3 min dans l’eau bouillante. Laisser refroidir.

 

Retirer le film et les enrouler dans les tranches de pain de mie, maintenir à nouveau dans un film alimentaire bien serré pendant 1 heure environ.

 

Retirer le film et faire dorer dans le beurre.

 

Trancher et déguster, chaud ou froid.

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN

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Publié dans PAINS, VIANDES ET VOLAILLES

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GÂTEAU AU CITRON MERINGUÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU AU CITRON MERINGUÉ

Préparation : 40 min Cuisson : 15 min

Pour 8 personnes :

Le gâteau :

-1 œuf

-70 g de sucre

-50 g de crème liquide

-60 g de farine

-Le zeste d’1 citron bio

-1 pointe de couteau de levure chimique

La crème citron :

-2 œufs

-Le jus de 2 citrons

-30 g de beurre fondu

-70 g de sucre

-30 cl de crème fleurette

-2 g d’agar-agar

La meringue :

-2 blancs d’œufs

-120 g de sucre

-5 cl d’eau

GÂTEAU AU CITRON MERINGUÉ

Le biscuit :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Battre l’œuf avec le sucre et le zeste du citron.

 

 Ajouter la crème, puis la farine et la levure.

 

Verser dans un cercle à pâtisserie et enfourner 10 min environ.

Laisser refroidir dans le cercle.

 

La crème :

Battre les œufs avec le sucre.

 

Ajouter le jus des citrons puis le beurre fondu.

 

Faire épaissir en remuant, sur feu doux, pendant quelques minutes.

 

Porter 10 cl de crème à ébullition avec l’agar-agar en remuant, ajouter au mélange précédent en fouettant.

 

Monter le reste de la crème en chantilly et l’incorporer à son tour.

 

Verser sur le gâteau et réserver au frais pendant 2 heures minimum.

 

La meringue :

Monter les blancs en neige.

 

Chauffer le sucre et l’eau à 118°, verser doucement sur les blancs tout en fouettant jusqu’à refroidissement.

 

Décercler le gâteau et pocher la meringue.

 

À partir de la célèbre recette de Christophe Michalak.

 

GÂTEAU AU CITRON MERINGUÉ

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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SAUMON MI-CUIT RIZ SAUVAGE ET PETITS POIS À LA MENTHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON MI-CUIT RIZ SAUVAGE ET PETITS POIS À LA MENTHE

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de saumon

-150 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)

-200 g de riz sauvage

-2 oignons tige

-1 pincée de sucre

-20 cl de crème

-Huile d’olive

-Menthe

-Sel, poivre

SAUMON MI-CUIT RIZ SAUVAGE ET PETITS POIS À LA MENTHE

Faire cuire les petits pois 10 à 12 min à l’eau bouillante salée.

 

Émincer les oignons et les faire suer dans 1 filet d’huile d’olive avec le sucre en remuant de temps en temps.

 

Ajouter la crème et une dizaine de belles feuilles de menthe ciselée. Mélanger, saler et poivrer et ajouter les petits pois égouttés.

 

Cuire le riz dans l’eau salée. Égoutter, réserver au chaud.

 

Le saumon :

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Déposer les morceaux de saumon dans un plat à four légèrement huilé.

 

Déposer une feuille de menthe ciselée sur chacun des filets de saumon et arroser d’un petit filet d’huile d’olive.

Saler, poivrer et enfourner pour 20 min.

 

 

Dresser le riz dans les assiettes, ajouter le saumon,  les petits pois et leur sauce et servir de suite.

 

 

SAUMON MI-CUIT RIZ SAUVAGE ET PETITS POIS À LA MENTHE

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Publié dans POISSONS, SAUMON

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