AUMÔNIÈRES D’ESCARGOTS TRUFFÉS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-6 douzaines d’escargots

-6 feuilles de brick

-1 petite truffe (ou quelques gouttes d’huile de truffe)

-2 échalotes

-15 cl de Muscat

-2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre

-40 cl de crème

-30 g de beurre

-huile

-persil plat

-sel, poivre

Épluchez et émincez les échalotes.

Égouttez et rincez les escargots.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer les échalotes. Ajoutez les escargots, remuez et laissez sur feu moyen 10 min environ en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

Ajoutez le Muscat et le fond de veau, mélangez et portez à ébullition.

Versez la crème et la truffe détaillée en morceaux (ou quelques gouttes d’huile de truffe). 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Badigeonnez les feuilles de brick d’huile à l’aide d’un pinceau.

Prélevez les escargots à l’aide d’une écumoire et répartissez-les au centre des feuilles de brick. Refermez et maintenez avec une ficelle.

Recouvrez la plaque du four d’un papier cuisson et déposez les aumônières.

Enfournez 20 min.

Nappez chaque assiette de sauce chaude, déposez une aumônière et ciselez quelques feuilles de persil. Servez de suite.

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