BAVAROIS FRAISES ET LEMON-CURD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-9180.JPGPréparation : 20 min  Cuisson : 10 min Repos : 3 h minimum.

Pour 8 personnes :

-2 paquets de sablés bretons

-50 g de pépites de chocolat

-40 g de beurre

Le bavarois lemon-curd :

-2 citrons

-2 jaunes d’œufs

-100 g de sucre

-3 g d’agar-agar

-40 cl de crème fleurette

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Le bavarois fraises :

-300 g de fraises

-60 g de sucre

-1 cuillère à soupe de sirop de fraise

-2 yaourts crémeux natures

-3 g d’agar-agar

Le nappage :

-80 g de coulis de fraise

-2 g d’agar-agar

11-9196.jpgMixez les sablés avec les pépites de chocolat et le beurre.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson, posez un cercle (ou un rectangle ou des formes individuelles) à pâtisserie et étalez la pâte avec les doigts.

Enfournez 10 min th. 6 (180°). Laissez refroidir et réservez au frais.

Le bavarois lemon-curd :

Pressez les citrons et filtrez le jus.

Faites les chauffer avec le sucre, et l’agar-agar. Versez doucement et en remuant sur les jaunes d’œufs.

Remettez dans la casserole et faites épaissir en fouettant.

Fouettez la crème en chantilly et incorporez à la préparation au citron refroidie.

Versez sur le fond de sablés et laissez prendre au froid 1 heure environ.

11-9171.JPGLe bavarois aux fraises :

Faites doucement chauffer les yaourts avec l’agar-agar. Remuez jusqu’à un début d’ébullition pour que l’agar soit bien fondu.

Mixez les fraises avec les yaourts, le sucre et le sirop. Passez éventuellement au tamis.

Coulez la préparation sur le lemon-curd figé. Remettez au frais 1 heure.

Le nappage :

Faites fondre l’agar-agar sur feu doux dans le coulis de fraise.

Dés qu’il est refroidi et avant qu’il ne se fige, coulez et étalez sur le bavarois, à l’aide d’une spatule plate.

Remettez au frais jusqu’au service.

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Eric - La Cuisine des Jours... 05/08/2013 20:19

Fraise-citron, je craque !

domi 24/06/2013 20:21

" Tri goûteux "....

Maguie's in the Kitchen 23/06/2013 00:05

Un vrai chef d'œuvre! Quelle minutie!

Marie 20/06/2013 22:23

Très beau et gourmand ce bavarois !!!

Marine 16/06/2013 21:28

Un dessert qui à l'air bien frais! Hummm!